Меню




Торт «Захер»



Нам понадобится::

для теста:

125 гр темного хорошего шоколада
125 гр сливочного масла комнатной температуры
150 гр сахарной пудры
6 крупных яиц
1 стручок ванили
100 гр сахара
150 гр муки

для абрикосовой глазури:

250 гр абрикосового конфитюра
2 ст.л. бренди или коньяка

для шоколадной глазури:

175 гр темного хорошего шоколада
175 мл сливок 26% жирности
300 гр сахара

Готовим тесто:
Разогреть духовку до 180-200 градусов (в зависимости от возможностей вашей духовки)
Торт «Захер»
Разломать на мелкие кусочки 125 гр шоколада и растопить его на водяной бане, периодически помешивая. Не передержите шоколад на бане. Как только шоколад растопиться и превратится в однородную массу, откладывайте миску в сторону.
Торт «Захер»
Взбить сливочное масло миксером в течении одной минуты, добавить сахарную пудру и взбивать еще минуты две.Затем добавить по одному желтки и семена ванили из стручка. Продолжать взбивать до получения однородной массы
Торт «Захер»
Взбить белки с сахаром в крепкую массу
Торт «Захер»
Добавить к растопленному шоколаду 1/4 от общей массы взбитых белков с сахаром, аккуратно перемешать
Торт «Захер»
Остальные белки ввести в масляную массу, хорошо вымешать и соеденить с шоколадно-белковой массой. Хорошо перемешать до получения однородной массы.
Торт «Захер»
Добавить к общей массе муку и перемешать.

Форму 24 см смазать сливочным маслом, выложить бумагой для выпечки и присыпать слегка мукой. Переложить массу в форму и поставить в центр духовки на 45 минут.
Торт «Захер»
Готовый корж достать из духовки, дать ему немного остыть и извлечь из формы. Срезать с верхушки неровности, чтобы поверхность торта была идеально ровной. Разрезать большим и острым ножом корж на два коржа
Торт «Захер»
Абрикосовый конфитюр довести в сотейнике до кипения, добавить бренди или коньяк, варить несколько минут при непрерывном помешивании. Процедить через крупное сито. Смазать конфитюром корж в разрезе, накрыть его вторым коржом и смазать хорошо верхний корж
Торт «Захер»
Для приготовления шоколадной глазури соединить в миске поломанный на мелкие кусочки шоколад, сливки и сахар. Поставить миску на водяную баню и при постоянном помешивании довести до однородной, гладкой шоколадной массы.
Торт «Захер»
Горячей шоколадной глазурью покрыть торт со всех сторон и разровнять лопаткой. Поставить в холод на несколько часов, а лучше на ночь. Перед подачей достать из холодильника минимум на один час. Подавать со взбитыми сливками.



Сливочно-шоколадный торт "Пина-Колада"



Для коржа: 270 г сгущенного молока, 2 яйца, пакетик ванильного сахара, 100 г крахмала, 150 г муки, 1 ч.л. соды (погасить лимонной кислотой или лимонным соком). Смешать яйца, сгущенку и ванильный сахар. Добавить крахмал, перемешать. Добавить муку, соду и замесить не сильно густое тесто. Разделить тесто на две части. В одну часть добавить какао (2-3 ст. л.). Вылить в форму светлую часть теста, сверху ложкой вылить тесто с какао. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 30-35 минут. Готовый корж разрезать пополам. Пропитать сиропом «Пина-Колада»(оба коржа).
В разъемную форму положить один корж. На него вылить суфле.
Суфле: 25 г желатина залить 4 ст.л. воды, оставить на минут 15 для набухания. В отдельной миске взбить сметану (300 г 20 %), сгущенное молоко (300 г) и ванильный сахар. Желатин растопить на водяной бане. Также на водяной бане чуть-чуть подогреть сметанную смесь. В теплую смесь влить желатин. Взбить еще раз. Вылить суфле на корж и поставить в холодильник для застывания (час-два).
Корж достать из холодильника, вынуть из формы. Сверху накрываем вторым коржом. Полить глазурью.
Глазурь: 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. какао, 3 ст. л. молока растапливаем на маленьком огне, помешивая добавить 50 г сливочного масла. Не доводить до кипения!
Посыпать торт крошкой белого шоколада. Украсить мармеладом и орешками. И заключительный момент – обмазать края и бока торта кремом.
Крем: 8 ст. л. сухих сливок, 1 ст.л. какао, 1 ч. л. раств.кофе, пакетик ванильного сахара, 3 ст.л. молока и 1 ст.л. ликера «Baileys». Взбить миксером. Получится немного жидковатый крем, но, постояв в холодильнике, он немного застывает.

Автор: Юлия Киселёва
#ШустрыйПовар #Рецепты #Кулинария #Еда #Кухня
Сливочно-шоколадный торт "Пина-Колада"



Приветик всем!!! Альбом с тортами переполнен, а я хочу выложить свой рецепт - создайте новый альбом!!!! Спасибо!!




Торт"Мишка"



Это тортик из моего детства,его готовила моя бабушка на всякие детские праздники.Тортик очень вкусный,он состоит из сметанных коржей,сметанного крема и в избытке присутствуют орешки. Попробуйте)
Нам понадобится:
1ст сахара
1ст сметаны
50 грамм размягчённого сливочного масла
около 3 ёх стаканов муки
2ч.л.разрыхлителя
цедра одного лимона.
Масло взбиваем с сахаром,затем добавляем сметану и снова взбиваем. Добавляем лимонную цедру,и постепенно засыпаем муку смешанную с разрыхлителем.Получится тесто,напоминающее тесто для кекса. Из этого кол-ва теста у нас получается 3 белых коржа диаметром 23 см.Для приготовления шоколадных коржей мы берём те же ингредиенты,только не добавляем лимонную цедру. Вместо неё мы положим 3 ст.л.какао. Какао добавляем вместе со сметаной,хорошо перемешиваем,и затем засыпаем муку. Я сделала 2 белых коржа,2 шоколадных и 2 мраморных-просто смешав два вида теста уже при формировании коржей .Испечь коржи при 180 в предварительно разогретой духовке.
Для крема:
800 грамм сметаны30%
сахарная пудра-около 200грамм (здесь ориентируйтесь по своему вкусу-пудры можно добавить больше или меньше. Можно добавить также сгущённое молоко)Крем взбиваем на низких оборотах миксера. Перед формированием торта уберём крем в холодильник на полчаса.
Теперь нам необходимо подготовить орехи. Орехи можете выбирать по вкусу-я взяла фундук(150 грамм),миндаль(150 грамм)и кедровый орешек(200 грамм).Очень впечатлило наличие кедрового ореха в этом торте-крайне оригинальное сочетание со сметанным кремом и шоколадной глазурью.
Орехи слегка обжариваем и измельчаем(кедровые измельчать не надо)
Теперь приступим к сборке торта. Каждый корж обильно смазываем кремом и пересыпаем орехами. Убираем торт в хол-ик на час,чтобы он "схватился")И теперь финальный аккорд-покрываем наш торт шоколадной глазурью и украшаем по желанию. Желательно,чтобы торт пропитался не менее 10 часов.
Приятного вам чаепития)

Автор: Вера Бекирова
#ШустрыйПовар #Рецепты #Кулинария #Еда #Кухня
Торт"Мишка"