Пайасам. Индийский рисовый пуддинг.

Рисовая каша ,это по вашему скучно и неинтересно? А вот и нет! Рисовая каша с индийским колоритом ,это очень ароматно, необыкновенно вкусно, а еще это постное блюдо,да-да, молоко тут кокосовое. Если не поститесь, то можно смесь орехов и изюма немного обжарить на топленом масле, будет еще вкуснее, хотя куда еще-то?

Время приготовления: 60 мин
Порций: 1-2
Сложность блюда: #m3_из_5
Похожие рецепты: #готовим_десерты #из_риса

Вам потребуется:

100 грамм риса басмати
450 мл. кокосового молока
50 грамм пальмового или тростникового сахара
80 грамм кокосовой стружки
30 грамм изюма
50 грамм смеси фисташек и кешью
щепотка шафрана

Как готовить:

1. Рис промыть и залить кипятком на 30 минут. Воду слить. Положить в блендер рис, кокосовую стружку, и налить немного кокосового молока.

2. Смолоть массу в грубое пюре, чтоб чувствовались крупинки риса.Выложить в кастрюльку, добавить остальное кокосовое молоко, перемешать, и варить на маленьком огне.

3. Добавить раздробленный пальмовый сахар, перемешать. Варить пудинг до готовности и кремообразности.

4. Подсушить орехи на сухой сковороде, и вместе с изюмом добавить к рису. Можно украсить шафраном и подавать.

Приятного аппетита!

Автор: Zoryanchik

Академия кулинарии - от простых до сложных блюд.

Каша в тыкве.

Время приготовления: 130 мин
Порций: 10
Сложность блюда: #m4_из_5
Похожие рецепты: #готовим_крупы #из_гречки

Вам потребуется:

Средних размеров тыква (килограмма на три)
500 г гречневой крупы
1 небольшая луковица (мелко порезать)
3 зубчика чеснока
500 г мяса (я брал баранью ногу)
3 ст. ложки растительного масла
Соль, черный свежемолотый перец, сахар
Растительное, лучше оливковое, масло
Сливочное масло

Как готовить:

1. Срезаем с тыквы верхушку и достаем из нее все семечки. Аккуратно, чтобы не повредить оболочку, вырезаем тыквенное «мясо». Толщина стенки должна остаться примерно 1,5 см. Натираем ее изнутри смесью соли, сахара и черного перца.

2. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку. «Крышку» кладем рядом. Запекаем примерно час. Внутренности тыквы должны стать мягкими, чтобы их легко можно было выскрести ложкой. Но при этом тыква должна сохранить свою форму.

3. Тем временем прокаливаем на сковороде гречневую крупу.

4. На другой сковороде обжариваем на растительном масле мелкопорезанное мясо, добавляем лук и кусочки тыквы. Солим, перчим. Все обжариваем до готовности.

5. Варим из прокаленной крупы рассыпчатую кашу. Ее надо немножко недоварить. Смешиваем ее с мясом.
Достаем из духовки тыкву и очень аккуратно ложкой выскребаем со стенок вкуснейшее пюре. Его можно подать отдельно к каше предварительно разогрев в сотейничке со сливочным маслом.

6. Закладываем кашу в тыкву. Только не надо плотно утрамбовывать. Вливаем полстакана кипятка. Вставляем зубчики чеснока, ну прямо, как в плов.

7. Закрываем тыквенной крышкой. Берем кулинарную кисть и обмазываем тыкву снаружи растительным маслом. Слегка, только чтобы блестела. Это даст при запекании красивую корочку.
Ставим в разогретую духовку на час. Я положил тыкву в глубокую чугунную сковороду, выстланную пергаментной бумагой, и затем поставил ее в духовку. При этом она сохранила форму и не прилипла.

Всё. Пусть постоит еще на столе минут десять, отдохнет и можно есть. Я думаю излишне напоминать, что кашу маслом не испортишь?

Приятного аппетита!

Автор: Vlad piskunov

Академия кулинарии - от простых до сложных блюд.

Говядина, запеченная с картофелем.

Очень простой, сытный и, можно сказать, даже классический ужин.

Время приготовления: 100 мин
Порций: 8
Сложность блюда: #m3_из_5
Похожие рецепты: #готовим_мясо #из_говядины

Вам потребуется:

кострец без кости – 1.5 кг,
3 корня пастернака и 3 моркови,
средних размеров луковица,
стебель сельдерея,
ветка розмарина,
4 зубчика чеснока,
2 столовых ложки рафинированного растительного масла,
300 мл куриного бульона,
соль, перец

Как готовить:

1. Теория:

Отруб говядины и время приготовления здесь решают все. Самые удачные отрубы говядины для запекания (на короткое время) - тонкий и толстый край, внутренняя часть бедра, кострец и даже филе-миньон.

Джеймс Питерсон в книге “Meat. A kitchen education” говорит об общем правиле при запекании в духовке – чем меньше отруб, тем больше должна быть температура. Логика здесь такова: запечённое мясо должно быть с корочкой – сравнительно небольшой отруб приготовится быстрее, чем она появится.

Многие бытовые духовки не могут быть разогреты до такой высокой температуры (250-270 градусов Цельсия), поэтому так распространён прием обжаривания на сильно разогретой сковороде перед запеканием.

Есть три общепринятых степени прожарки (запекания) мяса: rare, medium, well done.

Для всех вышеперечисленных отрубов говядины (исключая филе-миньон) английский повар Marcus Wareing в книге The cook’s book приводит такое время запекания (градусы по шкале Цельсия):

rare 15 минут при температуре 220 градусов на каждые 450 граммов мяса + 15 минут при 180

medium 20 минут при температуре 220 градусов на каждые 450 граммов мяса + 20 минут при 180

well done 25 минут при температуре 220 градусов на каждые 450 граммов мяса+ 25 минут при 180

Для отруба филе-миньон весом 1.5 кг до степени rare 25 минут при 220 градусах, до medium – 30 минут при той же температуре

Запекать мясо до нужной степени значительно легче, если есть термометр для мяса:

Rare – когда температура внутри мяса достигла 60 градусов С

Medium – 70 градусов С

well done – 80 градусов С

Моя подруга запекает мясо в которое уже помещен термометр и наблюдает за температурой через стеклянную дверцу духовки – как только мясо достигло желаемой t – процесс oкончен, осталось только дать ему отдохнуть под фольгой.

Стоит ли говорить о том, что термометр нужно поместить в середину отруба, если отруб на кости, термометр не должен ее касаться.

2. Практика:

Розмарин (иголки) растереть в ступке с солью и чесноком, добавить масло. Обмазать этой смесью отруб, оставить на 2 часа или больше (я оставляю на 2 часа при комнатной температуре, если планирую мариновать больше, кладу на полку холодильника с самой высокой температурой – обычно самая дальняя от морозильной камеры, больше 6 часов мариновать в такой пасте не пробовала, на последние 2 часа вынимаю, чтобы мясо прогрелось до комнатной температуры).

Овощи (пастернак, морковь, лук, сельдерей) крупно порезать. Выложить на дно формы для запекания. Сверху положить мясо (излишки маринада можно вытереть бумажным полотенцем, чтобы он не сгорел) и отправить в разогретую до 220 градусов Цельсия духовку на час, затем уменьшить температуру до 180 и запекать еще (этому отрубу в моей духовке хватило еще 5 минут, чтобы достичь желаемых 65 градусов).

Мясо вынуть и оставить отдыхать под фольгой на 15-20 минут.

В форму для запекания с овощами влить бульон, довести до кипения на плите, уменьшить огонь, уварить бульон на треть. Жидкость процедить, добавить соль и свежемолотый перец. Перелить в соусник.

Параллельно с мясом можно приготовить картофель на гарнир. Для этого 5 средних картофелин отварить с кожурой до полуготовности, воду слить, картофель обсушить. Хорошо разогреть 3 столовых ложки оливкового масла в толстостенном сотейнике и обжарить четвертинки картофеля до золотистого цвета со всех сторон. Посолить.

Приятного аппетита!

Автор: Irina ctc

Академия кулинарии - от простых до сложных блюд.