Мешочки из теста фило с говядиной

Ингредиенты:
Тесто фило
Говяжий фарш 0, 5 кг
Морковь 2 шт
Сельдерей
Лук 1 шт
Чеснок 2 зуб
Кинза
Красное сухое вино 150 мл
Морская соль
Свежемолотый черный перец
Оливковое масло
Способ приготовления:
1. Сначала готовим фарш. Режем лук, чеснок и сельдерей, морковь натираем на крупной терке.
2. Разогреваем в сковороде оливковое масло и выкладываем на нее лук и чеснок. Как только лук с чесноком стали золотистого цвета, добавляем к ним сельдерей и морковь. Все хорошо обжариваем.
3. Выкладываем на сковороду фарш, очень хорошо перемешиваем его с овощами и обжариваем до золотистой корочки. Затем добавляем соль и перец.
4. Заливаем фарш вином, добавляем кинзу, тушим на небольшом огне около 15 мин, затем снимаем с огня и даем остыть.
5. Тесто фило разрезаем на квадратики(важное замечание! с тестом фило нужно работать быстро,т.к. оно очень тонкое и быстро высыхает на воздухе). В середину каждого квадратика выкладываем фарш и формируем мешочек.
6. Мешочки выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 30 мин.

Рецепт Бануша

Продукты:
Сметана домашняя -800 мл
Кукурузная мука или мелкая крупа - 250 грамм
Брынза -150 грамм
Вода -100 мл
Соль - по вкусу
Приготовление:
Для начала берем сметану и размешиваем её с водой, после ставим на огонь и доводим до кипения. В тоже время берем деревянную ложку и непрерывно мешаем сметану, вместе с тем добавляя тонкой струйкой муку. Когда вы добавите муку, нужно уменьшить огонь на самый минимум и опять таки деревянной ложкой растирать муку круговыми движениями. Продолжаем смешивать сметану и мукой до того времени пока у вас сверху не проступят капельки масла.
Подача блюда:
Ну, опять таки, блюдо от мастер шефа нужно подавать с особым уклоном на эстетичность. Наш готовый Бануш можно подавать с измельченной брынзой, поджаренными грибами, зеленью ну, в общем на ваш вкус.

Рецепт Тартара из лосося на ложе из кус-куса

Продукты:
Кус-кус - 20 грамм
Сливочное масло - 30 грамм
Лосось - 200 грамм
Морковь - 40 грамм
Цуккини -30 грамм
Лук шалот -15 грамм
Соус «Табаско» - 2грама
Кетчуп - 15 грамм
Масло оливковое - 50 миллилитров
Соль -2 грамма
Белый перец -2 грамма
Перепелиные яйца -40 грамм
Укроп («Зеленый соус») - 10 грамм
Сливки жив.(«Зеленый соус») 33% - 30 миллилитров
Соль («Зеленый соус») -2 по вкусу
Приготовление:
Для начала берем сковороду и обжариваем кус-кус до золотистого цвета. Сначала обжариваем без сливочного масла. После того как цвета изменился, добавляем сливочное масло, солим и запариваем минут 10-15.
Теперь берем цукини и морковь, очищаем их, режим соломкой и пассируем на большом огне, при этом постоянно помешивая. В конце солим по вкусу.
Теперь приступим к приготовлению лосося. Для начала удаляем кости, и нарезаем его кубиками, после добавляем лук, заправляем Табаско и кетчупом, по вкусу перчим и солим. Замаринованного лосося накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 10 минут.
Готовим зеленый соус:
Берем мелко рубленный укроп, перетираем его вместе с солью и смешиваем со сливками.
Подача блюда:
Для начала на блюдо выкладываем кус-кус, после обжаренные овощи, а сверху кладем тартар из лосося. Для красоты на блюдо можно положить перепелиные яйца. В конце блюдо поливаем соусом.

Куриная грудка, запеченная в пергаменте

Продукты:
Куриное филе -1 штука
Томаты черри- 4 штуки
Бекон, слайсы -2 штуки
Сыр моцарелла, шарики -1 штука
Базилик, листики -5 штук
Оливковое масло - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Пергамент -2 штуки
Приготовление:
Для начала нужно промыть грудинку, после чего посолить и поперчить её со всех сторон. Далее обрызгиваем её оливковым маслом. Теперь берем один лист пергамента и смазываем его оливковым масло, после кладем на него курицу.
Далее нарезаем моцареллу слайсами, перчим, солим с каждой стороны. Кусочки сыра заворачиваем в бекон и выкладываем не куриную грудку. Теперь разрезаем черри пополам и выкладываем его на бекон. Сверху на бекон кладем листочки базилика. Все это опять сбрызгиваем оливковым маслом и закрываем вторым листом пергамента. Заворачиваем пергамент с обеих сторон, по бокам сшиваем его кулинарной ниткой и помещаем нашу курицу, в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекаем 20-25 минут.
Подача блюда. Подавать курицу нужно прямо в пергаменте, предварительно разрезав его посередине.

Чалагач, маринованный в меде

Продукты:
Свиная корейка на кости -2 штуки
Вино мускатное полусладкое -100 миллилитров
Масло сливочное -150 грамм
Морковь -2 штуки
Чеснок -2 зубчика
Мускатный орех - по вкусу
Салатный микс - по вкусу
Соевый соус - по вкусу
Горчица - по вкусу
Мед - по вкусу
Приготовление:
Готовим свинину. По своему вкусу маринуем свинину в смеси меда. Горчицы, соевого соуса, перца и соли. Мариновать нужно 30 минут. Затем свининку нужно обжарить на растительном масле с каждой стороны (одну сторону нужно обжаривать где-то 10 минут). Далее ошпариваем морковь, нарезаем её соломкой и тушим в смеси сливочного масла и меда (здесь нужна 1 столовая ложка меда), тушим до мягкости. Салатный микс заправляем соевым соусом.
Готовим соус. Для начала выпариваем вино наполовину. Далее по вкусу добавляем мед, измельченный чеснок, маринад с мяса и мускатный орех. Все это готовим до загустения. В конце перчим и солим.
Подача блюда:
На большое блюдо выкладываем салат, рядом кладем мясо, а возле мяса выкладываем морковь. Блюдо поливаем соусом.

Брускетта с пармской ветчиной и инжиром

Продукты:
Оливковое масло
80 грамм пармской ветчины
10 ломтиков чиабатты (лучше всего вчерашней выпечки или немного подсушенный)
Соль, перец
150 грамм свежего инжира
Приготовление:
Для начала мелко нарезаем инжир и ветчину, после перемешиваем, добавляем соль. Перец и оливковое масло. Далее нашу приготовленную смесь намазываем на чиабатты, которые заранее пропитаны оливковым маслом. После чего украшаем брускетту пармской ветчиной и рукколой.
Брускетта готова. Приятного аппетита!

Рецепт Малиновой панакоты

Продукты:
молоко0,25 лстакана,
3 стакана малины,
200 граммсливочного сыра,
6 столовая ложка сахара,
0,5 чайная ложка ванильной эссенции,
2,5 чайная ложка желатина в порошке,
0,25 стакана сливок,
Для соуса:
2,5 стакана смеси малины и клубники,
0,25 стакана сухого белого вина,
сахар 2 столовых ложки
Приготовление:
Для начала берем малину и моем её под проточной водой, после чего даем ей время высохнуть. Далее сухие ягоды измельчаем в блендере и получившиеся малиновее пюре выкладываем на сито, чтобы избавится от зернышек.
Далее берем сливочный сыр и помощью венчика взбиваем го в пышную массе, добавляем сахар и ванильную эссенцию (перемешиваем).
Теперь в блендер добавляем малиновее пюре вместе с взбитым сливочным сыром и взбиваем до пышной консистенции (после переливаем в миску).
Далее берем желатин и высыпаем его в молоко, даем время ему набухнуть. Теперь необходимо прогреть сливки, но не доводить до кипения, после к сливкам нужно добавить молоко с желатином и тщательно перемешать. У вас желатин должен будет полностью раствориться.
Теперь сливки с желатином вливаем в миску с малиново-сырным пюре. Получившуюся смесь разливаем по формочкам и ставим в холодильник на два часа (пюре должно полностью застыть).
Теперь возьмемся за соус, берем сахар и вино. Нагреваем сахар, чтобы он у нас полностью растворился, и после добавляем свежие ягоды. Готовить нужно приблизительно 1 минуту.
Вынимаем наши застившиеся формочки с холодильника, перекладываем их на тарелку и накрываем горячим полотенцем, после поливаем соусом. Вот и все! Малиновая панакота готова, в рецепте адской кухни готовили немного не так, но у меня получилось очень вкусно. Помните, малиновая панакота, может, хранится в холодильнике 1-2 дня.