Домашний зефир из яблочного пюре

Для приготовления этого зефира хорошо подходит печеная антоновка. Важно, чтобы пюре желировалось, поэтому берем яблоки, которые хорошо пекутся и содержат много пектина.

для зефира:
250г сахара
250г яблочного пюре
1 белок
1 пакетик ванильного сахара

сироп:
160г воды
475г сахара
4 ч. ложки без горки агара (8г)
сахарная пудра для посыпки

* вместо агара можно использовать пектин

1) Замачиваем агар в 160г воды.

2) Яблоки режем на половинки, удаляем семена, кладем срезом вниз, печем в свч (время выпечки в минутах равно количеству яблок в штуках).

3) Выскребаем печеную мякоть из шкурок.

4) Протираем мякоть через сито или измельчаем в блендере до гладкого пюре.

5) В теплое пюре добавляем сахар и ванильный сахар и оставляем до полного остывания примерно на 1 час.

6) Замоченный агар ставим на огонь и доводим почти до кипения, чтобы агар растворился.

7) Всыпаем сахар, хорошо размешиваем. Постоянно помешивая, доводим до кипения и варим на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110°С. Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку. Отставляем сироп, чтобы он немного остыл.

* Можно заменить треть сахара в сиропе патокой или глюкозным сиропом, тогда зефир будет дольше храниться и даже при подсыхании серединка останется нежной.

8) Добавляем в остывшее пюре пол-белка и взбиваем до осветления, добавляем оставшийся белок и взбиваем до получения пышной густой массы.

9) Берем большую миску, так как масса увеличивается в объеме. Постоянно взбивая, вливаем тонкой струйкой немного остывший, но еще горячий сахарно-агаровый сироп. Продолжаем взбивать до густоты, пока масса не станет похожей на массу для безе.

10) Изделия с агаром застывают при температуре 40°С, поэтому очень быстро перекладываем массу в заранее приготовленный корнетик с насадкой и отсаживаем зефиринки на пекарскую бумагу. Их будет около 60 штук. Для полного остывания и стабилизации достаточно пяти часов при комнатной температуре.

11) Потом зефиринки подсушиваем при комнатной температуре еще около суток, чтобы образовалась тонкая сахарная корочка. Припудриваем сахарной пудрой.

12) Соединяем зефиринки попарно. Основания их липкие, поэтому склеиваются без проблем.

Приятного аппетита!

Рассольник домашний

Ингредиенты бульон мясной 750 г.
мясо вареное 100 г.
капуста белокочанная 100 г.
картофель 180 г.
огурцы соленые 60 г.
корень сельдерея 20 г.
морковь 1 шт.
лук репчатый 1 головка.
корень петрушки 1 шт.
масло топленое 20 г.
сметана 100 гсоль, перец черный молотый, лавровый листрассол огуречный

Как приготовить Морковь и лук нарежьте соломкой и спассеруйте на топленом масле. Капусту, корни сельдерея и петрушки нашинкуйте тонкой соломкой. Картофель нарежьте брусочками.Соленые огурцы очистите от кожицы, нарежьте ломтиками наискось и припустите в небольшом количестве мясного бульона.В кипящий бульон положите капусту, доведите до кипения, добавьте картофель, белые коренья, а через 5 минут — пассерованные морковь, лук и припущенные огурцы. Заправьте специями и варите до готовности.

Освежающий домашний лимонад

Ингредиенты:
На целых 10 литров (!) потребуется 4 апельсина, 1 лимон и сахар

Лимонад получится очень вкусный, освежающий! Плюс можно сделать вкусное варенье!

Приготовление:
1. Фрукты обдать кипятком, положить в морозилку на 8-10 часов, а затем опустить ненадолго в горячую воду (чтобы фрукты лучше поддались нарезке) после этого нарезать на кусочки и прокрутить через мясорубку.
2. Прокрученную массу залить 3-мя литрами холодной питьевой воды.
3. Через 15 минут настой профильтровать, сначала через дуршлаг, чтобы убрать крупные кусочки, затем через сито, чтобы удалить мякоть, - (отходы не выбрасывайте, они вам еще пригодятся).
1кг. сахара растворите в 2 литрах теплой воды.
4. Долить в отфильтрованный настой еще 4 (четыре!) литра воды и 2 литра, получившегося сиропа. Дайте настояться еще час и всё! Лимонад готов.
5. Перелейте в красивый кувшин, а остальной в бутылки. Все поставите в холодильник.
6. Если вас испугает столь большой литраж, уменьшите количество ингредиентов наполовину. Но я уверена что, попробовав этот напиток, вы будете его готовить еще и еще. Лимонад получился очень вкусный, освежающий! Я взяла половину нормы, выход у меня получился 5 литров.
7. Отходы можно засыпать сахаром, и довести до кипения - получится варенье.

Домашний лаваш

Ингредиенты:

Тесто:
4 стакана муки (объем стакана - 250 мл);
1,3 стакана воды ;
1 столовую ложку водки (можно и без водки);
1 куриное яйцо;
2 ст. ложки растительного масла ;
1 чайную ложку соли.

Приготовление:

1. Вскипятить воду с солью и маслом и немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, дать остыть. Заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным.
2. Добавить яйцо и водку (можно без водки, но, по-моему, с водкой лучше), перемешать (яйцо и масло повышает "пузырчастость" теста).
3. Постепенно добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет - добавить еще немного муки.
4. Дать настояться не менее 1 часа (можно и дольше, по обстоятельствам). В процессе выстаивания 1 раз перемять. Кусочки теста брать размером с куриное яйцо и тонко раскатывать.
5. Выпекать на хорошо разогретой сковороде до появления вздутий с обеих сторон, но не зажаривать. Складывать на тарелку, помещенную в полиэтиленовый пакет. Таким образом они постоянно будут мягкими и в них легко можно завернуть любую, по вашему вкусу, начинку. Если требуется более длительное хранении лавашей, то нужно вынуть из пакета и высушить в нормальных комнатных условиях и хранить открытыми.
6. Когда понадобятся для употребления, то сбрызгиваются водой и снова в пакет. Через некоторое время они становятся совершенно мягкими.

Домашний лимонад

Существует миллион покупных версий, но ни у одного из них не будет такого аромата свежести. Кроме того, домашний лимонад чрезвычайно полезен.

Ингредиенты:

На 1.75 литра необходимо: 6 крупных лимонов, 150 г сахарного песка.

Приготовление:

1. Потереть лимоны в теплой воде щеточкой. С трех из них тонко срезать цедру. Очистить цедру от белой части с помощью острого ножа - это нужно сделать, чтобы лимонад не был горьким.

2. Положить цедру в большую миску и выдавить туда сок из всех лимонов (не сливайте сок на этой стадии). Всыпать сахар.

3. Влить 1,4 л кипятка, перемешать, накрыть и оставить на ночь в прохладном месте.

4. На следующий день снова перемешать и добавить еще немного сахара, если нужно. Перелить через крупное сито (приятно, когда в напитке есть немного лимона).

5. Разлить по бутылкам и закрыть пробками. Охладить.

Домашний зефир из яблочного пюре

Для приготовления этого зефира хорошо подходит печеная антоновка. Важно, чтобы пюре желировалось, поэтому берем яблоки, которые хорошо пекутся и содержат много пектина.

для зефира:
250г сахара
250г яблочного пюре
1 белок
1 пакетик ванильного сахара

сироп:
160г воды
475г сахара
4 ч. ложки без горки агара (8г)
сахарная пудра для посыпки

* вместо агара можно использовать пектин

1) Замачиваем агар в 160г воды.

2) Яблоки режем на половинки, удаляем семена, кладем срезом вниз, печем в свч (время выпечки в минутах равно количеству яблок в штуках).

3) Выскребаем печеную мякоть из шкурок.

4) Протираем мякоть через сито или измельчаем в блендере до гладкого пюре.

5) В теплое пюре добавляем сахар и ванильный сахар и оставляем до полного остывания примерно на 1 час.

6) Замоченный агар ставим на огонь и доводим почти до кипения, чтобы агар растворился.

7) Всыпаем сахар, хорошо размешиваем. Постоянно помешивая, доводим до кипения и варим на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110°С. Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку. Отставляем сироп, чтобы он немного остыл.

* Можно заменить треть сахара в сиропе патокой или глюкозным сиропом, тогда зефир будет дольше храниться и даже при подсыхании серединка останется нежной.

8) Добавляем в остывшее пюре пол-белка и взбиваем до осветления, добавляем оставшийся белок и взбиваем до получения пышной густой массы.

9) Берем большую миску, так как масса увеличивается в объеме. Постоянно взбивая, вливаем тонкой струйкой немного остывший, но еще горячий сахарно-агаровый сироп. Продолжаем взбивать до густоты, пока масса не станет похожей на массу для безе.

10) Изделия с агаром застывают при температуре 40°С, поэтому очень быстро перекладываем массу в заранее приготовленный корнетик с насадкой и отсаживаем зефиринки на пекарскую бумагу. Их будет около 60 штук. Для полного остывания и стабилизации достаточно пяти часов при комнатной температуре.

11) Потом зефиринки подсушиваем при комнатной температуре еще около суток, чтобы образовалась тонкая сахарная корочка. Припудриваем сахарной пудрой.

12) Соединяем зефиринки попарно. Основания их липкие, поэтому склеиваются без проблем.

Приятного аппетита!