Как правильно хранить зелень, чтобы она всегда была свежей?

Существует множество секретов правильного хранения продуктов питания, сохранения их питательных свойств в наилучшем виде. Очень важно иметь на вооружении хотя бы несколько из них.Что же нам необходимо знать о правильном хранении зелени?

а) Немного вялые листья салата мы можем легко вернуть к жизни, если хорошенько их промоем в теплой воде, а до этого на минут 10 положим их в такую же теплую водичку.

б) Если нам нужно освежить зелень петрушки, укропа, сельдерея, мы на 1 - 1.5 часа кладем ее в холодную воду, в которую добавлен уксус (из расчета одна ложка на 120 граммов воды). Но в данном случае, необходимо знать то, что в растворе с уксусом зелень потеряет часть своих полезных свойств и витаминов.

в) Зелень очень хорошо сохранит свои витамины и свежий внешний вид в жаркую погоду, если мы положим ее в сухую, плотно закрывающуюся кастрюлю. При этом зелень также должна быть без влаги.

г) Еще очень интересный факт необходимо Вам знать: если Вы петрушку обмоете обильно в теплой воде, она станет гораздо ароматнее.

д) Чтобы несколько дней иметь в вооружении на кухне свежие листья салата, нам необходимо сначала хорошенько их промыть в холодной воде, очищая от песка, грязи. Затем нужно поставить листья корнями вниз в воду, а перед очередным употреблением - также промыть в холодной воде. Нарезать рекомендуется листья крупными кусками вплоть до верхней части их корней, так как в них содержится множество минеральных веществ и витаминов.

Все о рыбе!!!

*** Как выбирать рыбу ***

• Признаки, что рыба свежая: глаза выпуклые, с прозрачной роговицей, с черным и блестящим зрачком, чешуя блестящая, плотно прилегает к коже и переливаться разными цветами, жабры жесткие, окрашены в ярко-красный цвет, без слизи.

• Мясо качественной солёной рыбы упругое. Если увидели белёсую слизь на поверхности – рыба испорчена.

• Если вы решили засолить сёмгу, то выбирайте рыбу с яркими серебряными боками и брюшком, на спинке переливается чёрная чешуя. Если же сёмга чёрного цвета, с цветными точками и яркими пятнами, то она была выловлена в период нереста. Ценна и питательна в этот период только икра, а мясо не съедобное и не полезное, имеет рыхлую консистенцию и серый оттенок.

*** Секреты подготовки и приготовления рыбы ***

• Чем быстрее после улова приготовлена рыба, тем она полезнее.

• Оттаивать замороженную рыбу нужно в холодильнике, на нижней полке. Просто оставьте её на ночь, а на следующий день уже можно готовить. Если же вы размораживаете рыбу в воде, то она теряет свой натуральный вкус.

• Если рыба заморожена правильно и на ней нет толстого слоя льда, тогда её можно готовить, предварительно не размораживая. Просто имейте в виду, что для приготовления потребуется времени больше, чем обычно.

• Чтобы при чистке чешуя не разлеталась, чистите рыбу под водой.

• Рыбу нужно мыть в холодной воде.

• Мягкие плавники удобно срезать ножницами.

• Камбала обладает специфическим запахом. Чтобы избавиться от него, снимите с рыбы тёмную кожицу.

• Для жаренья подходят более жирные сорта рыбы, такие как палтус, камбала, лосось. А отваривать или припустить в небольшом количестве воды лучше более суховатые виды рыбы, например тунец, судак, ставрида. В тесте лучше запекать хек или треску.

• Рыбка будет красивого золотистого цвета и жарить её будет гораздо удобнее, если предварительно обвалять кусочки в муке.

• Рыбу нужно класть на очень хорошо разогретую сковородку и жарить недолго, тогда вы сможете сохранить сочность блюда.

• Проверить рыба готова или нет можно, если попробовать вилкой отделить мякоть от хребта. Если мясо отделяется, значит рыба готова.

Полезные советы по хранению
• Если вы не будете готовить рыбу сразу после покупки (или улова), то промойте, очистите её от внутренностей, обсушите и храните в холодильнике (не морозилке) в стеклянной ёмкости, сверху плотно накройте пищевой плёнкой.

• Для продолжительного хранения так же очистите, промойте, просушите рыбу, затем как можно плотнее заверните в пищевую плёнку или фольгу, чтобы не было пузырьков. Старайтесь в одну упаковку не класть много рыбы, а в морозильной камере рыбу кладите на расстоянии друг от друга, чтобы она быстрее заморозилась – так она будет храниться дольше и будет более полезна.

• Если упаковка вакуумная, то в ней не должно быть пузырьков. Плёнка должна плотно прилегать к рыбе.

"Облепиховый морс"

Ингредиенты:

200 г ягод облепихи (свежих или замороженных),
1/2 лимона,
3-4 ст. л. сахара,
2-3 веточ. мяты.

Способ приготовления:

1. Ягоды перебрать, лимон нарезать ломтиками.

2. Сложить в кастрюлю и залить горячей водой. Добавить сахар. Настоять 2-3 часа.

3. Перед подачей украсит веточками мяты и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Чанахи

Чанахи — блюдо грузинской кухни из баранины и овощей тушеных в казане или глиняных горшочках.

В целом разновидностей Чанахи довольно много: их готовят с говядины, свинины и даже куриного мяса. Общими продуктами для всех видов рецепта остаются мясо и овощи.

Ингредиенты:

картофель - 600 гр
мясо свинина - 600 гр
фасоль (сухая) - 150 гр
лук - 100 гр
морковь - 100 гр
чеснок - 2 зуб.
томатная паста - 1 ст.л.
мука - 2 ст.лож.
масло подсолнечное - 1 ст.л.
лавровый лист - 2 шт.
перец душистый - 3 горошины
специи (соль, перец черный молотый, перец красный молотый) - по вкусу

Приготовление:

Отварите фасоль до готовности. (пока она не станет рыхлой и ее можно будет легко разделять например вилкой). Это может занять длительное время и чтобы ускорить процесс лучше предварительно замочить ее на ночь в воде.
Мясо промойте и нарежьте крупными кусками.
Поджарьте мясо на небольшом количестве подсолнечного масла до готовности, примерно 20-25 минут. Посолите и поперчите.
Картошку нарежьте крупными кусками, такими же как и мясо.
Поджарьте картофель на небольшом количестве масла в течение 15 минут, почти до готовности, не забудьте посолить.
Лук нарежьте кубиками, а морковь натрите на терке.
Поджарьте овощи до золотистого цвета.
Две столовые ложки муки поджарьте на сухой сковородке, без добавления масла до светло-коричневого цвета.
Дайте муке остыть, смешайте до однородной консистенции муку и полстакана холодной воды.
Переложите мясо и картофель в кастрюлю, залейте Чанахи водой так, чтобы она полносттью покрыла продукты. Поставьте на плиту и доведите до кипения, готовьте 5-10 минут.
Сюда же добавьте отваренную фасоль и жареные лук с морковью.
Заправьте чанахи томатной пастой или томатным соусом, также добавьте смесь поджаренной муки с водой (если в муке будут комки перетрите ее через сито). После добавления муки Чанахи начнут густеть.
Чеснок очистите и потрите на терке, или выдавите через пресс, добавьте его в суп. Снова доведите до кипения.
Готовые Чанахи притрусите зеленью на ваш вкус.

Кролик в желе

- 1 кг кролика
- 4 моркови
- 1 большая луковица
- 3 бутона гвоздики
- 15 листиков желатина по 2 г (30 г)
- 10 маленьких корнишонов (или 3 больших маринованных огурца)
- 200 г консервированных перцев

* Перцы можете сделать сами: запечь, вытащить семена и снять кожицу, замариновать в уксусе и оливковом масле на пару часов.
- пучок петрушки
- соль, перец

Кролика рубим на 3-4 части и заливаем холодной (!) водой, так, чтобы он был покрыт на 3 см водой.
Кладем луковицу, морковь (очищенную), гвоздику и варим. Кролик должен стать очень мягким. Чуть солим и перчим. Вместо кролика можно взять курицу, телятину или рыбу, но рыба варится не более 10 мин. Мясо должно разделяться на волокна. Когда бульон готов, вынимаем морковь и режем кубиками где-то сантиметр на сантиметр.
Берем куски кролика и аккуратно и нежно отделяем от костей все мясо.
Рубим зелень, корнишоны (их надо мелко, чтобы не мешали потом разрезать готовое желе), перцы.
Аккуратно все перемешиваем. Солим и перчим по вкусу.Нежно выкладываем массу в форму. Ни в коем случае не утрамбовываем! Она должна лежать там "пушисто В холодной воде замачиваем 15 листиков желатина. Когда желатин набух - хорошо его отжимаем.Форму слегка намочите водой, выложите аккуратно пищевой пленкой и разровняйте с помощью кухонного полотенца (не руками). Края пленки должны свободно свисать.
1 литр бульона, его не фильтруем, разогреваем и полностью растворяем в нем разбухший желатин.
Солим и перчим. Заливаем крлика и овощи, закрываем пленкой и отправляем в холодильник минимум на 12 часов.
А еще лучше готовить за сутки.