Кулинарная школа
Меню |
Беляшики...Тесто: 1кг- Мука... 0,5л - Молоко... 1ч.л- соль... 1ст.л - Сахар... 0.50 гр - дрожжи...(дрожжи развести в одном стакане воды + чайная ложка муки,что б быстрей подошли) 0,5 ст -Масло подсолнечное... 1шт. -Яйцо... Замесить не крутое тесто...подойдет и можно делать... 1кг Фарш +Лук (мелко нарезанный 2шт) + соль и перец по вкусу...+ молоко 0.5ст или побольше,чтоб фарш был нежным... в латку почти 1л растительного масла и беляши сначала кладут вниз отверстием а потом перевернуть и поливать маслом и дожаривать... Источник: vk.com/vtarelke Автор: Юлия Никитина http://vk.com/id7952303  Беляши (описание под фото)Ингредиенты: Для теста: 400 гр. пшеничной муки 1 яйцо 250 мл мацони 75 мл воды 1/3 палочки дрожжей 1/2 ч.ложки соли 1 ч.л. сахара Для фарша: 500 гр. мяса (баранина, или говядина) 2 средние луковицы соль, перец Растительное масло (рафинированное подсолнечное) для жарки  Дрожжи распустить в 75 мл. теплой воды и 1 ч.л. сахара, накрыть полотенцем и поставить их в теплое место.  Для приготовления фарша: примерно 500 г говядины и 2 луковицы. Мясо очень мелко порезать. Лук нарезать маленькими кубиками. Лук с 1 ч.л. соли подавилть в ступке.  Смешать нарезанное мясо, кашицу с луком, поперчить  Готовый фарш накрыть тарелкой и убратьна 2 часа в холодильник. За это время фарш хорошо промаринуется.  В дрожжи ввести 250 мл теплого мацони+просеянную муку и замешать мягкое, не липнущее к рукам тесто. Переложить тесто в миску, смазанную подсолнечным маслом. Накрыть его полотенцем и поставить в теплое место. Через час тесто увеличившись в объеме в три раз  Завернуть в пленку, и убрать в холодильник на два часа. Этот прием позволит мне уменьшить возможные крупные пузыри в тесте. Интересно, но в холодильнике тесто продолжает подходить и увеличаваться в объеме.  Тесто расстоялось, смазать поверхность стола подсолнечным маслом. Разделить тесто на 2 части. Одну часть убрать в холодильник, другую скатать в "колбаску", от нее отрывать небольшие куски, скатывать из них шарики весом 60г. Накрыть пищевой пленк  поставить еще раз расстаиваться. Из шариков пальцами размять лепешку, внутрь которой положить две ложки фарша. Края скрепить, оставляя сверху отверстие. Из половины теста получается десять заготовок беляшей.  Дать заготовкам отдохнуть.В горячую сковородку налить подсолн масло, чтобы оно доходило до середины заготовок. Когда масло сильно разогреется, установить средний огонь, опустить беляши в кипящее масло отверстием вниз.Когда беляши зажарятся, перевернуть  В отверстие налить ложку кипящего масла. Готовые беляши выложить на тарелку. БеляшиТесто: 250мл. тёплого молока 1 яйцо щепотка соли 1 ст.л.сахара дрожжи 30гр. 2 ст. л подсолнечного масла 1ст.л майонеза 500гр.муки(может чуть меньше или чуть больше) Начинка: 500гр.фарша(у меня свинина) 1 большая луковица соль,перец по вкусу. Замесить тесто и поставить в тёплое место до увеличения в объёме в 2 раза.Когда тесто подойдёт,обмять его и разделить на шарики.Каждый шарик раскатать тонко,выложить начинку посередине прижать её ладошкой и собрать тесто в круговую к серединке оставляя отверстие посередине. Жарить в кипящем масле с двух сторон по 5 мин.,на маленьком огне. Источник: Шустрый повар Автор: Инна Кондрашова  Беляши!Тесто: 300 мл. тёплого молока, 1 пакетик сух. дрожжей, 1 стол.л. сах.песка, 1 ч.л. соли, 2 стол.л. раст. масла. 3 стакана муки. Замесить тесто,поставить в тёплое место,накрыть полотенцем. Через 40 минут тесто опустить,разделить(у меня получилось 20 шт.),скатать в шарики.Затем накрыть их пищ. плёнкой,дать им немного (10 минут)подойти. Каждый шарик слегка раскатать,уложить 1 стол.л. начинки,хорошо защипнуть. Пирожки уложить на смаз. стол(швом вниз),слегка придавить,накрыть пищ. плёнкой. Через 15 минут можно выпекать в разогр. масле с 2-х сторон. Начинка: фарш-500 гр. лук репч-3 шт. чеснок-4 зубч. соль,перец. 0.5 стакана ледян. воды(для сочности). Источник: Шустрый повар Автор:Светлана Голубева  БеляшиИнгредиенты: Для теста: - 1/2 стакана тёплой воды - пакетик сухих дрожжей (7г) - 1 ч. ложка сахара - 1 стакан молока (3,5%) - 100 г сливочного масла - 2 ч. ложки соли мука (сколько возьмёт) Для начинки: - 500 г фарша (у меня смешанный) - 1 крупная луковица - 2 зубчика чеснока - 100-150 мл сливок (33%) - специи: соль, перец, перец кайен, специи для фарша - масло для жарки Приготовление: Сначала сделать тесто: В тёплой воде растворить сахар и всыпать дрожжи. Перемешать и отставить минут на 15, до появления шапки. К тёплому молоку влить растопленное сливочное масло и соль. Добавить дрожжевую смесь и перемешать. Постепенно подсыпая муку, замесить тесто. Когда тесто можно будет взять в руки, достать его и продолжая подсыпать муку, вымесить в гладкое тесто на столе. В кастрюлю налить пару ст. ложек раст. масла и размазать по дну и стенкам. Переложить туда тесто, обкатать в масле, накрыть и убрать в тепло на 1,5-2 часа. В это время приготовить начинку: К фаршу выдавить чеснок. Добавить мелко-порезанный лук Добавить специи и перемешать. Влить сливки и снова перемешать. Лепим и жарим: Тесто обмять и смазанными раст. маслом руками сформировать шарики. Дать им минут 10 постоять. Из фарша тоже налепить такое-же кол-во шариков. На присыпанном мукой столе, шарик из теста приплюснуть ладошкой (тесто очень мягкое и податливое - скалка не нужна.) В серединку положить шарик-начинку, и защипать тесто вокруг начинки, оставляя серединку открытой. Дать постоять минут 15. Жарить на сковороде, в большом количестве раскалённого раст. масла, с двух сторон до золотистой корочки, сначала открытой стороной вниз, потом переворачиваем. Готовые беляши складывать на бумажные салфетки, чтобы ушло лишнее масло. И сразу подавать, очень вкусно со сметанкой. Вот и всё!!!  |
|
