Батончики из творога

Нам понадобятся такие продукты:
-350 гр творога
-1 яйцо
-1 (с горкой) ст. л. сметаны
-2 ст. л. сахара (не было очень сладко)
-щепотка соли
-ваниль
-0,5 ч.л. (пополам сода с порошком для выпечки)
-Мука для теста на глаз (чтобы тесто было мягкое и нежное) + мука на подпыления
-масло для жарки
-сахарная пудра для обсыпки

Приготовление:
1. Творог растереть.
Добавить яйцо, сметану, сахар, соль, соду, муку и все тщательно перемешать.
2. Муки может уйти и намного больше, все зависит от творога.
Замесить нежное тесто.
Рабочую поверхность подпылить мукой.
3. Из полученной творожной массы раскатать тонкие жгуты.
Нарезать батончики-трубочки любой понравившейся длины.
4. Обжарить батончики-трубочки на масле со всех 4-х сторон до золотистого цвета.
Готовые батончики-трубочки обильно обсыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита Вам и вашим близким!

Белковый крем (заварной)

Ингредиенты
-200 г сахара
-100 мл воды
-4 белка

Рецепт приготовления
Сахар залить водой.
Варить на среднем огне до "пробы на мягкий шарик" (у меня сироп варился, после того, как закипел, 45 минут).
Чтобы сделать "пробу на мягкий шарик" налейте немного сиропа в холодную воду.
Если из сиропа можно сформировать шарик, он готов.
Отделить белки от желтков, желтки нам не понадобятся. Белки взбить в пену. Чтобы белки лучше взбились, добавьте чуть-чуть соли.
В белки тонкой струйкой влить горячий (но не кипящий) сироп, все хорошо взбить.

Колдуны

Ингредиенты на 4-6 порций
- 1 кг картофеля
- 0,5 кг фарша (я беру свинину пополам с говядиной)
- 1 крупная луковица
- соль, перец, молотый тмин по вкусу

Приготовление:
1. Картошку трем на терку или измельчаем в блендере вместе с половинкой луковицы. Солим по вкусу, кладем в сетчатый дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Если в дуршлаге большие отверстия, застилаем его марлей.
2. Полученная масса должна сохранять форму при лепке колдунов.
3. Оставшийся лук мелко рубим и смешиваем его с фаршем. Добавляем соль, перец и тмин, хорошенько перемешиваем.
4. Берем комочек картофеля и делаем из него лепешку. В середину кладем кусочек фарша и аккуратно заворачиваем его в картофельную массу.
5. В сковороде на огне чуть слабее среднего разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем колдуны и жарим до готовности, примерно по 10 минут с каждой стороны.

Подаем со сметаной.

Сладкий перец с начинкой

Ингредиенты:
- 1 луковица
- 1 морковь
- 200 г шампиньонов
- 1 стебель лука-порея
- по 2 стручка красного и желтого сладкого перца
- 2 ст.л.растительного масла
- 300 г ветчины
- 125 г моцареллы
- 2 яйца
- 200 мл сливок
- щепотка тертого мускатного ореха
- 125 мясного бульона
- соль, перец

Приготовление:

Для начинки лук очистить и нарезать. Морковь вымыть, очистить и нарезать маленькими кубиками. Лук-порей очистить и нарезать тонкими колечками.
В сковороде разогреть растительное масло, положить лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить подготовленные морковь с луком-пореем и обжаривать 5 мин.
Шампиньоны очистить и нарезать ломтиками. Ветчину нарезать кубиками. Грибы с ветчиной добавить к жареным овощам, посолить, поперчить и держать на огне 5 мин.
Яйца взбить со сливками, посолить, добавить мускатный орех и соединить с жареными ингредиентами. Стручки сладкого перца разрезать вдоль пополам и очистить.
Духовку нагреть до 200°C. Половинки сладкого перца наполнить получившейся начинкой, поместить на противень, влить мясной бульон и запекать15-20 мин.
Моцареллу нарезать ломтиками. Противень с запеченным перцем достать из духовки, на каждую половинку уложить по ломтику моцареллы и запекать еще 15 мин.

Желе праздничное.

Время приготовления: 3 часа
Порций: 12
Вам потребуется:
3 пачки вишневого или клубничного желе (90 гр каждая)
2 пачки лаймового желе или со вкусом киви (90 гр каждая)
2 банки Сгущенного Молока (400 гр каждая)
9 пачек желатина

Как готовить:

Смажьте форму (примерно 22х33 см) оливковым маслом, салфеткой уберите излишки.

1. Цветные слои:

Смешать пачку желатина с 1/4 стакана холодной воды в небольшую миску. Добавить 1 стакан кипятка, затем добавить пачку с красным желе. Перемешать, осторожно, чтобы не создавать пузыри. По аналогии делаем зеленый слой.

2. Сливочно-белые слои:

ПРИМЕЧАНИЕ: следующей смеси достаточно для чуть менее трех слоев. Вам понадобятся две партии.

В небольшой стакан налить 1/2 чашки холодной воды. Добавить 2 пачки желатина и перемешать, чтобы растворить. Налить сгущенное молоко в среднюю миску. Добавить 1 стакан кипятка. Влить растворенный желатин в сгущенное молоко, затем добавить еще 1/2 стакана кипятка.

Собираем слои:

1. Начнем наливая красный слой в нижнюю часть формы. Уберите в холодильник на 10-15 минут, пока он не застынет. В то время как он застывает, смешиваем первую партию сливочной смеси.

2. Достать форму из холодильника и залить чуть более 1/3 сливочной смеси (или достаточно для покрытия первого цветного слоя.) Убрать в холодильник на 10-15 минут, пока он не застынет. В то время смешать следующий цветной слой.

3. Повторите цветной слой с зеленым желе, за ним другой сливочный слой. Когда вы закончите, вы должны иметь, начиная снизу:

Красный
Белый
Зеленый
Белый
Красный
Белый
Зеленый
Белый
Красный

Обратите внимание, что вам нужно смешивать вторую партию кремового слоя на полпути. Для окрашенных слоев, просто смешайте их прежде чем вы в них будете нуждаться (когда предыдущий слой, находится в холодильнике).

Когда все слои в форме, охладите 2 часа, чтобы они полностью застыли. Разрезать на небольшие квадраты и подавать!

Приятного аппетита!

Куриные грудки с томатами и базиликом

Ингредиенты:

3 куриных филе
2-3 помидора (лучше брать помягче)
пучок базилика
соль и перец по вкусу

Приготовление:
“Ужин за 30 минут”. За счет ломтиков сочного помидора, которыми нафарщированы грудки, мясо получается сочным и очень вкусным. А базилик придает особенный аромат этому блюду.
Грудки моем и промакиваем бумажными полотенцами. Каждую надрезаем не до конца и распластываем. Солим и перчим грудки внутри. На каждую кладем базилик и кольца помидора.
Складываем и закалываем зубочистками края. Жарим на небольшом количестве растительного масла по 5 минут с каждой стороны или до готовности (на разрезе мясо должно быть матовым, без розового оттенка).

Холодец.

Почитала я тут рецепт и удивилась желатину в составе холодца... Дамы и господа, холодец с желатином - это неумелая или жадная хозяйка. Неумелая, раз не знает, что желатин в это блюдо табу, а жадная - значит, воды перелила.

Запомните, холодец застывает благодаря натуральному желатину, который содержится в хрящах. Хрящи у нас где в основном? Правильно, в подвижных суставах. Так что, чтобы ваш холодец застыл, выбирайте правильные составляющие, ну смешно варить холодец только из тушки курицы, конечно, в него придется желатину сыпануть, только это уже заливное будет.

Желирующие "запчасти" - говяжьи хвосты (там и мяса достаточно, и хрящиков между подвижными позвонками, так что можно варить только из хвостов, но вкус специфический), говяжьи и свиные рульки (там мяска побольше), копытца, свиные ушки (один хрящ), куриные крылышки дают большую клейкость, шейки, окорочка поменьше. Еще добавляют свиную шкуру или лапки куриные (которые с когтями), потом после варки выбрасывают, т.к. в шкуре мяса нет, а лапки разбирать муторно и мяса там тоже не особо много. Но есть, раньше, в безденежные периоды, у многих холодец из лапок шел на ура, дешево и сердито: и застывал, и из лапок мясо выковыривали. Так что опирайтесь на то, что вам даст застывание, и потом уже для мясистости добавляйте мясистые-же части, но желирующих частей должно быть побольше, чтобы на выходе мы получили именно холодец, а не бульон. Вообще, все на любителя, но лично мне по душе, когда в готовом застывшем холодце треть или чуть больше мяска, а остальное - желе. Вот и имейте в виду, что воды в холодец при варке заливается немного, потом она уваривается, бульон концентрируется и на выходе, убрав кости и разобрав мяско, получается не так уж много, как это выглядело в кастрюле.

Так, основные составляющие мы выбрали, купили, разморозили, помыли/зачистили, далее позаботимся о том, чтобы холодец наш будущий был более прозрачным и нам потом было меньше проблем с пеной (ужасно нудное занятие ее убирать). Для этого кто-то заливает мясо водой и вымачивает несколько часов, дабы вышла кровь, а кто-то заливает водой, ставит на огонь до закипания, закипело, пена забурлила - снимают, воду выливают, кастрюлю и мясо хорошо промывает и далее варит по всем правилам. И тот, и другой способы имеют право на жизнь, кто-то этим вообще не заморачивается и тоже имеет право, ничего страшного и вредящего холодцу в этом нет. Кстати, когда будете вымачивать мясо или варить до закипания, можете проверить и примерить, сколько примерно холодца у вас должно выйти: воду налейте по всем правилам (об этом ниже), потом слейте ее в другую посудину и увидите, сколько желе у вас будет (процентов 20-30 не забудьте отминусовать, которые выкипят и сконцентрируются), стоит ли добавить еще мяса или, может, взять кастрюлю побольше и добавить воды.

Все, мяско-косточки готовы, ставим варить. Укладываем все в большую кастрюлю, не жадничаем - где-то, на 2/3 от объема емкости (иначе потом при закипании у нас все повыплескивается, а мыть еще и плиту во время варки холодца... Холодец - это искусство, не надо больше ни на что отвлекаться ;) ), добавляем несколько горошин перца, НЕ СОЛИМ! Холодец солят в конце варки. Еще кладем чисто помытую, в шелухе, разрезанную пополам и припеченую на конфорке луковицу и морковь (чищенную), разрезанную вдоль тоже толстыми ломтями и тоже прижареную на той же конфорке. Прижариваем, чтобы полоски черные появились (ну, до углей не печем, конечно), это придаст нашему холодцу вкус и цвет, в конце варки выбросим, не переживайте.

Одно из самых главных в холодце - количество воды. Ее должно быть немного, буквально на 3 пальца (в ширину, а не длину) чтобы она была выше мяса.

Залили водой и поставили на огонь до закипания. Закипело - огонь уменьшаем до минимума и начинается самое нудное, убираем пену. Ложкой, шумовкой, салфетками, как вам удобно. Я сначала вычерпываю основную массу ложкой, а потом бумажными полотенцами убираю долго все частицы, салфетки еще и жир лишний немного уберут, только делать это надо быстро: положили салфетку и тут же сняли, она быстро впитывает. Отсутствие пены придает холодцу прозрачность, поленитесь - будет вкусно, но мутно на вид. А мы ж не ради того весь день убиваем на это блюдо, чтобы выглядело абы-как? Жалко будет своих трудов.

Пену убрали всю наконец-то, огонь у нас на минимуме, чтобы никаких булек не было, а варево томилось, закрыли крышкой (можно щелку небольшую оставить) и ушли часов на 5, забыли про него. Все, варится наш холодечик )))

Перед окончанием варки шуруем обратно на кухню на запахи дурманящие, проверяем готовность холодца, капнув себе на пальцы и попробовав, склеиваются ли они. Горячий холодец как супер-клей держать не будет, так что особо не переживайте, если вам покажется, что клейкости мало. В конце-концов, немного, тоненьким слоем плесните в блюдце и поставьте в холодильник на проверку (в холодильник, а не в морозилку, а то в последней и вода застывает без проблем). Потом, со временем и опытом научитесь определять горячую конц?6?