3 изумительно вкусных рецепта приготовления морского окуня. Пальчики оближешь!

1. Морской окунь, жареный в кляре
Традиция готовить рыбу в кляре пришла к нам из Англии, где классическим уличным перекусом считаются «фиш энд чипс»: кусочки окуня в кляре с гарниром из картофеля фри. Популярность этого блюда сохраняется столетиями, а все потому, что густой кляр позволяет кусочкам рыбного филе удержать весь сок и уберегает от пересыхания. Давайте не будем отказывать себе в удовольствии полакомиться сочной рыбой и разберемся в том, как пожарить морского окуня в кляре.

Ингредиенты:
филе морского окуня – 250 г;
мука – 1 ст.;
пиво светлое – 1 ст.;
яйца – 2 шт.;
соль;
масло растительное – 500 мл.

Приготовление
Растительное масло наливаем в глубокую кастрюлю или сковороду и оставляем нагреваться. Тем временем в глубокой миске смешиваем пиво и муку, а в отдельной посуде взбиваем охлажденные яичные белки с солью – до белых пиков на поверхности, соединяем 2 смеси. Филе морского окуня моем и нарезаем на куски толщиной в 2 пальца, каждый из ломтиков окунаем в густой кляр, даем ему пару секунд стечь, и закидываем рыбу в горячее масло. Окунь готов тогда, когда корочка кляра станет золотистой, в этот момент рыбу можно доставать и выкладывать на бумажные салфетки, чтобы они впитали лишний жир. Готового окуня подаем с соломкой картофеля фри и любимым соусом.

2. Морской окунь, жаренный на сковороде
Рецепты жареного морского окуня, как и рецепты остальной жареной рыбы, легко обнаруживаются на просторах рунета. Однако многие из предлагаемых пользователями вариантов не описываю тонкостей процесса правильной готовки, которая подразумевает, что конечный продукт будет сочным, а корочка хрустящей. Как правильно жарить морского окуня на сковороде, читайте в данном рецепте.

Ингредиенты:
филе окуня – 300 г;
свежий фенхель – 50 г;
соль, перец – по вкусу;
масло для жарки.

Приготовление
Делаем несколько поперечных надрезов вдоль филе окуня: в толстой части тушки глубина надреза должна быть около 1 см, в тонкой – в два раза меньше. Такой прием позволит рыбе приготовиться равномерно. Кожу рыбы, предварительно очищенную от чешуи, необходимо насухо вытереть салфеткой, присыпать солью и перцем, а в надрезы положить нарезанный фенхель. Сковороду хорошо раскалите, налейте немного растительного масла. Дайте ему разогреться и насыпьте щепотку соли. Уменьшите огонь до среднего и уложите филе кожей вниз. Жарим окуня 4 минуты, а после переворачиваем на сторону филе, сбавляем огонь до минимума и держим на сковороде еще 2 минуты.

3. Морской окунь с чесночным маслом на гриле

Ингредиенты:
филе окуня – 1 кг;
масло сливочное – 3 ст. ложки;
сухой чеснок – ½ ч. ложки;
паприка - ½ ч. ложки;
сушеный лук - ½ ч. ложки;
соль – по вкусу.
Для соуса:
масло сливочное – 3 ст. ложки;
петрушка – ½ пучка;
чеснок – 2 зубчика.

Приготовление
В маленькой миске смешиваем сушеный лук и чеснок, соль, паприку: такую смесь мы равномерно втираем в очищенное от чешуи, вымытое филе.
Переходим к масляному соусу: давленый чеснок, нарезанный укроп и сливочное масло держим на водяной бане, пока последний ингредиент не растает.
На разогретый гриль укладываем филе и жарим 7 минут, затем поливаем масляным соусом и держим на гриле еще 7 минут. Готовое филе сбрызгиваем оливковым маслом и подаем с гарниром из любимых овощей.

Бефстроганов

Ингредиенты:
- 800 гр говядины - предпочтительнее всего тонкий край, вырезка или почечная часть
- 2 средних луковицы (или 1 крупная)
- 3 ст. ложки сливочного масла
- 1 ст. ложка муки
- около 300 мл бульона или горячей воды (я использую бульон)
- 150-200 гр сметаны
- соль и перец по вкусу
- рубленая зелень по желанию

Приготовление:
1. Мясо нарезаем поперек волокон ломтиками толщиной 0,5 см.
2. Слегка отбиваем и нарезаем полосками длиной 5–6 см и шириной 1см. 3. Обжариваем в два захода на половине сливочного масла.
4. Перекладываем на тарелку и отставляем в сторону.
5. В сотейнике на оставшемся сливочном масле обжариваем мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
6. Добавляем муку и помешивая, жарим до золотисто-коричневого цвета.
7. Вливаем горячий бульон или воду и размешиваем до однородного состояния.
8. Кладем в соус мясо, доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим под крышкой до мягкости.
9. В конце добавляем сметану и зелень, прогреваем все вместе в течение примерно 3-4 минут. Даем минут 10 постоять и подаем.
10. Нам вкуснее всего с картофельным пюре.

Приятного аппетита!

Чебуреки духовые

Ингредиенты:

Тесто:
- 1,5 стакана (210 гр) муки
- 1 яйцо
- 2,5 ст. ложки растительного масла
- 1/2 стакана подсоленной холодной воды

Начинка:
- фарш
- лук
- соль
- специи

Украшение:
- яйцо
- сыр
- зелень

Приготовление:
1. Муку просеять и растереть с яйцом до образования рассыпчатой массы, влить растительное масло и опять все перетереть.
2. Постепенно добавить подсоленную воду и вымесить пока тесто не станет гладким и мягким.
3. Завернуть в пищевую пленку и отправить на 2 часа в холодильник.
4. Лук измельчить в блендере или натереть на терке, смешать с фаршем, добавить соль, специи.
5. Далее лепим из теста и фарша наши чебуреки, залепляем их при помощи вилки.
6. Выложить чебуреки на противень, застеленный пергаментом.
7. Натереть сыр, взбить яйцо.
8. Смазать взбитым яйцом, присыпать тертым сыром и зеленью.
9. Плотно прикрыть противень фольгой. Учтите, фольга не должна касаться чебуреков, иначе прилипнет.
10. Выпекать первые 15 минут с фольгой, затем фольгу снять и выпекать уже без нее еще 15 минут.

Приятного аппетита!

Бульон - секреты приготовления

Давно всем понятное правило, что вкус первых блюд зависит от того, как будет правильно приготовлен бульон.

Чтобы сварить светлый, прозрачный, надо медленно воду довести до кипения, потом сразу убавить огонь до слабого нагрева, так, чтобы только пузырьки появлялись на поверхности.

Если надо, чтобы бульон приготовился быстрее, надо кусочки мяса резать помельче.

Чтобы бульон был более вкусный, питательной и полезным, надо основной продукт (кости, мясо, рыбу, птицу и т. д.), заливать холодной водой, которая способствует большему экстрагированию питательных веществ в бульон. Воды обычно берут из расчета 4 л на 1 кг костей.

Чтобы бульон был желтеньким, надо вводить при варке луковицу (в кожуре), разрезать пополам, подпечь на сковороде без жира и ввести в бульон.

Если бульон получается не наваристый, пресный, то варить надо дольше, хоть его будет меньше, но вкус будет более насыщенный.

Если говяжий бульон вариться 6- 8 часов, то куриный можно сварить за 3 часа, а рыбный и овощной варится не более 1 часа.

Не надо помешивать бульон сильно часто, только периодически надо снимать пену. Если нажимать на кости в бульоне, то тогда бульон будет мутный.

Не пересаливайте бульон, в конце варки всегда можно довести до вкуса, а то избавиться от лишней соли будет не легко.

Готовый бульон необходимо процедить в огнеупорную посуду через сито. Процеженный бульон нужно быстро потом охладить или сразу использовать по назначению.

Хранить бульон в холодильнике не более 3-х дней.

Чтобы улучшить вкус бульона, надо кости или мясо предварительно обжарить в духовом шкафу.

Излишек жира с бульона не выбрасывайте: этот жир ароматен и нежен на вкус. Его можно использовать для тушения овощей, например, капусту, морковь, кабачки и т. д.

Не оставляйте бульон в кастрюле без крышки при комнатной температуре - это идеальная среда для размножения бактерий.

Запрещено смешивать свежий бульон и предварительно сваренный, такой бульон быстро прокиснет.