Меню |
Котлеты "Нежность"Существует несколько вариантов рецепта этих котлет. Я готовлю так: 500 гр. куриной грудки 150 гр сыра (у меня Гауда) 2 яйца петрушка-укроп (по вкусу, немного) кефир полстакана 2 ст.л. крахмала Мясо режим кубиками. Сыр тоже, но чуть мельче чем мясо. Смешиваем все (зелень порубить). И жарим. Все просто) Рисовые котлетки с мясным фаршем и соусом500 г мясного фарша 200 г отварного риса 1 морковь 1 луковица 1 яйцо 2 зубчика чеснока 1. Варим до полуготовности рис. 2. Измельчаем лучок. А затем соединим фарш с луком, рисом и яйцом. 3. Все это посолим, поперчим и перемешаем. Делаем небольшие котлеты и выкладываем на противень. 4. Затем для соуса порежем лук и морковь, обжарим их на масле, поджариваем с овощами и вливаем 2 стакана теплой кипяченой воды. 5. Тушим 40 мин в духовке Куриные котлеты с плавленным сыромИнгредиенты: - Куриное филе 1 кг; - Яйца куриные 1 шт; - Батон 1.5 ломтика; - Сыр плавленый 2 шт; - Масло сливочное 70 гр; - Петрушка 1 ст. л.; - Соль, перец 0.5 ч.л; Приготовление: Куриное филе нарезать небольшими кусочками. Перекрутить на мясорубке. Булку замочить в молоке. В фарш вбить яйцо, добавить мягкое сливочное масло, отжатую булку, тертый плавленый сырок, мелко нарезанную зелень, соль и перец. Тщательно перемешать. Из массы сформировать небольшие котлеты. Запанировать в муке или молотых сухарях. Обжаривать в горячем масле до румяной корочки Котлеты по-киевскиИнгредиенты: 4 филе куриной грудки, 100 г. сливочного масла, 1 яйцо, 50 мл молока, 100 г. пшеничной муки, 120 г. панировочных сухарей, соль, чёрный молотый перец, растительное масло Приготовление: Достать предварительно сливочное масло из холодильника. Нарезать зелень и смешать со сливочным маслом. Разделить на 4 части и убрать в холодильник. Каждую грудку разделить на большое и малое филе, сделать продольные надрезы (как бы распластать их) и отбить. Натереть солью и перцем. Достать масло из холодильника. На большое филе выложить по кусочку масла, накрыть сверху малым филе, завернуть и выложить на доску швами вниз. Убрать в морозилку на 10-15 минут. Разогреть духовку до 200 градусов. Достать котлеты. Взбить яйцо с молоком, обмакнуть котлеты, затем обвалять в муке, потом опять обмакнуть в яйцо с молоком и обвалять в сухарях. Повторить. В глубокой сковороде разогреть растительное масло (масла должно быть столько, чтобы котлеты были в нем на половину) и обжарить котлеты с двух сторон (сначала жарить со стороны шва). Переложить котлеты на противень или форму для выпекания и поставить запекаться на 10 минут. Картофельные котлеткиИнгредиенты: картофель — 0,5 кг, яйцо — 8 шт, сыр — 75 г, ветчина — 70 г, лук — 1 шт, панировочные сухари — 5 ст. л., растительное масло — -, петрушка — 1/2 пучка, соль — по вкусу Сыр потереть на мелкой терке. Ветчину, 6 яиц, сваренных вкрутую, лук, петрушку мелко порезать. Вместо ветчины можно использовать колбасу или сосиски. Из сваренной в мундире рассыпчатой картошки сделать пюре. Можно менять пропорции: меньше яиц, больше картошки и т. д. Все равно получится очень вкусно. Ветчину, яйца, лук, сыр и петрушку положить в картофельное пюре, добавить 2 сырых яйца, соль и тщательно перемешать. Из этой массы сделать котлетки, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на сковороде. Котлетки получаются очень нежные, при жарке их нужно переворачивать аккуратно, чтобы не развалились. Котлеты рыбные.Ингредиенты Филе любой рыбы (сегодня у меня красная рыба + немного судака) Лук репчатый – обязательно обжариваю Сливочное или растительное масло 1 ст.л. Добавки: Яйцо, мелко нарезанный укроп, сметана (или сливки), соль, перец белый свеже смолотый, белый хлеб свежий Способ приготовления - Филе рыбы (сырое) смешиваю с обжаренным луком и все вместе пропускаю через мясорубку, мелкую решетку. Лишнюю жидкость в фарше сливаю, но фарш все-равно получается жидким. - Добавляю яйцо, сметану, укроп, соль, перец. От таких добавок фарш опять становится жидким и годится только для оладий. - Теперь беру свежий мягкий хлеб, очищаю от корок, разламываю на кусочки, укладываю в блендер и разбиваю его ножами. Получаю вот такие красивые и мягкие хлебные крошки. - Высыпаем хлебные крошки в фарш, перемешиваем, взбиваем хорошо вилкой. Оставляем минут на 10-15 для набухания хлеба, чтобы он принял в себя всю жидкость из фарша. Для этих целей достаточно всего пару кусочков свежего хлеба – а эффект получим прекрасный. Обратите внимание – хлебные крошки я добавляю последними, когда добавлены все необходимые компоненты и нужно закрепить жидкость в фарше. Теперь можно смело формовать котлеты. Берем фарш большой ложкой и выкладываем его на муку для обвалки. Я делаю это на листе бумаги. Смотрите – фарш пышный и держит форму. Жарим котлеты до готовности, переворачивая их несколько раз. Теперь посмотрите, какие воздушные и сочные котлеты получились внутри. Консистенция фарша – рыбное суфле. Обваливаю котлетки в муке (чтобы при жарке не вытекал из них сок). Сначала в ладонях нежно формую колобок, затем аккуратно придаю продолговатую форму котлеты. Выкладываю на горячую сковороду с растительным маслом . От соприкосновения с горячим на котлетах схватывается корочка, сок останется в котлетах. Жарим котлеты до готовности, переворачивая их несколько раз. Теперь посмотрите, какие воздушные и сочные котлеты получились внутри. Консистенция фарша – рыбное суфле. Приятного аппетита! Котлеты "Венские"Берём 800 грамм мяса (можно свинину или курицу) и режем его мелкими кусочками. Заливаем 200 грамм майонеза. Добавляем 4 ст.ложки крахмала, 2 яйца, 1 дольку тёртого чеснока. всё перемешиваем и оставляем не менее, чем на 2 часа. Выкладываем массу ложкой на горячую сковородку, формовать котлетки и обжаривать с двух сторон на растительном масле. Котлетки получаются - пальчики оближешь. Можно сделать подобным образом и рыбные котлеты. Яично-овсяные котлетыИнгредиенты Овсяные хлопья (Геркулес экстра) — 5 ст. л. Яйца (2 вареных и 1 сырое) — 3 шт Сыр твёрдый — 30 г Соль Перец (чёрный или белый) Масло (оливковое или растительное без запаха, для обжаривания) — 1 ст. л. Зелень (укроп, петрушка и.т.д.) Лук зелёный — 2-3 шт Способ приготовления 2 яйца отварить, а 1 оставить сырым. Хлопьев необходимо 3 ст.л., с горкой, для фарша, а 2 ст.л. будут использоваться для панировки котлет. Сыр и яйца натереть на тёрке, добавить сырое яйцо. Посолить,поперчить. Перемешать. Зелень можно использовать любую укроп, петрушка и др. Обязательно присутствие зелёного лука. Измельчить и добавить к овсяно-яичной смеси. Запанировать котлеты в хлопьях и обжарить с двух сторон, форму котлетам можно придать любую. Приятного аппетита ! |