Таратушки на кефире

Ингредиенты:

• 1,5 стакана кефира (или простокваши, или кислого молока).
• 1 яйцо
• 3 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки растительного масла
• 0,5 ч. ложки соли
• 0,5 ч. ложки соды
• муки около 2-3 стаканов (если тесто липнет к рукам, подсыпать еще)
• по желанию - пакетик ванильного сахара или 1 ст. ложку коньяка

Приготовление:

Замесить мягкое тесто (но чтобы не прилипало к рукам), накрыть и оставить "отдыхать" на 20 минут.
Затем посыпать стол мукой, разделить тесто на 2 части, из каждого раскатывать прямоугольный пласт не тоньше, чем 1 сантиметр.
Нарезать пласты на небольшие прямоугольнички, в середине прорезать отверстие, и через отверстие вывернуть таратушки, как хворост (см. фото).
Жарить с 2-х сторон на сковороде в достаточно обильном слое разогретого растительного масла.
Масла должно быть достаточно, но и не излишне много; при необходимости масло можно понемногу подливать.

Опята с картошкой в сметане

Ингредиенты:

- 1кг опят
- 2 луковицы
- 800г картошки
- 300г сметаны
- 1,5 ч.л. соли
- 40мл растительного масла
- ¼ч.л. молотого перца

Приготовление:

Очистите опята, положите их в подсоленную воду и доведите до кипения. Варите 10-12 минут с момента закипания, затем слейте воду. Опята нарежьте на 2-3 части. Нарезанный лук обжарьте 1-2 минуты на среднем огне до прозрачности. Добавьте очищенную и нарезанную кубиками картошку, перемешайте и готовьте примерно 15 минут, периодически помешивая. Посолите и поперчите. Отваренные грибы положите в сковороду к картошке. Добавьте сметану и перемешайте, накройте крышкой и готовьте на маленьком огне 5-7 минут!

Опята с картошкой в сметане

Ингредиенты:

- 1кг опят
- 2 луковицы
- 800г картошки
- 300г сметаны
- 1,5 ч.л. соли
- 40мл растительного масла
- ¼ч.л. молотого перца

Приготовление:

Очистите опята, положите их в подсоленную воду и доведите до кипения. Варите 10-12 минут с момента закипания, затем слейте воду. Опята нарежьте на 2-3 части. Нарезанный лук обжарьте 1-2 минуты на среднем огне до прозрачности. Добавьте очищенную и нарезанную кубиками картошку, перемешайте и готовьте примерно 15 минут, периодически помешивая. Посолите и поперчите. Отваренные грибы положите в сковороду к картошке. Добавьте сметану и перемешайте, накройте крышкой и готовьте на маленьком огне 5-7 минут!

Желе "кофе со сливками"

Ингредиенты на 6 порций:

Для желе:
2 ст.л. желатина
400 мл сливок 9-12% жирности
300 мл крепкого кофе
50-70 г сахара (тут ориентируемся на свой вкус)
2 ст.л. кофейного ликера (у меня Sheridan’s)

Для украшения:
200 мл жирных сливок (от 30% жирности)
70 г сахара
тертый шоколад

Желатин замачиваем в 100 мл воды. Даем набухнуть.

Ставим на умеренный огонь и при постоянном помешивании доводим до растворения. Ни в коем случае не даем закипеть!

Добавляем горячий кофе, сахар и размешиваем до растворения сахара.

Добавляем сливки и ликер, перемешиваем.

Разливаем по порционным креманкам.

Ставим в холодильник до полного застывания. Это может занять от 2 до 4 часов.

Для украшения взбиваем холодные сливки с сахаром. Выкладываем поверх желе при помощи кондитерского шприца или ложкой. Посыпаем тертым шоколадом.

Приятного аппетита!

Рецепт маринада для красной рыбы

Понадобится:
1 кг рыбного филе
4 ст ложки крупной морской соли
2 ст ложки сахара
Цедра 1 лимона
20 г зелени укропа
1 или пол столовой ложки коньяка

Приготовление:
1. Натереть кусок рыбного филе солью и сахаром.
2. Обвалять в лимонной цедре и укропе. Сбрызнуть коньяком.
3. Закрыть пищевой пленкой, слегка надорвав ее, чтобы был доступ воздуха.
4. Поставить в холодильник на несколько часов: минимум 4 часа для слабосоленого вкуса, а лучше на ночь.

Оссобуко

Классическое итальянское блюдо из телячьей голяшки, нарезанной поперек кусками толщиной около 5 см. При такой разделке мяса в голяшке остается кость с костным мозгом внутри, которая и дала название всему блюду: оссобуко = "дырявая кость".
Оссобуко часто подают с ризотто, такой же итальянской классикой, но к такому увесистому куску мяса (каждый кусок около полкило) овощи будут более здоровой альтернативой.


Оливковое масло 80 мл Сливочное масло 50 г
Говяжья голень 1500 г Вино белое сухое (столовое) 300 мл
Лук репчатый 2 шт. Сельдерей стеблевой 150 г
Помидоры красные 450 г Бульон говяжий 300 мл
Лимоны 1 шт. Петрушка 30 г
Чеснок дольки 3 шт.

На сковороде разогрейте оливковое масло, растопите в нем сливочное и положите мясо. Можно предварительно обвалять голяшки в муке, но я этого не делал.



На довольно большом огне обжарьте голяшки с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки, примерно по 4-5 минут с каждой стороны.



В горячую сковороду с обжаренным мясом влейте вино, уменьшите огонь и нагревайте, пока вино не уварится примерно наполовину.



В это время в другой сковороде спассеруйте мелко нарезанный лук и сельдерей до мягкости (3-5 минут).



Добавьте овощи к мясу.



Туда же положите очищенные и мелко нарезанные помидоры, налейте бульон или воду. Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите около 1,5 часов. Следите за процессом, если надо - подливайте бульон.



Для приготовления гремолаты (специальная приправа к оссобуко) положите лимон на полминуты в кипяток, а затем мелкой теркой снимите цедру.



Смешайте цедру с мелко нарезанными петрушкой и чесноком и получится та самая гремолата.



Готовое оссобуко подавайте с образовавшимся соусом, посыпав сверху гремолатой. Готовое мясо должно слегка отставать от кости, быть мягким, но не разваливаться на части.

колбаса в домашних условиях колбаса домашняя

Из мяса можно сделать такое прекрасное блюдо как колбаса в домашних условиях колбаса домашняя, ели его порезать на кусочки. Для этого я рекомендую взять мясные обрезки, которые есть всегда.
Обрезки мяса бывают со всех сторон туши, чем они хороши и ценны, а стоят совсем недорого. Так же на колбасу такую нужно брать и сало соответствующее и тоже обрезное, а не со спины.






Ко всему тому, что взяли, можно добавить и то, что сами обрезали со спины






Сначала режем мясо на полоски и уже потом, на кубики






Так же поступим и с салом






И все это будем складывать в одну посуду






Как только все требующееся нарезали, складываем в металлическую посуду, солим-перчим, тщательно перемешиваем и на сутки выставляем на холод. Обязательно нужно добавить специй и тут каждый смотрит сам : добавлять ему их или нет и каких, если добавлять. В моем случае использовались : кардамон, корица, мускатный орех и парочка гвоздики. Пропорций никаких нет и скажу так — на кончике ножа и далее надеемся на свой глаз и нос и доверяем своему языку






А через сутки приносим посуду с мясом на кухню и смотрим-пробуем, а так же должны заметить, что мясо насыщено и как бы полуготово. Тут мы выравниваем соль-перец, если нужно и добавляем красный молотый сладкий перец и натрем немного семян кориандра, чем сверху и посыпем






Сново все хорошенько перемешаем и приготовимся делать колбасу






колбаса в домашних условиях колбаса домашняя как правило наполняется руками, пальцами набивая кишки мясом. Можно делать и мясорубкой, если со шнека снять нож и вместо решетки посадить наконечник, на который и натянем кишку. Можно по-всякому, — был бы результат.
Я использую девайс - наполнитель, колбу которого заполнил мясом








А за полчаса до наполнения, замочил кишки, которые уже готовы и можно начинать






Нужно аккуратно и так, чтобы не порвать, кишку натянуть на наконечник и самое главное, чтобы диаметр кишок совпадал с диаметром наконечника и конец кишки перевязываем






Крутим ручку и поршнем выталкиваем мясо в кишку, наполняя ее. Вот здесь нужно быть осторожным и внимательным для того, чтобы кишка не порвалась при наполнении. Еще ее нужно периодически прокалывать иглой и делается это для того, чтобы воздух в колбасе не собирался, а выходил. Еще один немаловажный момент : колбасу кусочками не нужно туго набивать, так как она при жарке или запекании может лопнуть. Сами понимаете, от температуры кусочки мяса и сала начнут шевелиться, деформироваться и так далее...






Вот колбаса в домашних условиях и готова и пусть пока полежит, а тем временем мы все девайсы вымоем, протрем и сложим их туда, откуда взяли : они нам еще пригодятся






Колбасу можно и подвесить на день-два-три, но я ждать не стал, а выдернув еще один главный девайс, поставил его на огонь. И масла в него налил






Как только масло разогрелось, поместил в него одну колбасу и начал жарить






Пожарив ее с одной стороны, перевернул на другую и продолжаю жарить далее. И тут засада! ни с того ни с сего, она вдруг с одной стороны слегка лопнула! Видите справа? Поэтому, напомню еще раз : не набивайте ее туго. Как я ни старался туго ее не набить, а все же она порвалась... Я сделал вывод: где тонко, там и рвется и всю эту погрешность я списываю не на свои и, тем более, ваши труды, а на брак в кишке. Ничего страшного, — бывает.