Меню |
можно рецепт беляшиков пожалуйста? Здравствуйте помогите новичку сделать беляши:) чтоб вкусненько и не сложно, с тестом пока на Вы!)Поделитесь хозяйки рецептом БЕЛЯШИ ДРОЖЖЕВЫЕтесто дрожжевое: 500 гр. муки 1 стакан молока 3 яйца 6 гр. сухих дрожжей 50 гр. маргарина 1,5 ст. ложки сахара 0,5 ч. ложки соли 1 ст. ложка водки можно коньяка фарш: 200 гр. говядина, 200 гр. свинины 1 большая головка лука или 2-3 маленьких 100 г растительного масла для жарки соль, перец Способ приготовления: Примечание: Соблюдайте соотношение входящих в тесто ингредиентов. При уменьшении или увеличении какой либо нормы продукта, нужно пропорционально уменьшить или увеличить количество других. Продукты для приготовления теста следует точно отмеривать и отвешивать. Тесто: размять дрожжи в месте с мукой, просейте через сито, чтобы удалить комочки и случайные примеси. Подогрейте немного молоко. Влейте в муку с дрожжами и перемешайте. Взбейте 3 яйца с сахаром. Добавьте в тесто, перемешайте. Растопите масло, остудите, вливайте небольшими порциями, тщательно перемешивая тесто, пока тесто не впитает весь жир. Добавьте в тесто водку или коньяк и перемешайте еще раз. Поставьте тесто в накрытой тканью посуде в теплое место, например возле батареи, и дайте ему подняться. Когда тесто поднимется, слегка перемешайте его, чтобы выпустить образовавшийся воздух и дайте подняться вторично. Не давайте тесту перестаиваться, так как оно ухудшит свои качества. После того, как тесто подойдет во второй раз, сразу приступайте к приготовлению изделия, в нашем случае беляшей. Фарш: за время пока готовится тесто, приготовим мясной фарш. Для этого нарежьте мясо небольшими брусочками. Пропустите мясо с крупно нарезанным луком через мясорубку. Хорошенько перемешайте. Добавьте соль, перец и еще раз тщательно перемешайте. Рабочую поверхность стола посыпьте мукой и выложите на нее тесто. Разделите на равное количество частей, (примерно получается 10 - 12 шт), все зависит от того, какого размера вы хотите беляши. Сделайте руками из разделенных частей теста небольшие лепешки. На середину положите столовой ложкой фарш, слегка разровняйте по лепешке. Соберите свободные края к середине и защипните их, можно оставить небольшое отверстие (так выглядит аппетитней и красивей). Поверните беляш другой стороной и слегка придавите, чтобы он получился чуть плоским. Разогрейте сковороду с маслом, обжаривайте беляши дрожжевые на небольшом огне до золотистого цвета Ленивые беляшиИнгредиенты: Тесто -творог 5% - 250гр -яйцо - 2шт -соль щепотка -сахар щепотка -сода не полная чайная ложка -уксус столовая лож -мука -растительное масло Начинка -фарш - 500гр -лук - 2-3шт -соль -перец -любимые травки Приготовление: 1. Смешивает все компоненты для теста, соду гасим уксусом и тоже в тесто. Замешиваем не очень крутое тесто. 2. В фарш добавить перемолотый лук, можно мелко порезанный, соль, перец, травки, хорошо вымешать. 3. Тесто делим на две части и раскатываем прямоугольником. 4. Начинаем выкладывать фарш на большую сторону нашего прямоугольника. 5. Скатываем рулетом. Режем рулет на пятаки, обваливаем их в муке и обжариваем на растительном масле на небольшом огне под крышкой с двух сторон до румяного цвета. Ленивые беляшиИнгредиенты: Для теста: • 2 стакана кефира • 0,5 ч. ложки соды • 0,5 ч. ложки соли • 0,5 ч. ложки сахара • мука до получения густоты теста, как для оладий Для начинки: • фарш мясной • лук • чеснок • соль, перец • по-желанию можно добавить зелёный лук и зелень Кефир подогреть до тёплого состояния (28-30 гр. С), положить соду, размешать, добавить соль, сахар и снова размешать, оставить постоять одну минуту. Затем постепенно добавить муку, постоянно вымешивая, чтобы густота теста была, как у домашней сметаны (тесто должно быть густым в меру). На сковороде разогреть растительное масло, налитое слоем толщиной 0,5-1 см, ложкой выложить тесто, на тесто - фарш, на фарш - ещё немного теста. Накрываем фарш тестом так, чтобы остались небольшие отверстия. Всё это делаем быстро. Жарим на среднем огне с одной стороны, затем - с другой до красивого золотистого цвета. Горячими подаем на стол. БеляшиИнгредиенты: для теста: 1 пакетик сухих дрожжей (11 гр); 1,5 стакана молока; 3 ст. л. сахара; 1 ч. л. соли; 1 яйцо; 6 ст. л. растительного масла; мука. для начинки: 500 гр. фарша; ( у меня смешанный свинина+говядина) 1 среднюю головку репчатого лука; соль,перец по вкусу; 2-3 ст. л. холодной воды; Приготовление: 1) Готовим фарш : * в фарш добавить резанный лук,соль перец,хорошенько размешать. * для сочности и мягкости фарша можно добавить холодную воду. * отбить. (для этого собираем фарш в ком и раз 15 (а то и больше) кидаем обратно в миску) * поставить в холодильник на час. 2) Готовим тесто: * развести дрожжи в теплой воде,дать немного подняться * взять миску,где будете размешивать тесто, налить туда теплого молока, добавить дрожжевую смесь, соль, сахар, яйцо, растительного масла,х орошенько размешать. * размешивая, постепенно добавлять муку,и заместить тесто. тесто должно быть эластичным, чтобы не прилипало к рукам и к рабочей утвари (для этого вовсе не стоит добавлять большое кол-во муки,а всего лишь долго и упорно вымешивать тесто, (замешивал тесто муж,у меня терпения не хватило)) * поставить в теплое место,и дать подняться 2 раза. 3) Готовим беляши: * В глубокую сковороду налить растительное масло ( масло должно быть в большом кол-ве, так чтобы уровень масла при выкладывание беляша,доходило до его середины.) дать раскалится. * Выложить беляши отверстием вниз,дать ему подрумянится, обжарить с двух сторон. БеляшиИнгредиенты: Для теста: - 1/2 стакана тёплой воды - пакетик сухих дрожжей (7г) - 1 ч. ложка сахара - 1 стакан молока (3,5%) - 100 г сливочного масла - 2 ч. ложки солимука (сколько возьмёт) Для начинки: - 500 г фарша (у меня смешанный) - 1 крупная луковица - 2 зубчика чеснока - 100-150 мл сливок (33%) - специи: соль, перец, перец кайен, специи для фарша - масло для жарки Приготовление: Сначала сделать тесто: В тёплой воде растворить сахар и всыпать дрожжи. Перемешать и отставить минут на 15, до появления шапки. К тёплому молоку влить растопленное сливочное масло и соль. Добавить дрожжевую смесь и перемешать. Постепенно подсыпая муку, замесить тесто. Когда тесто можно будет взять в руки, достать его и продолжая подсыпать муку, вымесить в гладкое тесто на столе. В кастрюлю налить пару ст. ложек раст. масла и размазать по дну и стенкам. Переложить туда тесто, обкатать в масле, накрыть и убрать в тепло на 1,5-2 часа. В это время приготовить начинку: К фаршу выдавить чеснок. Добавить мелко-порезанный лук Добавить специи и перемешать. Влить сливки и снова перемешать. Лепим и жарим: Тесто обмять и смазанными раст. маслом руками сформировать шарики. Дать им минут 10 постоять. Из фарша тоже налепить такое-же кол-во шариков. На присыпанном мукой столе, шарик из теста приплюснуть ладошкой (тесто очень мягкое и податливое - скалка не нужна.) В серединку положить шарик-начинку, и защипать тесто вокруг начинки, оставляя серединку открытой. Дать постоять минут 15. Жарить на сковороде, в большом количестве раскалённого раст. масла, с двух сторон до золотистой корочки, сначала открытой стороной вниз, потом переворачиваем. Готовые беляши складывать на бумажные салфетки, чтобы ушло лишнее масло. И сразу подавать, очень вкусно со сметанкой. Вот и всё! |