Кулинарная школа
Меню |
Чахохбили по-грузинскиИнгредиенты Курица 1 шт Луковица 1 шт Чеснок 1 зубчик Помидор 4 шт Зелень кинзы 20 г Растительное масло 4 ст.л. Красный винный уксус 1 ст.л .молотый черный перец, соль по вкусу Способ приготовления Курицу разделите на небольшие кусочки. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок пропустите через пресс. Помидоры надрежьте крест-накрест, погрузите на 30 с в кипящую воду, затем снимите с них кожицу. Зелень кинзы мелко нарежьте. В сковороде разогрейте 2 ст.л. растительного масла и пожарьте кусочки курицы со всех сторон до подрумянивания. Отдельно обжарьте лук, добавьте измельченные помидоры, положите кусочки курицы, влейте винный уксус, 50 мл горячей воды и тушите под крышкой 15 мин. Затем подмешайте зелень кинзы, чеснок, приправьте солью и молотым черным перцем по вкусу. Снимите с огня и оставьте на 1 ч под крышкой.  ТирамисуИнгредиенты Маскарпоне 500 г Желтки 6 шт Сахарная пудра 1 стакан Палочки «Савоярди» 200 г Кофе американо 4 порции Амаретто 3 ст.л. Какао пудра 50 г Способ приготовления Сделать соус-желтки растереть добела с сахарной пудрой. Смешать смесь с маскарпонне. Кофе смешать с амаретто. Быстрыми движениями обмакнуть палочки «Савоярди» в кофе и выложить ими дно формы. Залить палочки половиной соуса. Выложить второй слой палочек и залить их оставшимся соусом. поставить десерт на 6 часов в холодильник. При подаче притрусить какао и по желанию – украсить свежими ягодами.  Тальятелле с лисичкамиИнгредиенты Тальятелле 200 г Чеснок 2 зубчика Лук 1 шт Лисички 150 г Сливки 150 г Пармезан по вкусу Тимьян веточка По половине пучка петрушки и базилика Оливковое масло Способ приготовления На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте в нем измельченный чеснок в течение 1 минуты и добавьте мелко нарезанный лук. Готовьте на небольшом огне до мягкости, через 3 минуты добавьте лисички, обжарьте их. Затем влейте сливки и убавьте огонь. Перемешайте соус, положите туда веточку тимьяна и готовьте на медленном огне, время от времени помешивая, до загустения. Тальятелле отварите и откиньте на дуршлаг. Уберите из сковороды тимьян. Еще раз перемешайте соус и выложите в сковороду пасту. Хорошенько перемешайте тальятелле с соусом. подавайте, посыпав тертым пармезаном и измельченной зеленью.  Лимонный тарт с меренгойИнгредиенты: Для основы: - 1/4 стакана миндальной муки ( или стакан миндаля перемолоть в блендере до состояния муки) - 1 стакан муки пшеничной - 1/2 стакана сахарной пудры - щепотка соли - 10 столовых ложек сливочного масла комнатной температуры - 1 яичный желток Для лимонной начинки: - 12 желтков - 2 стакана сахара - 1, 5 стакана лимонного сока - цедра 2 лимонов - 4 столовые ложки сливочного масла - щепотка соли Для меренги ( безе) - 3/4 стакана яичных белка - 1 стакан сахара - щепотка соли Способ приготовления: 1) Взбить масло и сахар вместе, добавить желток, добавить обе муки и соль - тщательно вымесить тесто. 2) Завернуть тесто в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 час 3) Затем раскатать тесто по форме пирога и выложить в форму, прижать пальцами 4) Поставить тесто с формой в морозильник на 15 минут 5) Разогреть духовку до 180 градусов 6) Достать тесто из морозилки, сверху положить фольгу и высыпать бобы, фасоль, кукурузу - что угодно, главное, чтобы придавило 7) Выпекать 20 минут, заетм убрать фольгу с бобами и выпекать до золотистой корочки на дне, примерно 5-7 минут 8) Сделать лимонный крем: смешать лимонный сок, цедру, сахар, желтки, масло и соль в большой миске. 9) Сделать водяную баню : и переложить в верхнюю кастрюлю смесь, варить до загустения крема, постоянно помешивая, около 10 минут 10) Процедить через сито крем, закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник 11) Как только крем остынет, вылить его в корж и разровнять 12) В чистой миске смешать яичные белки и соль - взбивать около 3 минут 13) Затем добавлять понемногу сахар, не переставая взбивать пока не получится густая эластичная масса с устойчивыми жесткими пиками 14) Переложить смесь в большой кондитерский мешок или с помощью ножа или лопатки украсить сверху, советую сначала выложить часть смеси просто наверх, а потом украсить в виде горки 15) Поставить пирог в разогретую до 160 °C духовку на 10 минут, чтобы меренга сверху слегка зарумянилась. Затем остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь Приятного аппетита!          Голонка в пивеИнгредиенты голонка (свиная рулька) 4 шт Лук 3 шт Морковь 2 шт Чеснок 1 головка Сельдерей корень 1 шт Пиво светлое 1 л Мед ½ стакана Лавровый лист 2 шт Перец горошек 6 шт Горчица 3 ст.л. Жир для обжаривания 2 ст.л. Соль, перец по вкусу Способ приготовления Голонки вымыть. Овощи порезать на кусочки. Все обжарить в жире до золотистого цвета. Переложить в глубокую форму для выпекания. Голонки с овощами залить пивом, добавить столько воды, чтобы голонки на 1/3 были покрыты жидкостью. Добавить приправы, горчицу и соль. Накрыть крышкой. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 2 часа. Снять крышку, полить голонки медом и печь еще 15-20 минут. Подавать с хреном и горчицей.  Банановый сплитИнгредиенты: банан мороженое печенье\вафли\зефир\кондитерские посыпки и соусы\шоколадная крошка\тертые орешки взбитые сливки вишенка Разрезаете банан пополам и выкладываете на него нужное количество шариков мороженого. Дальше в ход идет все сладкое, что есть в вашем распоряжении, - посыпайте, украшайте, смешивайте. Лучшее, на мой взгляд, сочетание - это зефир, маршмаллоу или пастила с мороженым, такое вы не забудете) Традиционно хорошо бы украсить взбитыми сливками и мороженым.  |
|
