Меню |
Неделя пасты в Академии Кулинарии (Часть 5).Как подавать пасту! Вот мы и научились выбирать качественную пасту, знаем как ее приготовить и с каким соусом сочетать, но тут возникает новый вопрос, как же ее презентовать к столу? На самом деле здесь все просто! Пасту, уже смешанную с соусом, можно подать в специальной глубокой широкой посуде и сервировать в тарелки на дополнительном столике возле обеденного стола. Для наполнения тарелок пользуются специальными зубчатыми щипцами для пасты или большой ложкой с зубцами. Можно подать пасту порционно в индивидуальных тарелках для каждого гостя. В Италии по правилам этикета паста должна подаваться в больших плоских тарелках. А в глубоких тарелках подается жидкое первое блюдо минестроне или суп. В последнее время в ресторанах эти правила нарушаются, и пасту подают в глубоких тарелках, видимо, из соображений практичности и здравого смысла: ведь в глубокой тарелке паста дольше не остывает, да и есть её удобнее. К пасте подаётся тёртый сыр в сырнице - специальной посуде с крышкой и ложечкой. Но сыр не подается к пасте с рыбным соусом. И вот мы видим у себя прекрасно блюдо ввиде пасты, но как ее есть не шокируя окружающих? об этом вы узнайте в нашем следующем посте! Похожие рецепты: #готовим_пасту Академия кулинарии - мы научим Вас готовить! Неделя пасты в Академии Кулинарии (Часть 5). Как подавать пасту! Полная информация- http://vk.com/feed?w=wall-46725206_80 Для наполнения тарелок пользуются специальными зубчатыми щипцами для пасты или большой ложкой с зубцами. Неделя пасты в Академии Кулинарии (Часть 4).Как правильно варить пасту! Сегодня мы узнаем как же правильно сварить пасту, чтобы она не превратилась в не понятную субстанцию не аппетитного вида! Как утверждают итальянские повара, сварить пасту легко, гораздо труднее сварить ее хорошо. Итальянцы вырабатывали правила приготовления пасты веками, а нам остаётся их только запомнить и применять каждый раз, когда мы готовим. Итак, чтобы хорошо сварить пасту, достаточно запомнить несколько простых правил: • Используйте только хорошую пасту – гладкую, жёлтого или кремового цвета, стекловидная на изломе, с небольшим количеством тёмных вкраплений. Как показывает практика, достаточная порция для одного человека с нормальным аппетитом – 100 г. До варки такая порция выглядит очень скромной, но не забывайте, что в процессе варки паста увеличивается более чем вдвое. • Одно из основных правил – соблюдать количественное соотношение воды и пасты: на каждые 100 г пасты не менее 1 литра воды. Если взять меньшее количество воды, пасте не хватит пространства, при варке она станет клейкой и вариться будет значительно дольше. • Кастрюлю для варки пасты желательно брать толстостенную. Кастрюля должна быть наполнена водой на 3/4. • Для приготовления макарон лучше брать чистую ключевую воду. В крайнем случае можно взять и водопроводную, но нужно дать ей предварительно отстояться. • Вода должна быть солёной. Соль добавляют, когда вода начинает закипать. Количество соли – 10 г на литр воды. Нельзя солить пасту уже в процессе их варки. • Когда вода закипит интенсивно, можно опускать пасту, причём в самый центр кастрюли, где кипение наиболее бурное. • Длинную пасту ни в коем случае не ломайте перед варкой. Достаточно, опустив ее в кастрюлю, медленно надавливать на торчащие из воды концы. По мере размягчения, паста будет погружаться в воду. • Вода должна быстро закипеть снова. Далее следует убавить огонь до медленного кипения. Вода должна медленно кипеть до окончания варки. • Во время варки пасты кастрюлю не надо накрывать крышкой. • Повара советуют не покидать кухню от начала и до конца варки пасты: время от времени надо помешивать варящуюся пасту, лучше всего деревянной ложкой. • Время варки пасты обычно указано на упаковке. За 2-3 минуты до готовности нужно попробовать пасту. Она должны быть мягкой и не иметь мучнистого слоя на месте прикуса. Впрочем, итальянцы как раз любят пасту чуть-чуть с сыринкой, и называют эту степень приготовления al dente, «на зубок». Выбирайте сами, какая паста Вам нравятся – помягче или пожестче. В любом случае, если вы удовлетворены степенью готовности пасты, закройте кастрюлю крышкой, выключите огонь и через 2-3 минуты слейте воду. • Не промывайте пасту водой. Для хорошей пасты это лишнее. К тому же, промывка резко ломает температурный режим и уменьшает содержание витаминов в пасте. • После того, как Вы слили воду, откиньте пасту в дуршлаг, несколько раз встряхните и переложите в кастрюлю или в предварительно подогретое блюдо. Добавьте соус и дайте время погреться пасте вместе с соусом. • Приятного аппетита! Похожие рецепты: #готовим_пасту Академия кулинарии - мы научим Вас готовить! Неделя пасты в Академии Кулинарии (Часть 4). Как правильно варить пасту! Полная информация- http://vk.com/academy_main?w=wall-46725206_69 Для приготовления макарон лучше брать чистую ключевую воду. В крайнем случае можно взять и водопроводную, но нужно дать ей предварительно отстояться. Неделя пасты в Академии Кулинарии (Часть 3).Соусы к пасте. Сегодня мы узнаем как сочетать пасту с соусом. Истинные ценители пасты знают: главное в пасте – соус. И не купленный в магазине, а специально приготовленный. Короткая сухая паста может быть с гладкой или с рифленой поверхностью. Паста с гладкой поверхностью лучше сочетается с соусами из овощей или рыбы. Паста с рифленой поверхностью лучше подходит к мясным соусам. Длинная сухая паста не сочетается с мясным соусом, она не в состоянии его удержать. И наоборот: прекрасно подходит к рыбным соусам, соусам из морепродуктов, овощей. Свежая паста отлично сочетается с соусами из рыбы, ракообразных, но самое лучшее сочетание это с мясным соусом или с соусом из дичи. Болонский мясной соус обычно подают с тальятелле, а спагетти алла болонезе - это выдумка туристов. Фаршированная паста, такая, как равиоли, например, подается с соусом из сливочного масла с шалфеем. Но может сервироваться и с другими видами соусов: мясными, рыбными, овощными. Фаршированная паста, такая, как тортеллини, обычно подается в бульоне, но прекрасно сочетается и с соусом. В итальянской кухне существует множество соусов для пасты. Вот лишь некоторые из них. Aglio e olio (альо э олио) – соус на базе раздавленных долек чеснока и перца пеперончино. Идеально подходит для спагетти, спагеттини, вермичелли или лингвини. Ai frutti di mare (аи фрутти ди марэ) – соусы на базе рыбы и морепродуктов. Лучше всего капелли д’анджело, спагетти, лингуине и баветти. Ai quattro formaggi (аи куаттро формаджи) – сырный соус. Лучше всего подходит к короткой пасте и к мясным равиоли. All'amatriciana (алль аматричана) – соус с помидорами и корейкой. Лучше всего подавать со спагетти, букатини или пенне. Alla carbonara (алла карбонара) – соус на базе сырых яиц, грудинки и тертого пармезана. Идеален для спагетти и прочих видов длинной пасты. Alla fiorentina (алла фиорентина, то есть по-флорентийски) – сливочный соус со шпинатом и сыром маскарпоне или рикотта. Alla napoletana (алла наполетана) – томатный соус с овощами и травами. Alla norma (алла норма) – томатный соус, в который добавлены свиной жир и лук. Alla panna (алла панна) – соусы с добавлением сливок. К таким соусам лучше подавать равиоли и крупные виды короткой пасты (например, фарфалле). Alle verdure (алле вердурэ) – соусы с овощами. Овощные соусы лучше подходят к короткой пасте. Arabiata (арабиата) – томатный соус с острым перцем и специями. Pesto (песто) – знаменитый соус лигурийской кухни на основе оливкового масла, базилика, кедровых орешков и натёртого твёрдого сыра. Идеально подходит ко всем типам свежей пасты, а также к мясным или овощным равиоли. Ragu alla bolognese (рагу алла болоньезе) – классический болонский мясной соус. Его можно подавать со всеми типами пасты. Salsa di noci (сальса ди ночи) – соус на базе грецких орехов. Отлично подходит ко всем типам длинной пасты. Sugo di pomodoro (cуго ди помодоро) – томатный соус. Подходит к любому виду пасты. Помимо классических соусов к пасте существует бесконечное множество других. Далеко не все они имеют отношение к итальянской кухне, однако макароны с ними получаются просто замечательными. Похожие рецепты: #готовим_пасту Академия кулинарии - мы научим Вас готовить! Неделя пасты в Академии Кулинарии (Часть 3). Соусы к пасте. Полная информация- http://vk.com/feed?w=wall-46725206_62&z=photo-467.. Alla carbonara (алла карбонара) – соус на базе сырых яиц, грудинки и тертого пармезана. Идеален для спагетти и прочих видов длинной пасты. |