Меню




Борщ с индюшиными фрикадельками.



Время приготовления: 60 мин.
Порций: 6
Сложность блюда: #m3_из_5
Похожие рецепты #готовим_супы #из_индюшатины

Вам потребуется:

Для борща:
Говяжий бульон – 8 стаканов
Большая луковица
Большая свекла – 3 шт
Морковь – 3 шт
Большая картофелина
Капуста (нарубленная) – 2 стакана
Лук-шалот (мелко нарезанный)- ¾ стакана
Томат паста – 3 столовых ложки
Винный уксус – 3 столовых ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Соль и перец - по вкусу

Фрикадельки:
Индюшиный фарш – 500 г
Маленькая луковица
Большое яйцо
Крошка из сухого хлеба – ¼ стакана
Нарубленная петрушка – ¼ стакана
Соль – 1 чайная ложка
Молотый перец – ¼ чайной ложки

Как готовить:

1. Фрикадельки: Лук, яйцо, сухари, петрушку, соль и перец смешайте. Выложите фарш и замесите. Слепите небольшие шарики и выложите их на противень.

2. В большой кастрюле отварите мелко нарезанные (измельченное на крупной терке) свеклу, морковь, лук, томатную пасту, уксус, сахар и 2стакана бульона (около 15 минут). Когда не помешиваете, закройте кастрюлю крышкой.

3. Влейте остальной бульон, выложите капусту и картофель. Доведите до кипения.

4. Забросьте фрикадельки, уменьшите огонь, закройте крышкой.

5. Варите пока овощи не проварятся и фрикадельки не приготовятся (около 20 минут).

6. Добавьте приправы, разлейте по тарелкам, выложите по ложке сметаны и свежий лук.

Приятного аппетита!

Академия кулинарии - еще больше вкусных блюд!
Борщ с индюшиными фрикадельками.
Борщ с индюшиными фрикадельками.
Борщ с индюшиными фрикадельками.
Борщ с индюшиными фрикадельками.



Как правильно варить зеленый борщ.



Кто из нас не любит весенне-летний супчик, который отличается приятной кислинкой? Наверно таких не существует. Но ведь не каждый из нас доподлинно знает, как правильно варить зеленый борщ, какие компоненты в нем должны быть обязательно и различные другие кулинарные нюансы, свойственные приготовлению данного первого блюда. Поэтому, давайте вместе попробуем разобраться, как правильно варить зеленый борщ и что непременно должно быть в его составе.

Для приготовления зеленого борща потребуется полкило нежирной свинины с косточкой, 4 картофелины, крупная луковица, средняя морковь, 3 яйца, свареных вкрутую, 200 граммов щавеля, 200 граммов шпината, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец, душистый перец горошком, соль по вкусу.

Мясо хорошенько промывают под холодной проточной водой, обрезают ненужные жиры, жилы и другие части, затем помещают его в кастрюлю, заливают 3 литрами воды и доводят до кипения на большом огне. Дождавшись кипения, огонь уменьшают, снимают пену и добавляют в кастрюлю морковь, лук и душистый перец. В этот же момент можно добавить к содержимому кастрюли соль и варить все вместе в течение часа.

По истечении данного времени из бульона вынимают морковь и лук. Морковь откладывают в сторону, а лук отправляют в мусорник. Отварное мясо также можно извлечь из бульона и, накрыв, оставить его в теплом месте. В кастрюлю к бульону необходимо долить такое количество жидкости, чтобы объем снова составлял 3 литра.

Картофель очищают и нарезают соломкой, затем отправляют в кипящий бульон и отваривают в течение десяти минут. После чего в кастрюлю кладут морковь, измельченную на терке. Также можно добавить перец.

Шпинат и щавель основательно промываются под проточной водой, а затем нарезаются недлинными полосочками и отправляются к картофелю. В первую очередь в бульон помещают нарезанный шпинат и проваривают его в течение пяти минут, затем в борщ кладут щавель, дают содержимому закипеть и сразу же снимают с огня кастрюлю. Это позволяет не разварить щавель и сохранить в нем все полезные вещества.

Отключив газ, борщ настаивают в кастрюле в течение 15 минут.

Далее суп необходимо правильно подать. Поэтому следует измельчить зелень укропа и петрушки и посыпать ими порцию ароматного супчика. Отваренные вкрутую яйца нарезают кружочками и кубиками и также украшают ими первое блюдо.

В идеале блюдо должно выглядеть следующим образом: в тарелку наливают зеленый борщ, кладут в него кусок отварного мяса, кружочек яйца и посыпают измельченной зеленью и измельченными кубиками яйцами.

Великолепно сочетается зеленый борщ и со сметаной.

Академия кулинарии - от простых до сложных блюд.
Как правильно варить зеленый борщ.



Украинский борщ.



Борщ с телятиной, о котором и пойдет речь, совсем нежирный и очень легкий, поскольку в дело идет только филе, и никаких костей, и овощи все сплошь нежные. Впрочем, желающие могут взять любое мясо и любой степени жирности.
Зачем борщ настаивать?
Во-первых, чтобы все участники «поженились», взаимно пропитались вкусами и ароматами друг друга.
Во-вторых, все кристаллы соли должны полностью раствориться и пропитать все остальное, дав им дополнительный вкус.
Если борщ не собираются долго настаивать, то посолить можно и вначале. Тогда к концу варки все как раз растворится и пропитается, как надо.

Время приготовления: 120 мин.+ время настояться
Порций: на 4, 5 - 5 литров борща
Сложность блюда: #m5_из_5
Похожие рецепты: #готовим_супы #из_свеклы

Вам потребуется:

Телятина, мякоть – 400 г
Капуста – 400-500 г
Свекла – 2 шт. среднего размера (300г)
Морковь – 300 г
Лук репчатый – 2 шт.
Картофель – 4 шт. (400 г)
Масло топленое ( или сливочное) – 4 ст.л.
Масло подсолнечное – 4 ст.л.
Помидоры свежие – 400-500 г
Перец болгарский сладкий – 2- 3 шт.
Сахар – 1 ст.л.
Уксус винный красный – 1 ст.л.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец душистый горошком – 4 шт.
Перец черный горошком – 4 шт.
Зелень петрушки и укропа – по 20-30 г каждой

Как готовить:

1. Телятину нарубить кубиком, залить 4, 5 л холодной воды, довести до кипения и варить на среднем огне под полуприкрытой крышкой практически до готовности (примерно 1 час).

2. Пока мясо варится, надо подготовить овощи.

3. Лук мелко нарубить. Морковь и свеклу очистить от кожуры и натереть на мелкой терке. Болгарский перец очистить от семян и плодоножек и мелко нарезать. Ничего не смешивать!

4. Картофель очистить от кожуры, нарубить кубиком. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарубить крупными кубиками.

5. Когда мясо сварится, добавить в кастрюлю картофель и варить около 10 минут (картофель в итоге должен развариться, в идеале в готовом борще по этому рецепту его вообще не должно быть видно).

6. Добавляем капусту, вслед за ней – лавровый лист, и душистый перец (внимание - черный перец добавляем в конце!).

7. Дожидаемся закипания воды, а затем отправляем в кастрюлю поочередно пассерованные овощи.

8. На этом этапе крышка с кастрюли снимается совсем, и уже не накрывается почти до готовности борща, а все манипуляции с борщом проводятся на среднем огне. Это важно!

9. Действуем следующим образом: Ставим на огонь сковороду, вливаем 1 ст.л. подсолнечного масла, затем распускаем в нем 1 ст.л. топленого масла. Опускаем лук и пассеруем до прозрачности – т.е. на малом огне, постоянно помешивая. Лук (как и все другие овощи) должен не тушиться и не жарится, а именно пассероваться.

10. Отправляем лук в кастрюлю.

11. В сковороду добавляем еще 2 ст.л. топленого масла и 2 ст.л. подсолнечного масла и пассеруем морковь. Обратите внимание, что для моркови надо больше масла!

12. Отправляем морковь в кастрюлю.

13. Добавляем еще 1 ст.л. топленого масла и 1 ст.л. подсолнечного масла. Выкладываем свеклу, сразу добавляем сахар и уксус, перемешиваем, пассеруем 2 минуты и отправляем в кастрюлю.

14. Теперь делаем передышку на 5-6 минут, за это время можно мелко порубить зелень.

15. Добавляем болгарский перец, и еще через 5 минут – помидоры и зелень.

Все. Теперь надо хорошо перемешать, посолить, добавить черный перец горошком (лучше раздавить его скалкой, чтобы получились крупные кусочки).

Накрыть крышкой, увеличить огонь. После закипания снять крышку наполовину и уменьшить огонь до малого, чтобы борщ только-только булькал. Таким образом все варится около 30 минут. Затем снимается с огня, накрывается крышкой, и настаивается (не меньше 3-4 часов, а лучше – больше, около суток).

Приятного аппетита!

Автор: Kilelen

Академия кулинарии - от простых до сложных блюд
Украинский борщ.