Как правильно варить почки.

Есть люди, которые очень любят различные блюда, приготовленые из субпродуктов, однако, есть и те, кто абсолютно не представляет себе, как можно есть, к примеру, почки, сердце или хвосты животных. Кто прав в этом многолетнем споре – судить сложно, хотя, надо признать, что блюда из субпродуктов и вкусны, и полезны, а некоторым по состоянию здоровья – даже показаны с медицинской точки зрения. Поэтому вооружившись знаниями о том, как правильно варить почки, печень или другой субпродукт можно побаловать себя и своих близких буквально деликатесными блюдами. Иными словами, давайте вместе разбираться, как правильно варить почки и зная это, учиться готовить другие вкусные субпродукты.

Вкус почек существенно меняется в зависимости от того, какого возраста животное их предоставило. Специфический вкус почек с легкостью можно превратить в достоинство, если ненадолго перед началом приготовления поместить данный продукт в молоко, вымочить его в холодной воде с уксусом или побланшировать в кипятке.

Перед тем, как готовить почки их следует очистить от пленок и трубочек сосудов, а также лишнего жира. Почки молодого животного будут иметь более нежный вкус, да и содержание в них различных вредных веществ будет крайне мало.

Тем, кто собирается не отваривать, а обжаривать почки, можно посоветовать нарезать их достаточно крупными кусками, чтобы избежать чрезмерной сухости и жесткости почек.

Готовят почки, исходя из того, какому животному они принадлежат. Так, телячьи почки, вес которых колеблется от 350 до 550 граммов, желательно жарить целиком в виде бефстрогана.

Можно также запечь их в духовке или же на гриле. Эти почки отличаются пикантным, сочным и нежным вкусом.

Свиные почки имеют маленькие размеры, всего 130-150 граммов, их желательно тушить или жарить в острой заправке, поскольку они обладают специфическим вкусом.

Говяжьи почки самые крупные, они весят около килограмма. Хороши запеченные на гриле, тушеные или жареные.

Самые деликатесные почки – почки ягнят, они достаточно твердые и сочные, кроме того, совсем немного весят – около 60 граммов. Их также запекают, тушат и готовят на гриле.

Отваривают почки по следующей схеме:

- хорошенько промывают продукт под водой, очищают от жира и пленок, нарезают на несколько частей;
- закипятив воду в кастрюле, в нее кладут куски почек и доведя до кипения, сливают воду, а почки выкладывают на дуршлаг;
- промыв почки под проточной водой, кастрюлю наполняют новой чистой водой и отправляют на огонь. Дождавшись кипения, снова кладут почки и снова сливают, когда содержимое закипит;
- выполнив эти процедуры несколько раз, к почкам добавляют соль и варят до готовности;
- удостоверившись в мягкости почек, их вытаскивают, перекладывают на тарелки и подают.

Академия кулинарии - от простых до сложных блюд

Мармелад.

На середине процесса можно добавить в массу цедру лимона или лайма и мелко накрошенный кружочек или два лимона(срежьте белый ободок!). Добавляет тонкую и благородную ноту.

Время приготовления: 50 мин.
Порций: 6
Сложность блюда: #m4_из_5
Похожие рецепты: #готовим_десерты #из_слив

Вам потребуется:

Сливы синие 300 грамм
Яблоки 480 грамм
Сахар-песок 270 грамм
Сливочное масло 2 грамма

Как готовить:

1. Мармелад из сливы типа терн совместно с яблоками типа антоновка (правда, там ещё затесалось одно маленькое невзрачное яблочко неизвестного происхождения, но на чистоту породы мармелада это не повлияло). И то и другое брал на глаз в объёмном соотношении примерно 1:1. Сливу нарезал на половинки и червивые выбрасывал без сожаления. Яблоки очистил от шкурки (жалко, конечно, но шкурка плохо варится и в мармеладе становится инородным телом). Нарезанное сложил в подходящую миску

2. Засыпал сахарным песком примерно такого же объема, как и сливы. В дальнейшем будет возможность довести сладость до желаемой кондиции, а сначала лучше не переборщить. Вот практически и все. Дальше работала микроволновка.

3. Поставил на полную мощность и варил примерно 20 минут до полного раскисания фруктов и загустения массы. За это время пару раз доставал из печки посудину и размешивал ложкой содержимое. Не увлекайтесь большими количествами продукта, из своего опыта могу сказать, что оптимальный вес всей субстанции не должен превышать 700-800 грамм. После того, как фруктовая масса загустела, поставьте печку на режим половинной мощности и снова дайте массе повариться примерно столько же времени, не забывая доставать её и размешивать. Попробуйте на вкус и, если будет кисло, прибавьте сахару. Когда почувствуете, что мармелад почти сварился - а это видно будет по густоте и по тому, как схватывается он на остывшей ложке, которой вы его размешивали, поставьте печку в режим 10-15% от максимальной мощности и варите ещё минут 15 до полной готовности. Все эти танцы с бубнами нужны для того, чтобы загустевшая масса не начала у вас гореть от перегрева.

4. Достаете подходящую пластиковую коробочку (у меня была полиэтиленовая коробка для хранения продуктов), промазываете пальчиком дно тонким слоем сливочного масла(страховка - чтобы не прилипло), наливаете туда густую горячую массу, разравниваете поверхность ложкой и даете ей остыть на воздухе примерно сутки.

5. Потом осторожно постукиванием и покачиванием бортов коробки вытряхиваете пластину мармелада на доску, он достаточно сухой и практически не липнет к рукам.

6. Посыпаете его сахарным песком, притоптываете сахар ладошкой (желательно через пленку), даете постоять так еще некоторое время.

7. Далее аккуратно разрезаете на полоски, а потом на квадраты, макаете торцы в сахарный песок и складываете в коробку, перекладывая слои пекарской бумагой или промасленной калькой, чтобы не слиплось. Ну вот теперь окончательно все.

Приятного аппетита!

Академия кулинарии - мы научим Вас готовить!

Макаруны "Клубничный дайкири".

Восхитительные пирожные украсят праздничный стол и удивят гостей!

Время приготовления: 1 час 30 мин. + 24 часа на охлаждение
Порций: 12-15 шт.
Сложность блюда: #d4_из_5
Похожие рецепты #готовим_пирожные #из_клубники

Вам потребуется:

Для печенья:
200 г сахара
110 г миндаля
95 г яичных (белков примерно белки двух яиц)
30 г сахара
розовый пищевой краситель
Для крема:
100 г клубники
30 г сахара
1 лайм
70 г сахарной пудры
100 г сливочного масла

Как готовить:

1. Залейте миндаль кипятком, чтобы очистить его от кожуры.

2. Очистите миндаль от кожуры.

3. Обсушите и измельчите в кухонном комбайне до получения мелкой пудры. Миндальную пудру смешайте с сахарной.

4. Дважды пропустите смесь через мелкое сито.

5. Отделите белки от желтков.

6. Взбейте белки с щепоткой сахара. Когда белки начнут подниматься постепенно введите сахар по 1 чайной ложке. Взбивайте до получения густой меренги.

7. Добавьте розовый пищевой краситель. Добавьте треть миндально-сахарной смеси, аккуратно перемешайте лопаткой.

8. Добавьте оставшуюся массу и аккуратно продолжайте помешивать, приподнимая массу. Перемешивайте массу пока она не станет однородной, но не сделайте ее слишком жидкой, чтобы она не растеклась.

9. Покройте противень пекарской бумагой. Заполните кондитерский мешок с диаметром 8 мм готовым тестом и выдавите макаруны. Выдавливайте их на расстоянии 5 см.
Намочите палец и прихлопните верхушку каждого макарона, чтобы вышел воздух. Дайте подсохнуть 30 минут.

10. Через 30 минут отправьте макароны в разогретую до 150 С духовку на 13 минут.

11. Через 13 минут приоткройте дверцу духовки. Через минуту откройте духовку полностью и дайте макарунам остыть.

12. Взбейте масло электрическим миксером с сахарной пудрой и постепенно добавьте сок лайма. Мелко нарежьте клубнику и взбейте с масляным кремом.

13. Выложите крем на одну половинку макарона и накройте сверху второй. Для этого лучше всего использовать кондитерский мешок.

14. Поставьте макаруны в холодильник на 24 часа перед подачей.

Приятного аппетита!

Академия кулинарии - еще больше вкусных блюд