Семифреддо.

Прекрасный десерт, для которого не нужна мороженница! Делается на раз-два!

Время приготовления: 30 минут+ охлаждение
Порций: 4
Сложность блюда: #m2_из_5
Похожие рецепты: #готовим_десерты #из_сливок

Вам потребуется:

2 яйца
250мл сливок 35% жирности
30г сахара
1 ч.л. ванильного сахара
70г апельсиновых цукатов
50г фисташек
горсть свежей малины

Как готовить:

1. Белки взбить до белых пиков.

2. Отдельно взбить желтки с сахаром и сливки.

3. Соединить три массы, добавить орехи, цукаты и малину и разложить по формочкам.

4. Предварительно формочки следует смазать маслом и выложить пищевой пленкой. Так семифреддо будет легче достать.

5. Поставить в морозилку на минимум 4 часа.

6. Перед подачей поместить семифреддо в холодильник на полчаса, чтобы он немного подтаял.


Приятного аппетита!

Автор: Ingwervanille

Академия кулинарии - мы научим Вас готовить!

Луковый тарт с анчоусами.

А вы любите пироги с луком? Самый популярный пирог, еще с давних времен - пирог с луком и сыром. Но этот рецепт не так прост, в нем скрывается интересная изюминка ввиде анчоусов! Получается очень интересное сочетание лука, который придает сладость, и соленых анчоусов!

Время приготовления: 60 минут+ охлаждение
Порций: 4
Сложность блюда: #m2_из_5
Похожие рецепты: #готовим_тарт #из_лука

Вам потребуется:

Тесто:

- 200 г муки
- 100 г сливочного масла
- 50-60 мл ледяной воды
- щепотка соли

Начинка:

- 750 г лука (смело можно больше, целый килограмм)
- 2 ч. л. коричневого сахара
- 1 ч. л. бальзамического уксуса
- несколько веточек свежего тимьяна
- щепотка соли
- несколько анчоусов

Как готовить:

1. Тесто обычное рубленое. Поставить воду в морозилку. Потом порезать масло небольшими кубиками и тоже в морозилку. Масло должно быть очень холодным.

2. Муку смешать с солью. Положить в муку кубики масла и быстро перемешать, чтобы кубики покрылись мукой. И очень быстро порубить муку с маслом в крошку. Кусочки масла могут быть в итоге не очень маленькими, это ничего и даже нормально. Совсем в пыль рубить не надо.

3. Влить воду и быстро замесить тесто (вилкой удобно). Воду желательно вливать не всю сразу, потому что ее может уйти больше либо меньше в зависимости от муки и влажности окружающей среды. Тесто должно просто собраться в шар. И не надо его тщательно вымешивать, и вообще желательно поменьше трогать руками. Как только собралось в шар, завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник минимум на час; храниться на холоде оно может до трех дней, можно тесто делать с вечера, а печь утром.

4. Для начинки лук порезать перьями. В сковороде с толстым дном разогреть немного оливкового масла и жарить лук на среднем огне, помешивая, около 10 минут.

5. Добавить листики тимьяна и немного соли. Готовить на слабом огне, часто помешивая, 15-20 минут.

6. Добавить сахар и бальзамический уксус. Готовить еще 10-15 минут, до тех пор, пока лук не покоричневеет.
Остудить.

7. Тесто раскатать по размеру формы. Опять же делать это нужно быстро. Если раскатываете на столе, слегка припылить стол мукой. Форму смазывать не нужно, в тесте достаточно масла.
Если в кухне жарко, форму с тестом убрать в холодильник или в морозилку на некоторое время.

8. Выложить на тесто груз (застелить фольгу, сверху фасоль) и выпекать при 180С 15 минут. Удалить груз.

9. Выложить в корзинку луковую начинку, сверху разложить обсушенные бумажной салфеткой от масла анчоусы. Выпекать до готовности, около получаса.

Секрет теста простой: хорошее масло и быстрая работа с тестом.

Вариантов начинки, конечно, может быть тьма. В начинку можно добавить сыр - тертый твердый, какой-нибудь солоноватый, с уверенным ароматом и выраженным вкусом, или козий, раскидать сверху кусочки мягкого, например; можно добавить маслины, использовать разные травы, плеснуть в лук при жарке вина и т. д. Можно и просто лук, но лучше идея контраста лука с чем-нибудь.

Приятного аппетита!

Академия кулинарии - пошаговые фоторецепты для новичков и профессионалов.

Манты. Лучшая инструкция по приготовлению.

Манты- традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи, Татарстана, Башкортостана, Крыма состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке. Слово манты, заимствованное русским языком из тюркских, происходит предположительно от китайского «маньтоу»- «начинённая голова» или «голова варвара». Манты традиционно готовят в специальной кастрюле - мантоварке. Но если у вас ее нет, а так хочется попробовать сочные аппетитные манты с мясом, то можно манты приготовить в пароварке.

Время приготовления: 80 минут
Порций: 10
Сложность блюда: #m3_из_5
Похожие рецепты: #готовим_мясо #из_говядины

Вам потребуется:

1 кг говядины
2 кг лука
1 кг муки
говяжий жир - по вкусу.
Если хотите делать совсем постное, можете добавить грамм 200. Но лучше 300-400. В странах Средней Азии пропорция мяса и жира доходит до 1 : 1.
соль, перец и базилик - по вкусу.

Как готовить:

1. Насыпаем на стол муку горкой. Делаем в центре углубление.

2. Наливаем в это углубление воду и начинаем аккуратно замешивать тесто. По мере необходимости вода подливается. Аккуратно. Понемногу. Под конец можно просто смачивать руку и продолжать месить тесто мокрой рукой.

3. Вымешиваем тесто, заворачиваем в пленку и оставляем при комнатной температуре на час.

4. Тем временем приступаем к приготовлению начинки.

5. Мясо режем достаточно мелко. Стараемся резать поперек волокон.

6. Такими же кусками режем говяжий жир.

7. И такими же кусками - лук.

8. Все перемешиваем с солью и специями.

9. Достаем отдохнувшее тесто и очень хорошо вымешиваем. Оно должно получиться гладким и по ощущению слегка бархатистым. Очень приятным на ощупь. И оно должно быть очень эластичным.

10. Разделяем тесто на несколько кусков и раскатываем в длинные колбаски диаметром чуть меньше двухрублевой монеты.

11. Колбаски разрезаем на куски по 11-12 грамм. Это примерно по 2,5-3 см.

12. Горку обсыпаем мукой и убираем под пленку.

13. Потом по одной достаем кусочки, выкладываем на посыпанный мукой стол, и придавливаем сверху ладонью, чтобы получилась круглая лепешка.

14. И только после этого раскатываем скалкой. Должен получиться круг, диаметром 10 см.

15. Раскатанное тесто сразу же убираем под пленку или в пакет, чтобы оно не засохло.

16. Очень важный момент: мантышницу нужно смазать маслом.

17. Начинаем собирать мант.
Сверху кулака кладем тесто, немного раскрываем большой и указательный палец, и на тесто кладем начинку. После этого начинку надо приплюснуть другой рукой, чтобы она вдавилась в тесто. Тесто эластичное и должно слегка растянуться.
Указательным пальцем свободной руки надавливаем на край теста. Большим и средним пальцами защипываем складочки, прижимая к указательному, складочки соединяем. Переворачиваем мант и проделываем процедуру с противоположной стороны.

При необходимости слегка утрамбовываем начинку.
Затем указательным пальцем вдавливаем переднюю складочку. Задняя складочка вдавится сама с противоположной стороны.

После этого большим и указательным пальцем руки просто зажимаете мант сверху. Не забывайте, что начинки в манте должно быть много. Так что кладите на предели своих возможностей по складыванию.
Всё, мант готов.

18. Манты варятся на пару не менее 15 минут.

Снимать манты надо аккуратно, чтобы не прорвать тесто, ведь внутри образовался вкуснейший бульон.

Пробуйте, готовьте и у вас непременно получится!

Приятного аппетита!

Академия кулинарии - пошаговые фоторецепты для новичков и профессионалов.