Рецепты освежающих и полезных окрошек.

Окрошка считается просто идеальным блюдом для лета. Она прекрасно освежает в жаркий день, кроме того, окрошку не нужно варить, поэтому в овощах сохраняются витамины.

Автор: РИА Новости Дмитрий Шулик

Академия кулинарии - от простых до сложных блюд.

Суккоташ.

Представляю Вам очередное блюдо со спорной историей и происхождением. Некоторые источники указывают, что это блюдо венгерской кухни, некоторые – что американской или даже индейской. Конечно, судя по составу, его запросто могли бы готовить индейцы, но эти данные не проверены. Интернет пестрит переписками одного и того же (причем, не самого лучшего) рецепта, но подробного исторического описания я нигде не нашла. Попадаются вариации суккоташа, где его готовят в качестве второго блюда или гарнира. В этом случае не добавляются сливки, а бульон практически весь выпаривается. Однако фасоль, кукуруза и зелень – неизменные ингредиенты.
Похлебка получается очень сытной, так что много съесть ее не получится.

Время приготовления: 50 мин
Порций: 6
Сложность блюда: #m3_из_5
Похожие рецепты: #готовим_супы #из_фасоли

Вам потребуется:

Бекон – 100 г
Белая фасоль сухая – 300 г
Кукуруза – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Сливки 22% – 150 мл
Лук зеленый – 50 г

Как готовить:

1. Первым делом замачиваем сухую фасоль в холодной воде часа на 4, затем варим до готовности.

2. Бекон режем на ломтики и немного обжариваем.

3. Туда же добавляем нарезанный репчатый лук. Режьте, как вам нравится, но все же не слишком крупно.

4. Обжаренный бекон и лук кладем в кастрюлю с фасолью и варим пару минут.

5. После этого в суп добавляем кукурузу, доводим до кипения и варим до готовности кукурузы (у меня заняло минут 5).

6. В последнюю очередь вливаем сливки и также доводим до кипения.

При подаче посыпаем суп нарезанным зеленым луком.

Приятного аппетита!

Автор: Мadler

Академия кулинарии - от простых до сложных блюд.

Брускетта с помидорами и моцареллой.

У нас сегодня совсем простая в приготовленни и очень вкусная итальянская закуска. На первый взгляд, обычный бутерброд, только родом из Италии. Но итальянцы знают толк в еде. Готовится брускетта довольно просто-кусочки хлеба предварительно обжариваются или подсушиваются в духовке, затем поверх выкладываются свежие овощи, сыр, зелень. Секрет кроется в хорошем хлебе, отменном оливковом масле, спелых томатах и моцарелле.Лучше всего для брускетт подходит чиабатта, но если её нет, то можно обойтись и багетом...

Время приготовления: 10 мин
Порций: по желанию
Сложность блюда: #m1_из_5
Похожие рецепты: #готовим_закуски #из_помидоров

Вам потребуется:

батон, багет, чиабатта
помидоры
моцарелла
итальянские травы ( орегно, базилик, розмарин, и т. п. Можно сухую смесь специй)
соль
молотый перец
оливковое масло
чеснок

Как готовить:

1. Батон нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см. обжарить на гриле, или сухой сковороде до румяной корочки, с двух сторон. Можно подсушить на противене в духовке. Или поджарить в тостере.

2. Натереть чесноком, сбрызнуть оливковым маслом, удобно это сделать при помощи кондитерской кисточки.

3. Помидоры освободите от семян и сока, порежьте кубиками. Моцареллу разломайте на кусочки. Соедините помидоры моцареллу, добавьте травы, немного оливкового масла. Выложите на кусочки батона.

Вот и все, можно наслаждатья.

Приятного аппетита!

Автор: Frau-che

Академия кулинарии - от простых до сложных блюд.

Парфе из куриной печени от Хестона Блюменталя.

Или по-нашему - печеночный паштет, приготовленный с соблюдением определенной технологии и температурного режима. Почти все уважающие себя израильские рестораны-гурме включают в меню это блюдо. Его нежная консистенция напоминает фуа-гра, и в сочетании с луковым, вишневым или инжирным конфитюром, получается исключительно вкусное блюдо!

Время приготовления: 60 мин+ охлаждение
Порций: 6
Сложность блюда: #m4_из_5
Похожие рецепты: #готовим_закуси #из_субпродуктов

Вам потребуется:

Для алкогольной карамели:

100 г. мелко порубленного лука
2-3 веточки тимьяна
1 нарезанный зубчик чеснока
75 г. бренди
150 г. сухой мадеры
150 г. белого порто
150 г. рубинового порто
150 г. порта тауни

из вышеперечисленных алкогольных напитков, оригинальным остался бренди, а вместо остальных четырех я взяла красное вино и сахар

Для парфе

400 г. куриной печени
4 больших яйца
125 г. сливок для взбивания
400 г. несоленого сливочного масла (жуткое количество, я использовала только половину)
соль
сахар демерара для корочки брюле

Как готовить:

1. В кастрюле смешать все ингредиенты алкогольной карамели, довести до кипения и уварить до состояния густого сиропа. Удалить тимьян.

2. Нагреть воду в кастрюле до 53-ти градусов

3. В три отдельных пакета сложить печень с солью, яйца без скорлупы и масло. Снять кастрюлю с огня и опустить закрытые пакеты в воду на 10 минут. Важно, чтобы все компоненты были одинаковой температуры.

4. После прогрева, отправить печень, яйца и алкогольную карамель в блендер и взбить до однородной массы.
Далее очень медленно, тонкой струйкой добываляем масло, словно при приготовлении майонеза.

5. Следующий этап - процеживание печеночной массы через сито с двойным слоем марли. Это довольно-таки муторное занятие, через которое я прошла только один раз. Оно занимает много времени, нужно постоянно полоскать марлю, ошметки, остающиеся на ней ,мешают нормальному процессу процеживания. А вода от марли частично попадает в печеночную жидкость, что впоследствии делает парфе жидковатым. Во второй раз я воспользовалась вот таким приспособлением.Это уже совсем другая история, так сказать высший пилотаж.

6. Далее добавить сливки, разлить жидкость по формочкам примерно на 2/3, поместить формы в глубокий противень, в него же налить кипяток так, чтобы вода доходила на 2/3 до высоты форм.

7. Отправить противень, накрытый фольгой в нагретую до 110 гр. духовку на 15 минут.

8. Через пятнадцать минут начинаем проверять внутреннюю температуру блюда. Когда она достигнет 62-67 градусов.
Извлекаем противень из духовки, формы из противня, и оставляем на 20 минут при комнатной температуре.
После этого отправляем на ночь в холодильник. Перед подачей парфе посыпать сахаром и карамелизовать при помощи бренера.

Приятного аппетита!

Автор: Нolyfood

Академия кулинарии - от простых до сложных блюд.