Грибное ризотто

Ризотто – такая же классика итальянской кухни, как и паста. Ризотто можно готовить с чем угодно, ведь рис одинаково хорошо сочетается практически со всеми продуктами. Непременное условие – итальянский клейкий рис. Лучшими сортами риса для этого блюда считаются карнароли и виалоне нано. Если вам удалось их купить, мы вас поздравляем.

Ингредиенты:

300 г риса арборио
20 г сухих белых грибов
200 г свежих лесных грибов
1 луковица
1 зубчик чеснока
20 г тертого пармезана
50 г сливочного масла + 1 ч. л.
2 ст. л. оливкового масла
800 мл горячего куриного бульона
4 ст. л. белого сухого вина
соль

Способ приготовления:

Сухие грибы замочить в стакане теплой кипяченой воды на 20 мин. Отбросить на дуршлаг, настой сохранить. Свежие грибы очистить, вымыть и крупно нарезать.

Разогреть в сковороде оливковое масло, обжарить грибы до готовности, 10 мин. Накрыть и отставить.

Лук и чеснок очистить и измельчить. Разогреть в кастрюле сливочное масло и обжарить в нем лук, 7 мин. Добавить рис и готовить, помешивая, 2 мин.

Влить сухое вино и готовить 2 мин.

Сухие грибы хорошо отжать и добавить к рису. Смешать настой от сухих грибов с горячим куриным бульоном.
Влить 1 половник получившейся смеси в рис и готовить, помешивая, пока жидкость полностью не впитается. Продолжать добавлять бульон по 1 половнику и готовить, помешивая, пока не впитается вся жидкость. Это займет примерно 20 мин. Снять с огня.

Добавить в ризотто обжаренные грибы, перемешать и оставить на 3 мин. Добавить 1 ч. л. сливочного масла и пармезан. Перемешать и подать к столу.

Простейшее ризотто с овощами

Ингредиенты:

1 л овощного бульона
горсть свежего горошка
небольшие молодые цукини – 3
250 г риса карнароли
масло оливковое – 2 ст.л.
50 г сыра пармиджано реджано
свежемолотый черный перец
1 луковица "бананового" шалота

Способ приготовления:

Лук очистить, измельчить. Цуккини нарезать крупными кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Бульон довести до кипения и оставить на слабом огне. Масло разогреть на сковороде. Добавить лук, обжаривать его на среднем огне, регулярно помешивая и не давая пригорать, 8–10 мин. – до прозрачности.
Добавить рис и обжаривать все вместе, пока рис не станет прозрачным, и лишь в центре каждого зернышка останется белая, непрозрачная точка, около 5 мин. Добавить 1 половник бульона. Готовить, время от времени легко помешивая, пока почти вся жидкость не впитается. Добавить еще 1 половник бульона. Готовить в таком режиме, пока рис не станет мягким и приобретет сливочную консистенцию (однако при этом необходимо, чтобы в центре он оставался немного твердым).
Добавить цуккини и горошек, перемешать, прогреть 1 мин. Снять с огня, всыпать сыр и энергично вымесить. Разложить по суповым тарелкам, приправить черным перцем, немедленно подать.

Ризотто по-милански

Ингредиенты:
Куриный бульон 5,5 ст.
Оливковое масло 2 ст. л.
Лук репчатый 1 шт.
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Рис Арборио 360 г
Шафран 1 щеп.
Вино белое сухое (столовое) 120 мл
Пармезан 120 г
Масло сливочное 30 г

Довести до кипения куриный бульон на в небольшой кастрюле на средне-слабом огне. Накрыть крышкой, чтобы не остыл.
Нагреть масло в большой сковороде. Положить в горячее масло мелко нарезанный лук, приправить солью и перцем и обжаривать, часто помешивая, пока не размягчится (около 5 минут).
Добавить рис и слегка обжарить (около 1 минуты), помешивая, чтобы каждое зернышко покрылось маслом.
Покрошить шафран в вино, перемешать и добавить в рис. Убавить огонь до средне-слабого и варить, постоянно помешивая, пока вино полностью не впитается.
Добавить 1 половник (около 0.5 стакана) горячего бульона и варить, постоянно помешивая, пока почти весь бульон не впитается в рис.
Продолжать варить, добавляя по 0.5 стакана бульона и часто помешивая, чтобы впитывался в рис, пока рис не достигнет состояния аль денте в густом соусе (в общем около 25 минут).
Приправить солью и перцем.
Добавить тертый сыр и масло, перемешать и сразу подавать.

РИЗОТТО С КРЕВЕТКАМИ И МИДИЯМИ

рис - 400 гр., сухое белое вино - 200 мл., лавровый лист - 1 штука, красный лук - 0,5 головки, петрушка - 20 гр., овощной бульон - 1,5 л., оливковое масло - 50 мл., сухой мартини - 50 мл., мидии - 500 гр., сливочное масло - 20 гр., горошки чёрный перец - 5 шт., помидоры - 200 гр., молотый белый перец, креветки - 300 гр., тимьян - 1 шт., лимоны - 1 шт., соль

Обжарить в кастрюле мелко нарубленный лук на сливочном масле до мягкости. Влить в стакан вина, добавить веточку тимьяна, горошки чёрного перца, лавровый лист и мидии. Через минуту добавить очищенные креветки. Посолить (если мидии свежие, то не надо).
Закрыть кастрюлю крышкой и варить всё это на среднем огне, пока мидии не откроются, — около 3 минут. Как только мидии откроются, добавить к ним в мелко порезанные помидоры, порубленную петрушку, поперчить, перемешать и убрать с огня. В другом сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить на нём рис, и влить в сотейник треть имеющегося бульона. Довести бульон до кипения, уменьшить температуру и варить, постоянно помешивая и добавляя бульон по мере выкипания. Вместе с бульоном влить рюмку мартини. Когда рис будет почти готов, добавить соль. Затем добавить щепотку петрушки, лимонный сок и добавить всё из кастрюли — мидии, креветки, лук и бульон. Перемешать и тут же снять с огня.

Красное ризотто.

Лаконичное ризотто, зато очень красивое.

Время приготовления: 40 мин
Порций: 2
Сложность блюда: #m2_из_5
Похожие рецепты: #готовим_ризотто #из_риса

Вам потребуется:

1 стакан красного вина
1 столовая ложка оливкового масла
1 зубчик чеснока, мелко порубить
40 г нарубленного репчатого лука
1 стакан риса арборио
1 большой помидор, нарезать
соль, перец, тертый пармезан, при подаче

Как готовить:

1. Вино смешайте с 1,5 стакана воды. В большой кастрюле нагрейте оливковое масло и обжарьте лук с чесноком. Затем всыпьте туда рис, обжарьте с минуту до слегка золотистого состояния.

2. Добавьте нарезанный помидор, тушите пока он не пустит сок. Примерно через минуту влейте 1 стакан разведенного вина.

3. Готовьте, помешивая, пока рис не впитает всю жидкость. Затем влейте еще один стакан и снова подождите. Затем влейте остальные полстакана и снова держите пока все впитается. Посолите и немедля подавайте. При подаче поперчите молотым перцем и присыпьте тертым твердым сыром.

Приятного аппетита!

Академия кулинарии - мы научим Вас готовить