Меню |
Ромовая баба.Потребуется: мука пшеничная - 370 грамм, сахар - 100 грамм, масло сливочное - 100 грамм, яйцо - две штуки, соль - щепотка, дрожжи - 20 грамм, изюм без косточек - 50 грамм, вода - 120 грамм, ванилин - на кончике ножа Для сиропа: сахар - две столовых ложки, вода - три столовых ложки, коньяк - одна чайная ложка, эссенция ромовая - 5-6 капель Для помадки: сахар - 160 грамм, вода - три столовых ложки, кислота лимонная - на кончике ножа Как делать: Помадка: перемешать воду с сахаром и варить на медленном огне 15 минут. Теперь нужно проверить готовность. Для этого смоченной водой чайной ложкой взять сироп и опустить в холодную воду. Пальцами в воде попробовать скатать комочек. Если комочек скатывается в шарик, значит, сироп готов, если не скатывается, то варку необходимо продолжить. В готовый сироп добавить лимонную кислоту и быстро охладить, поместив посуду с сиропом в емкость с холодной водой. Когда температура опустится до 40 °С взбить миксером. Во время взбивания сироп густеет и становится белым, это и означает, что помадка получилась. Готовую помадку плотно уложить в посуду и оставить для созревания на 12–24 часа. Перед глазированием растопить ее на водяной бане до консистенции густой сметаны и глазировать изделия. Помадку можно ароматизировать вином, соками, эссенциями и окрашивать пищевыми красителями. Сироп: сахар соединить с водой, довести до кипения и уменьшить огонь. Кипятить 2–3 минуты, затем охладить и влить коньяк и эссенцию. Сироп готов. Теперь сама баба: приготовим тесто опарным способом, при первой обминке теста нужно добавить размягченное масло и изюм. Дальше тесто должно вновь подняться. Теперь формы для выпечки смазать маслом, уложить в них сформованные шариками кусочки теста и поставить в теплое место для расстойки. Выпекать бабы при 200–220 °С 45–60 минут в зависимости от величины. Готовые бабы освободить от формы, уложить дном вверх, накрыть полотенцем и дать им 4–8 часов для созревания. После бабу проткнуть в нескольких местах деревянной шпилькой до середины и опустить в теплый сироп на 10 секунд, слегка прижимая сверху. Дальше, перевернув, по-ставить изделие на противень, чтобы сироп медленно проникал во все поры. Через 20 минут бабу окунуть верхней частью в предварительно приготовленную теплую помадку и глазировать, медленно вращая. Переложить на тарелки, закрывая нижнюю часть кружочками пергамента для предотвращения вытекания сиропа. От шефа: форма для выпечки может быть разной. Соответственно мы получим и изделие разного вида. От классического (фото 1) до современного (фото 2). Тесто для вафель1. Вафли хрустящие - 250 г маргарина - 350 г сахара - 5 - 6 яиц - 1 пакетик ванильного сахара - соль - 500 г картофельного крахмала (другие виды крахмала не употреблять!) Приготовление: 1. К маргарину, взбитому до образования устойчивой пены, постепенно подмешать остальные продукты. 2. Тесту дать постоять приблизительно 15 минут, а затем выпекать вафли. 2. Вафли на соде - 1/4 л молока - 2 яйца - 40 г сахара - соль - лимонная цедра на острие ножа -180 г муки - 1/4 чайной ложки соды Приготовление: 1. Как следует перемешать молоко, желтки, сахар, цедру, добавить муку, смешанную с содой и подмешать круто взбитые белки. 3. Вафли песочные - 4 яйца - 150 г сахара - 175 г муки - соль - 4 столовые ложки коньяка - 100 г маргарина Приготовление: 1. Взбить яйца с сахаром до образования пены. 2. Всыпать муку, добавить соль, коньяк и растопленный охлажденный маргарин. Как следует замесить тесто и выпекать вафли. 4. Вафли праздничные - 150 г маргарина - 125 г сахара - соль - 1 пакетик ванильного сахара - 3 яйца - 125 г пшеничной муки - 75 г крахмала - 1/4 чайной ложки соды - 4 столовые ложки сметаны (по желанию 3 шт тертого на терке горького миндаля) Приготовление: 1. Маргарин, сахар, ванильный сахар взбить до образования пены. 2. Добавить желтки, смешанную с пищевой содой муку, крахмал и сметану. 3. Добавить взбитые белки. Тесто для вафель готовится быстро. Свежие вафли никогда не следует класть одну на другую. От этого они размягчаются. Они остывают лучше всего, если их положить рядом друг с другом на решетку для выпечки. Вафли можно посыпать сахарной пудрой или незадолго до подачи на стол положить на них взбитые сливки. ПОДАРКИ ДЛЯ ЛЮБИМОГО ДОМА ПОКУПАЮТ В ХОУМДОРФ!Полный ассортимент товаров для дома и кухни смотрите здесь: https://vk.com/album-46217071_166127223 Подробности по оформлению заказа и доставке: https://vk.com/board46217071 Отзывы клиентов: https://vk.com/topic-46217071_27443007 Полка для ванны Aquala - 2490 руб (71 x 22 x 4 см, раздвигается до 102 см) Наша группа: https://vk.com/homedorf Наши товары: https://vk.com/homedorf?z=album-46217071_166127223 Вишневый Ершик для туалета - 1490 руб Вишневое Мусорное ведерко - 1690 руб Наша группа: https://vk.com/homedorf Наши товары: https://vk.com/homedorf?z=album-46217071_166127223 Ланч-бокс с двумя независимыми отделениями Домашний обед - 990 руб Ланч-бокс для супа - 990 руб Наша группа: https://vk.com/homedorf Наши товары: https://vk.com/homedorf?z=album-46217071_166127223 Емкость для масла и уксуса - 1190 руб Мельницы для соли и перца Сферы - 1520 руб Наша группа: https://vk.com/homedorf Наши товары: https://vk.com/homedorf?z=album-46217071_166127223 Набор из 4 досок для разных видов продуктов в подставке: 35,5 х 25,5 см - 3795 руб 33 x 21 cм - 3190 руб Набор из 4 досок с 4 ножами - 4990 руб Наша группа: https://vk.com/homedorf Наши товары: https://vk.com/homedorf?z=album-46217071_16612 Наборы для специй: из 2 емкостей в подставке - 750 руб из 4 емкостей в подставке - 1250 руб Наша группа: https://vk.com/homedorf Наши товары: https://vk.com/homedorf?z=album-46217071_166127223 Органайзер для кухонных принадлежностей 1090 руб Органайзер навесной - 990 руб Цвета: зеленый с белым, серый Наша группа: https://vk.com/homedorf Весь ассортимент: https://vk.com/homedorf?z=album-46217071_166127223 Салатная миска с сервировочными ложками - 1390 руб Цвета ложек: белый, зеленый Наша группа: https://vk.com/homedorf Наши товары: https://vk.com/homedorf?z=album-46217071_166127223 Заварник для чая "Полный релакс" Материал: пищевой силикон Цена: 600 руб Наша группа: https://vk.com/homedorf Наши товары: https://vk.com/homedorf?z=album-46217071_166127223 |