Для любителей национальных кухонь.Шведская кухня. "Шетт буллар", мясные тефтели:

На 4–6 гостей
500 г смешанного фарша (свиного и говяжьего)
250 мл молока
150 мл белых молотых сухарей или подсохшего хлеба
1 яйцо
1 луковица
Соль, белый перец
Молотый душистый перец
Мы добавляем чуть тертого имбиря для Рождественского стола.

Делаем так:

Мелко нарезанный репчатый лук обжариваем до мягкости в небольшом количестве масла. Залейте сухари/хлеб молоком. Смешайте мясной фарш с луком, яйцом, смесью молока и сухарей и специями, если есть комбайн, то легче. Если фарш получился слишком густой, можно добавить немного воды. Поджарьте одну пробную тефтельку и попробуйте на вкус. Затем формируйте шарики и выложите их на тарелки, сполоснутые водой.
Жарьте тефтели на раскаленной сковороде с растительным маслом, обжаривая их со всех сторон до образования корочки. Периодически встряхивайте сковороду. Тефтели подаются с картофельным пюре или отварным картофелем и брусничным вареньем.
Тефтели не подаются с картофелем фри.
Я их сначала обжариваю для корочки, а потом допекаю в духовке.

Некоторые старинные рецепты имеют в составе анчоусы.
Старинный рецепт моей свекрови идет с тертым имбирем, придает особенный вкус, тефтели сочные, большие и соуса мы не подаем, только бруснику.

Источник: vk.com/vtarelke
Автор: Светлана Льнявская

Срочно в ресторан "Кабинет-Портрет" требуется повар гор. цеха. Опыт работы мин. 2 года. Кухня Русская-Европейская. Дружный коллектив. По вопросам звонить по номеру 712-43-21, 8-960-244-08-30.

Ждём.

ПОРТУГАЛЬСКАЯ КУХНЯ!

Народ, кто знаком с португальской Кухней? Мне посоветовали готовить португальские блюда, а я не знаю с чего начать. Рецептов много ,трудно разобраться!

амишкий луковый пирог (немецкая кухня)

В моей семье очень любят луковые пироги, попробовав этот вариант никто не остался равнодушным. Рецепт нашла на форуме у Карины.

250 г пшеничной муки
150 г сливочного масла
50 г кукурузной муки
0,5 ст.л. сахарного песка
0,5 ст.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли
1 яйцо
100 мл молока

НАЧИНКА
600 г лука
130 г сливочного масла
2-3 ст.л. мака
1 ч.л. молотого черного перца (по вкусу)
1 ч.л. порошка паприки (по вкусу)
1 ½ ч.л. соли (по вкусу)
200 мл сметаны
2 яйца
1 ст.л. коричневого сахара

На сухой горячей сковороде, непрерывно мешая, обжарить мак в течение 1 минуты. Порезать лук тонкими кольцами. Разогреть сковороду - добавить сливочное масло, добавить лук и на небольшом огне, периодически помешивая, спассеровать в течение 10 минут. Добавить соль, перец, паприку, мак, сахар тщательно перемешать и продолжать готовить пока лук не станет золотистого цвета.
Порезать сливочное масло небольшими кусочками и выложить в кухонный процессор. Просеять кукурузную и пшеничную муку, смешанную с разрыхлителем и сахаром и на режиме « пульсант» смешать все ингредиенты до крошкообразной консистенции. Не выключая процессор, добавить яйцо и тонкой струйкой влить молоко. Смешать все ингредиенты до однородной массы. (Я масло натерла на терке и замешала тесто вручную).
Взбить 2 яйца со сметаной.
Смазать маслом круглую (разъемную) форму диаметром 24-26 см. (У меня - силиконовая, не смазывала). Выложить тесто и разровнять. Покрыть тесто луковой начинкой, залить яичной смесью и поставить в предварительно нагретую до 180 С духовку на 35-40 минут.
Готовый пирог слегка остудить и сервировать, порезав на порционные куски.

Источник: Шустрый повар
Автор: Александра Андропова

Колбаски домашние (немецкая кухня)

Гарнир из кислой капусты

Свинина охлаждённая (лопаточная часть) – 2 кг.
Черева свиные (кишки) полностью промытые и готовые к употреблению – 2,5 м. диаметр 32 мм.
Лук репчатый – 1 головка крупная
Чеснок – 4-5 крупных зубчика
2 яичных белка (естественный эмульгатор для «связывания» фарша)
Кориандр (молотый) – 1 ст.ложка с горкой
Перец чёрный (молотый) – 1 ст.ложка
Соль – 2 ст.ложки с горкой
Ледяная вода – 250 мл.

Приготовление:
Мясо, лук и чеснок провернуть в мясорубке через мелкое сито, затем добавить все остальные ингредиенты и взбить в блендере (постепенно добавляя воду) до однородной пастообразной массы, полученной массой, с помощью специальной насадки на мясорубку, набить черева, формируя колбаски длинной 20-22 см. Вскипятить воду в посуде, снять с огня и вложить готовые колбаски на 25-30 мин под закрытой крышкой. Ни в коем случае не кипятить, т.к. черева может лопнуть. Через указанное время их можно употреблять. Я дополнительно обжаривал на сковороде до золотистой корочки. Можно также жарить на мангале. Приятного аппетита!

Источник: Шустрый повар
Автор: Dr Paganus

ХИНКАЛИ (грузинская кухня)

Фарш:

300 г жирной говядины
1\2 стакана холодной воды
1 луковица
соль - по вкусу
перец черный молотый и красный молотый - по 1 г
тмин молотый - 1 г

Тесто:

300 г муки
100 мл воды
соль - по вкусу

Приготовление:

Мясо режем небольшими кусочками. Лук чистим и нарезаем, смешиваем с мясом. Добавляем специи: соль, перец, тмин. Перемешиваем и настаиваем минут 5-10. Пропускаем мясо с луком и специями через мясорубку. В фарш добавляем холодной воды, чтобы был жидковатым. Отставляем в сторону.
Займемся тестом. Муку разводим соленой водой (приблизительно 100-120 г.). И замешиваем крутое тесто. Кладем тесто в целлофановый пакет и убираем на 15-20 минут в морозильную камеру.Далее достаем тесто, чуть разминаем и раскатываем пласт толщиной около 2 см. Из него вырезаем кружочки грамм по 40 (я вырезала стаканом). Обрезки теста собираем, обминаем, раскатываем и вырезаем. Так продолжаем до тех пор, пока тесто не закончится. Кружочки раскатываем в тонкие блинчики.
Сразу ставим большую кастрюлю с водой на огонь. Хинкали не хранят и не замораживают. Их надо сразу сварить.
На серединку блинчика кладем 1 столовую ложку фарша и начинаем закрывать будущие хинкали. Делая защипы, следует вытягивать немного тесто вверх. Тщательно закручиваем верхушечку, чтобы тесто не разошлось в процессе варки и вкусный бульончик не оказался в кастрюле. Опускаем хинкали в кипящую подсоленную воду аккуратно, чтобы не повредить тесто, и быстро. Так же аккуратно перемешиваем шумовкой, чтобы хинкали не слиплись. Варим минут 10.
Осторожно, при помощи шумовки достаем хинкали из кастрюлю, раскладываем на тарелке. Не забудьте подать зелень и острые грузинские соусы.
Ложки и вилки при поедании хинкали не допустимы, едят их только руками, беря за верхушечку и осторожно надкусывая, чтобы не вытек ароматный бульончик!

Приятного аппетита!

Источник: Шустрый повар
Автор: Евгения Трохимец