Меню




Pastiera Napoletana/Неаполитанская Пастьера.



Этот известный на весь мир десерт, в Неаполе и окружностях, готовят обычно в чистый четверг, перед Пасхой. А едят, естесственно, на Пасху. Пастьеру готовили язычники, празднуя приход Весны, а в дальнейшем этот ритуал был заимствован, как ритуал Мира и символ Пасхи. Пастьеры обычно приготавливались для знати монашками, (теми, кто жил в монастырях закрытого типа).


Время приготовления: 150 минут+ охлаждение
Порций: 8
Сложность блюда: #m4_из_5
Похожие рецепты: #готовим_пироги #из_рикотты

Вам потребуется:

500 г пшеничной муки
200 г сахара
250 г сливочного масла
5 куриных желтков
тертая цедрa 1 апельсина
щепотка соли

Начинка:
500 г свежей коровьей рикотты
420 г пшеницы консервированной (очищенная и отваренная в подсоленной воде)
280 г сахара
5 куриных желтков
3 куриных белка
1 ч л сока лимона
тёртая цедрa 2 лимонoв
70 г цукатoв тыквы
70 г цукатов апельсина
3-5 ст. л. воды из цветов апельсина
щепотка соли

Как готовить:

1. Муку просеять на стол горкой. Сделать углубление в центре и выложить в него кусочки сливочного масла комнатной температуры. Добавить щепотку соли и начать замешивать тесто руками. Тесто должно походить в результате на молотые хлебные сухари. Поэтому делайте это пальцами, как бы разминая тесто в крошку.

2. Добавить сахар, желтки и цедру апельсина. Вымесить очень хорошо. Сформировать из теста шар, обмотать пищевой плёнкой и сложить в холодильник, не менее чем на 30 минут. А лучше на ночь.

3. Приготовить начинку. В кастрюлю сложить пшеницу с сахаром (30 граммов), цедрой 1 лимона и добавить молоко. Посттавить кастрюю на медленный огонь и варить пшеницу до тех пор, пока жидкости почти не останется. Помешивайте постоянно, чтобы молоко не пригорело.

4. Убрать кастрюлю с огня и остудить пшеницу. В отдельную миску выложить рикотту, оставшийся сахар, желтки, цукаты (порезать мелко предварительно), отварную пшеницу, воду цветов апельсина, тёртую цедру 1/2 лимона и щепотку соли. Хорошо все перемешать. В отдельной миске взбить белки до плотных устойчивых пиков с помощью миксера, работающего на высокой скорости. Добавить несколько капель лимона в белковую массу. Осторожно смешать массу из рикотты с белковой, используя деревянную ложку. При смешивании всегда движения снизу вверх.

5. Смажьте края формы (32 см) сливочным маслом, а дно устелить бумагой. Раскатать небольшой диск из теста, по размеру формы. На дно формы сначала выложить тесто, а затем распределить его по бокам. Вы можете это сделать в форме для тартов.

6. Вылить в основу массу из рикотты. Из оставшегося теста нарезать полосочки и закрыть ими верх, нахлестом.

7. Выпекать в предварительно разогретой духовке 190° 1,5 часа. Остудить и поставить в холодильник на 12 часов.

Приятного аппетита!

Автор: Еlladkin

Академия кулинарии - от простых до сложных блюд
Pastiera Napoletana/Неаполитанская Пастьера.
Pastiera Napoletana/Неаполитанская Пастьера.
Pastiera Napoletana/Неаполитанская Пастьера.



Дорогие подписчики!



Теперь вы можете делиться друг с другом своими поварскими подвигами, удачами или поражениями на кулинарном поприще, рассказывать о своих впечатлениях или обсуждать новые рецепты, выкладывать фотографии своих кулинарных шедевров и свои собственные коронные блюда!

Общайтесь и готовьте больше вместе с нами: http://vk.com/topic-46725206_27726492

Ваша Академия Кулинарии!

Академия кулинарии - еще больше вкусных блюд!
Дорогие подписчики!



Творожная пасха.




Время приготовления: 10 минут+ охлаждение
Порций: 10
Сложность блюда: #m2_из_5
Похожие рецепты: #готовим_пасху #из_творога

Вам потребуется:

Свежего творога - 800 гр
Шоколад - 50 г
Сахарная пудра - 80 г
Сметана - 3/4 стакана
Сливочное масло - 100 г
горсть цукатов

Как готовить:

1. Творог протереть через сито. Шоколад и масло потереть на мелкой тёрке.

2. Все ингредиенты смешать.

3. Форму для пасхи выстелить влажной марлей, стараясь разгладить складки.

4. Плотно заполнить форму творожной массой. Сверху положить подходящую по форме дощечку, поверх поставить груз.

5. Оставить в холодильнике на 24 часа.

Приятного аппетита!

Автор: Katherine-mor

Академия кулинарии - от простых до сложных блюд
Творожная пасха.
Творожная пасха.



Пасха с секретом.



Предлагаем рецепт Пасхи максимально простой, но в тоже время очень вкусной и...с секретом!

Время приготовления: 35 минут + 16 часов на отстаивание и 7-8 часов на охлаждение
Порций: 4-6
Сложность блюда: #d3_из_5
Похожие рецепты: #готовим_пасху #из_творога

Вам потребуется:

творог жирный - 1 кг
масло сладкосливочное - 400 г
яйцо вареное (желток) - 10 шт.
пудра сахарная - 300 г
яйцо шоколадное ("Киндер сюрприз") - 1 шт.
молоко сгущеное вареное - 3–4 ч. л.
сливки жирностью 35% - 300 г

Как готовить:

1. Творог положить в марлевый мешочек. Мешочек подвесить в прохладном месте над миской и дать сыворотке стечь в течение 12 часов.

2. Освободить творог от марли и вместе с желтками протереть через сито. Размягченное при комнатной температуре сливочное масло взбить миксером с сахарной пудрой, добавить к творогу, перемешать.

3. Ввести взбитые в пышную пену сливки, аккуратно вымесить, отложив 1 ст. л. получившейся массы.

4. Переложить пасху в марлю, завязать свисающие концы, сформировав «узелок», подвесить в холодном месте на 3–4 часа.

5. Отложенную творожную массу смешать с 1 ч. л. сгущенки и наполнить получившимся кремом обе половинки шоколадного яйца. Аккуратно их соединить. Пасху освободить от марли, в нижней части при помощи вилки или ножа сделать углубление, в которое заложить шоколадное яйцо. Залепить дно пасхи при помощи вынутой массы. Переложить в форму или пасочницу и оставить на холоде на 7–8 часов.

6. Перед подачей украсить оставшимся сгущенным молоком.

Приятного аппетита!

Академия кулинарии - от простых до сложных блюд
Пасха с секретом.