Меню




Ачма из лаваша


Чтобы приготовить ачму из лаваша, вам понадобится:

тонкий армянский лаваш — 2 упаковки
брынза (или сыр твердых сортов) – 300 г
кефир – 2 ст.
куриные яйца — 2 шт.
сливочное масло — 80 г

Способ приготовления:

1. Прежде всего, разогреваем духовку до 160-180 градусов. Теперь берем удобную (большую прямоугольную) форму для запекания и смазываем ее размягченным сливочным маслом. После этого выкладываем в нее два свежих листа армянского лаваша (крест-накрест). Обратите внимание: края лавашей должны свисать за бортики формы.
Оставшийся лаваш рвем на кусочки произвольной формы.
2. Теперь берем какую-нибудь удобную посудину, разбиваем в нее куриные яйца, немного взбалтываем их, а затем добавляем стакан кефира и все хорошенько размешиваем.
3. Натираем на крупной терке сыр (или брынзу).
4.Вымачиваем в яично-кефирной смеси куски лаваша, слегка отжимаем из и в таком же скомканном виде выкладываем в форму. Застилаем таким образом первый слой нашей будущей ачмы, после чего выкладываем слой натертого сыра (брынзы).
5. Далее повторяем слои один за другим (пропитанные куски лаваша – измельченный сыр) до тех пор, пока у нас хватает соответствующей начинки. Когда же лаваш и сыр закончатся, выливаем остатки яично-кефирной заливки по всей поверхности ачмы, а затем накрываем все свисающими листами лаваша. После этого выкладываем по всей поверхности ачмы небольшие кусочки размягченного сливочного масла.
6. Отправляем форму в уже разогретую духовку до образования красивой румяной корочки (примерно на 25-40 минут, все зависит от вашей духовки и самого количества используемой начинки).
Достаем готовую ачму из духовки и даем ей немного остыть. Затем разрезаем пирог на порционные куски и выкладываем их на красивое блюдо, которое можно украсить яркими свежими овощами.

Кстати, сами кусочки вы можете нарезать достаточно интересной формы, например, ромбами. Получится очень красиво и оригинально! Блюдо же можно подавать как теплым, так и остывшим.

Всем приятного аппетита!



Куриные энчиладас


Чтобы приготовить куриные энчиладас нам понадобится:

куриная грудка – 200 г
сыр Монтерей Джек – 100 г
сметана – 70 г
тонкие лепешки – 8 шт.
соус Энчилада – 100 г
кинза – 40 г
зеленый лук – 40 г
томатный соус – 60 г
арахисовое масло – 1 ст.л.
зеленый перец чили – 1 шт.
лук – 2 шт.
чеснок – 2 зубчика
сушеная петрушка – 1 ст.л.
сушеный орегано – ½ ч.л.
порошок чили – 1 ст.л.
тмин – ½ ст.л.
соль – по вкусу
перец – по вкусу

Как приготовить куриные энчиладас:

1. Отварим куриную грудку. Остудим и мелко порежем.
2. Очистим чеснок и мелко порубим.
3. Помоем перец чили, мелко порежем.
4. Промоем кинзу и зеленый лук, сильно измельчим.
5. Очистим луковицы и мелко порежем.
6. Натрем на крупной терке сыр Монтерей Джек.
7. Разогреем духовку до 180 °С.
8. Разогреем арахисовое масло в большой сковороде.
9. Обжарим лук до мягкости, у меня уходит около 5 минут.
10. Добавляем сушеную петрушку, орегано, порошок чили, тмин, соль и перец, а также мелко порезанный чеснок. Обжариваем все 2 минуты, постоянно при этом помешиваем.
11. Выкладываем томатную пасту и перец чили.
12. Доводим полученную смесь до кипения и уменьшаем огонь.
13. Добавляем куриные кусочки и тушим 20 минут. Если не хватает воды, то можно добавить пару столовых ложек. При тушении постоянно помешиваем курицу с соусом.
14. Добавим половину сыра, как только он подплавится, снимаем сковороду с огня.
15. Выкладываем сметану и перемешиваем.
16. Выкладываем на каждую тонкую лепешку курицу с соусом. Сворачиваем лепешку в рулет. Помещаем в форму для выпекания швом вниз.
17. Заливаем сверху лепешки соусом Энчилада и добавляем оставшийся сыр.
18. Выпекаем в духовке около 20 минут, должна образоваться коричневая корочка из сыра.
19. Вынимаем форму, даем куриным энчиладас остыть и сверху украшаем порезанными кензой и зеленым луком.

Прекрасные необычные куриные энчиладас готовы. Подавайте их к столу. Можно подать их как отдельное горячее блюдо, я же помимо них готовлю еще одно горячее и ставлю на стол, а энчиладас преподношу как закуску.

Приятного аппетита!



Парфе из куриной печени с тимьяном


Чтобы приготовить парфе из куриной печени с тимьяном, понадобятся следующие ингредиенты:
для теста:
• мука – 250 г
• зелень тимьяна – 2 ст. ложки
• сливочное масло – 140 г
• яичный желток – 1 шт.
• молоко – 1 ст. ложка
• соль – 1 ч. ложка
• груз для выпечки (можно использовать сухой рис, фасоль или горох)
для парфе:
• куриная печень – 140 г
• жирные сливки – 140 мл
• яичный желток – 1 шт.
• бренди или виски – 1 ст. ложка
• чеснок – 1 зубчик
• лук-шалот – 1 шт.
• зелень тимьяна – 1 ст. ложка
• мускатный орех – 1 щепотка
• соль
• перец черный молотый

Парфе из куриной печени с тимьяном готовится следующим образом:
1. Муку вместе с тимьяном, солью и холодным маслом смелите в фуд-процессоре в мелкую крошку, добавьте желток и молоко и быстро замесите тесто.
2. Из готового теста сформируйте шар и уберите в холодильник на 1 час.
3. Затем тесто раскатайте, выложите в форму, наколите вилкой, накройте листом пекарской бумаги и сверху насыпьте груз.
4. Выпекайте в течение 15 мин. при температуре 180°С, потом снимите груз и пеките еще 15 мин.
5. Все ингредиенты для парфе смелите в фуд-процессоре до однородности и вылейте на готовую основу.
6. Выпекайте 20-25 мин. при температуре 120°С.

Приятного аппетита!



Маринованный по-мексикански арахис


Чтобы приготовить маринованный по-мексикански арахис, понадобятся следующие ингредиенты:
• сырой арахис — 300 г
• лук — 1 шт.
• лайм – 1 шт.
• перец чили – 4 шт.
• чеснок – 6 зубчиков
• майоран сушеный – 10 г
• светлый винный уксус – 30 мл
• вода — 300 мл
• соль крупная – 20 г

Маринованный к пиву арахис готовится очень просто:
1. Подогреем воду в кастрюле, добавим соль, дождемся, пока вода закипит.
2. Положим в кипящую воду ядра арахиса, они должны быть в пленочке. Варим в течение 15 минут.
3. Нарежем очищенный чеснок на мелкие кусочки, лук — кольцами, измельчим перец чили.
4. Добавим в кастрюлю с арахисом лук, чеснок, майоран, перец чили и варим еще 5 минут.
5. Вольем винный уксус и сок лайма, доведем массу до кипения.
6. Остудим арахис с маринадом, после чего поместим в стеклянную герметичную посуду и выдержим не менее 2 суток в холодильнике.
Для тех, кто любит какие-то другие добавки, можно поэкспериментировать: добавить красный перец, кориандр либо другие пряности.
Приготовленный таким образом маринованный по-мексикански арахис подают к охлажденному пиву либо текиле – и ваш мужчина оценит необычную закуску.

Приятного аппетита!



Фондю в горшочках


Чтобы приготовить 2 порции фондю в горшочках, вам понадобятся:

сливочное масло — 20 г
мука — 1 ст. л.
молоко — 300 мл
белое сухое вино — 50 мл
сыр эмменталер — 150 г
сыр гауда — 150 г
мускатный орех — 5 г
слоеное тесто 50 г
куриное яйцо — 1 шт.
соль и перец по вкусу

Дополнительно к фондю:

кусочки свежих овоще, шампиньонов
белый хлеб, нарезанный кубиками примерно 1Х1 см
картошка отваренная или запеченная в мундире и нарезанная кусочками

Как приготовить фондю в горшочках:

1. Сыры натереть на мелкой терке.
2. Сливочное масло растопить в неглубокой кастрюле. Постоянно перемешивая, медленно добавить муку и немного обжарить ее. Обжаривать нужно до золотистого цвета и легкой пены.
3. Постепенно в поджаренную муку ввести молоко, затем вино. Мешать нужно постоянно, иначе масса пригорит или свернется комочками.
4. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить мускатный орех и дать еще немного прокипеть.
5. Очень медленно и аккуратно ввести в кипящую массу тертый сыр, постоянно перемешивая, расплавить его. Снять с огня.
6. Слоеное тесто разделить на два квадрата и раскатать таким образом, чтобы тесто могло накрыть форму.
7. Куриное яйцо хорошо промыть под водой и отделить белок от желтка. Белок нам не понадобится. Желток взбить и намазать тесто с одной стороны.
8. Сырную массу разложить пополам в огнеупорные формы для выпечки (у меня горшочки) и накрыть сверху тестом. Сторона, которую смазывали яйцом, должна лечь к сырной массе. Верх теста также смазать желтком.
9. Выпекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов 20 минут.

Подавать горячим на блюде с выложенными порционными кусочками овощей, хлеба и грибов. Приятного аппетита. Бокал сухого белого вина будет тут не лишним.