Меню |
Фаршированная щукаИнгредиенты: 1 целая непотрошеная щука весом около 1,5 кг 1 средняя луковица 3 ломтика белого тостового хлеба без корки 70 г растопленного сливочного масла соль и молотый черный перец по вкусу 2 лавровых листа 10 горошин черного перца большая широкая кастрюля Щуку моем и чистим от чешуи. Не потрошим. Отрезаем голову. По краю среза на пару сантиметров аккуратно отделяем кожу от мякоти и заворачиваем к хвосту. Продолжаем аккуратно оттягивать кожу к хвосту, при необходимости, отделяя мякоть ножом. Дойдя до хвоста, перерубаем хребет. У нас получится цельный “чулок” для фарширования. Очень желательно кожу не повредить. Но по большому счету, если в процессе вы сделали в ней пару небольших дырок - никакой катастрофы не произойдет - это повлияет только на внешний вид готового блюда, что не особо критично, если вы готовите рыбу для домашних. Начинка в процессе из дыр не вылезает Итак, у нас получился “чулок” и тушка. С тушки снимаем максимум мякоти. Кладем в чашу блендера, добавляем лук, раскрошенный хлеб, соль, молотый перец и растопленное сливочное масло. Хорошенько измельчаем массу - у меня в блендере косточки измельчились практически идеально. Не верите блендеру - прокрутите фарш 3 раза через мясорубку с самой мелкой решеткой. Аккуратно запихиваем фарш в кожу. Старайтесь не набивать слишком плотно, иначе кожа в процессе варки может лопнуть. В большой широкой посудине доводим до кипения подсоленную воду с лавровым листом и перцем-горошком. Кладем щуку (если вы собираетесь сервировать ее с головой - голову кладите туда же, только не забудьте вырезать жабры). Варим при минимальном кипении около 40 минут. Если вам не нравится вариант с варкой или у вас нет подходящей посуды - готовьте в духовке. Разогрейте ее до 160 градусов. Рыбу положите на кусок фольги или пергамента, добавьте несколько тонких ломтиков лимона и пару веточек зелени (петрушка или базилик). Заверните так, чтобы края были плотно сомкнуты (все помним про принципы варки в конверте? ). ПОложите на противень и отправьте в духовку примерно на час. Готовую рыбу охладите, нарежьте и подавайте. Очень вкусно! Приятного аппетита! Свиные рёбрышки-гриль в медуОчень нежные, сочные и в меру пряные ребрышки. Вкуса меда совершенно не чувствуется. Потребуется: 2 кг мясных ребер молодого поросенка, 2 ст. ложки жидкого меда, 2 ст. ложки тертого имбиря (можно обойтись и без него), 1 ст. ложка сладкой паприки, 1 ч. ложка молотого чили, соль по вкусу. Подготовленные ребрышки положить в большую миску и добавить все остальные ингредиенты кроме меда. Хорошо перемешать и обмазать ребрышки со всех сторон. Затем смазать их медом. Поставить в холодильник для маринования на шесть часов. Затем выложить маринованные ребрышки в противень, смазанный маслом, поставить его в самый низ духовки и включить двойной гриль. Запекать по 15-20 минут с каждой стороны до полного зарумянивания. Добавь опрос себе на стену.Анонимное голосованиеСколько раз в день вы едите?
Получить кодПроголосовало 12 806 человек. Грушевые маффиныИнгредиенты: 1 ч.л. разрыхлителя 1 ч.л. корицы+немного ванили 3 яйца 100гр. сахара 100 гр. масла 100 гр. сметаны муки (по обстановке...200-250гр.) 3 груши.. Способ приготовления: Смешиваем сахар с маслом, далее идут яйца, к ним присоединяется сметана, плюсуем корицу с ванилью, засыпаем нарезанные на небольшие кусочки груши и миксуем, далее по_чуть-чуть добавляем муку+разрыхлитель...чтобы консистенция напоминала только что сваренную овсяную кашу Разогреваем духовку до 180 и ставим туда формочки с тестом на 25-30 минут Ребрышки на грилеВозьмём нижнюю часть рёбер от грудинки и приготовим тремя способами – в различных маринадах Когда будете покупать рёбра, попросите мясника порубить их на пулемётные ленты (полоски) 7-12 см шириной. Дома рёбра хорошенько промойте от мельчайших косточек. Дайте стечь воде. С внутренней стороны рёбер увидите плёнку. Её надо надрезать ножом в нескольких местах в виде сеточки со стороной около 3 см. Иначе при запекании плёнка будет стягиваться и из мяса будет сочиться сок. Дальше с помощью ножа разделить пулемётную ленту на части – по 2 ребра (патрона) в каждом. Такой размер удобней мариновать, размещать на решетке и раскладывать по порциям. Классический вариант свиные рёбра – 500 г; репчатый лук – 2-3 луковицы;соль и чёрный молотый перец. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Рёбра, нарезанные порционными прямоугольниками, натереть солью и молотым перцем. В ёмкости для маринования переложить рёбрышки с луковыми кольцами. То есть выложить слой лука, затем пласт из рёбер. Снова слой лука, опять пласт из рёбер. И так далее. Завершить композицию слоем лука и поставить под гнёт на 3 часа. За это время мясо должно пропитаться выделившимся луковым соком. Для ускорения процесса маринования рёбрышки можно сбрызнуть минералкой или хорошим разливным пивом. Совсем чуту-чуть, без фанатизма. Рёбрышки в кефире свиные рёбра – 500 г;репчатый лук – 1 луковица;кефир или иной кисломолочный напиток – 50-100 г;укроп и кинза – по 2 веточки;чеснок – 1 зубчик;соль и чёрный молотый перец. Лук порезать кольцами. Чеснок, укроп и кинзу порезать мелко. Рёбрышки смешать с остальными ингредиентами и поставить под гнёт на 3 часа. В данном случае мясо на рёбрах получится нежнее, чем в классическом варианте. Но здесь важно не переусердствовать с кефиром, иначе получите ярко выраженный кефирный вкус. Отчасти кинза и чеснок призваны оттенить вкус кефира. Кефир должен лишь обволакивать рёбрышки. Поэтому вливайте его по чуть-чуть. Рёбрышки в соевом соусе свиные рёбра – 500 г;соевый соус – 50-100 г;чеснок – 1 зубчик;мёд – 1/2 столовой ложки. Чеснок мелко порезать. Если мёд засахарился, растопить его на водяной бане или разогреть в микроволновой печи. Смешать с соевым соусом. Полученной смесью залить рёбрышки. Желательно мариновать в ёмкости с герметично закрывающейся крышкой, чтобы было удобно раз в полчаса встряхивать ёмкость для обволакивания всех рёбрышек маринадом. Мариновать 3 часа. Готовить свиные рёбра на решётке-гриль над раскалёнными углями, постоянно переворачивая. Пожалуй, это единственный вид шашлыка, который не страшно немного передержать. Единственно, рёбра не должны подгореть. Поэтому как только заскворчит – вертите чаще. И уж если заметили, что мясо отстаёт от кости, незамедлительно снимайте, так как уже передержали. В заключение приведем сравнительные характеристики, полагаясь на мнение тех, кто отведал эти 3 варианта. Мясо рёбер на кефире получилось мягче классического варианта. Но настоящий фурор произвели тёмные с шоколадным загаром медовые свиные рёбрышки в соевом соусе. Даже те, кто поначалу смотрел на них с недоверием, попробовав, оценили и попросили в следующий раз повторить. |