Капкейки "Тирамису"

Пропитывать лучше кофейным сиропом, чем просто кофе, так вкус насыщеннее и ярче, а алкоголь Вы можете использовать любой по вкусу. Я использовала Sheridan’s Coffee Layered Liqueur .

Для того чтобы вкус был завершенным, капкейки следует присыпать какао.

Ингредиенты для 12 мини-капкейков:

Бисквит женуаз (Pâte à génoise) на 500 г теста:
4 целых яйц
140 г сахарной пудры
140 г муки
40 г сливочного масла

Пропитка:
150 г воды
100 г сахара
2 ч.л. кофе растворимого (или 2 порции ристретто)
30 г алкоголя (коньяк, ром, кофейный ликер, или можно марсалу)

Крем:
2 желтка
2 белка
150 г сахара
40 г воды
1 ч.л. быстрорастворимого желатина
175 г сыра маскарпоне

Украшение:
50 г шоколада
какао

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Бисквит женуаз (Pâte à génoise)

Духовку нагреть до 1750С.

Формочки для капкейков смазать маслом.

Масло растопить до жидкого состояния.

Готовим водяную баню. Для этого в кастрюлю наливаем немного воды и доводим до кипения.
В огнеупорную миску кладем яйца и добавляем сахарную пудру. Ставим миску на кастрюлю с кипящей водой. Огонь должен быть маленький, чтоб кипение было не сильным, миска ни в коем случае не должна касаться поверхности воды.
Постоянно взбивая венчиком яйца с сахаром, нагреваем их до температуры 55-60 градусов.
Снимаем миску с водяной бани, продолжаем взбивать примерно 10 минут. Пока яичная масса не остынет до комнатной температуры и не увеличится в объеме в несколько раз. Должна получиться воздушная пена, стекающая с венчика ленточкой, а ленточка должна ложиться поверх массы растекаясь не моментально.

Масло должно быть жидким, но не горячим (просто теплым). Берем несколько ложек яичной массы и смешиваем с маслом методом складывания, то есть, вращая спатулой снизу вверх, как бы зачерпывая массу и заворачивая ее.

Теперь смешиваем яично-маслянную массу с яичной также методом складывания.

И в последнюю очередь добавляем муку продолжая смешивать все тем же методом. Аккуратно, но уверенно перемешиваем до однородности стараясь сохранить воздушную структуру.

Раскладываем тесто по формочкам. Выпекаем примерно 25 минут (зависит от духовки).

Женуаз готов, когда тесто у бортиков начинает слегка отставать, и когда вы слегка трогаете поверхность бисквита пальцем, тесто обратно прыгает, след от пальца тут же исчезает.

Остудить в формочках.

Пропитка:

В сотейник налить воду и насыпать сахар. Довести до кипения. Огонь выключить, добавить кофе и перемешать. Сироп остудить, добавить алкоголь.

Я капкейки из формочек не вынимала и пропитывала прямо в них. Мне так было удобнее, и пропитка никуда не растекалась. Потихоньку по половинке чайной ложечки поливаем капкейки пропиткой, дожидаясь пока пропитка исчезнет с поверхности, поливаем опять и так пока всю пропитку не разольем. Не переживайте капкейки не станут очень мокрыми.

Крем:

Желтки будем заваривать сиропом. Такая смесь из взбитых желтков, заваренных густым сахарным сиропом, называется пат-а-бом (Pâté à bombe).

В сотейник отправляем 75г сахара, 20гр воды и начинаем нагревать. Одновременно начинаем взбивать желтки. Для того, что бы желтки лучше взбивались, зачерпываем из еще тёплой смеси сахара и воды (сахар еще не растворился) 1 ст.л. и добавляем в желтки.

Желтки должны превратиться в воздушную пену почти белого цвета. Чем лучше взбить желтки, тем меньше будет ощущаться яичный вкус.

Когда сироп достигнет 120 градусов, вводите его тонкой струйкой в желтки не прекращая взбивать. Взбиваем еще примерно 10 минут, до полного остывания массы. Оставляем в сторону. Если не будете использовать яичную массу сразу, то ее можно убрать в холодильник накрыв пищевой пленкой.

Отложить 3 ст.л. массы. Добавить в нее желатин и подогреть в микроволновке или на водяной бане. В холодильник не убирать массу желатином иначе она застынет.

Теперь будем заваривать белки (итальянская меренга).

В сотейник отправляем 75г сахара, 20гр воды и начинаем нагревать. Одновременно начинаем взбивать белки. Для того, что бы бел лучше взбивались добавляем в них маленькую щепотку соли.

Белки должны превратиться в воздушную пену (белку лучше недовзбить, чем перевзбить).

Когда сироп достигнет 120 градусов, вводите его тонкой струйкой в белки не прекращая взбивать. Взбиваем еще примерно 10 минут, до полного остывания массы. Белковая масс должна стать гладкой блестящей, увеличиться в несколько раз. На приподнятом венчике белки должны держаться и напоминать по форме "птичий клюв"

Оставляем в сторону. Эту массу лучше заранее не делать, так как при хранении в холодильнике может выделяться сироп.

Сыр Маскарпоне вынимаем из упаковки в миску и слегка взбиваем , чтобы он стал более мягким.

В желтковую массу добавляем желатиновую массу.

Затем в желтковую массу в несколько приемов добавляем Маскарпоне.

Теперь в желтково-сырную смесь добавляем 1/3 белков и смешиваем методом складывания, о котором я писала раньше в описании теста. Это нужно, чтобы структура желтково-сырной массы стала более легкая и легче смешать с белками без потери воздуха.

Далее вмешиваем все белки в несколько приемов в желтково-сырную массу методом складывания. Задача – при смешивании всех трех составляющих крема сохранить воздух, полученный при взбивании.

Крем переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник примерно на 1 час, чтобы он уплотнился и хорошо держался на капкейках.

Сборка:

Капкейки вынуть из формочек. Покрываем капкейки кремом из кондитерского мешка закручивая спирал от края к центру. Посыпать какао.

Еще можно украсить капкейки шоколадом.

Лучше оставить капкейки на пару часов для пропитки и вызревания вкуса.

Капкейки Тирамису

Приятного чаепития!

Оригинальные фруктовые тосты.

Ингредиенты:

Хлеб для тостов - 1 упаковка.
Ананасы консервированные (кружочками) - 1 банка.
Сыр (ломтиками) - 1-2 пакетика.
Вишня - 100 г.
Орешки кедровые - 20-30 г.

Способ приготовления:

Этап 1. На кусочек тоста положить круглый ломтик консервированного ананаса.
Этап 2. Сверху положить ломтик сыра.
Этап 3. Отправить в духовку на 5 минут при температуре 200 градусов.
Этап 4. Положить в углубление вишенку и украсить кедровыми орешками.

Приятного аппетита!

Гречневые маффины с бананом

Очень просто и вкусно...Влажный и рыхлый мякиш. Запах умопомрачительный! Из этого количества получается 8 маленьких кексов.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 яйцо

1/3 ст. сахара

1 банан

1 ст. кефира

1 ст. гречневых хлопьев

1/2 ст. гречневой муки

2 ст.л. растительного масла (рафинированное, чтоб без запаха)

1 ч.л. разрыхлителя

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Замочить хлопья в кефире

Взбить венчиком яйцо с сахаром.

Очистить и размять банан. Я разминаю "давилкой" для картошки прямо в миске с яйцом (чтоб лишнюю миску не пачкать :)))

Смешать хлопья с яйцом сахаром и бананом. Добавить муку и все перемешать.

Добавить масло, еще раз все перемешать и в конце добавить соду. Последний раз все перемешать быстро, что б воздух от гашенной соды не улетучился.

Выложить в формочки (у меня силиконовые, я не смазываю). Выпекать в духовке 40 мин. при температуре 180 градусов.

Клафути с желтыми сливами

Клафути — французский десерт, соединяющий в себе черты запеканки и пирога. Жидкое яичное тесто, похоже на блинное. Традиционно клафути делают с вишней, сливы же придают блюду свой неповторимый пикантный аромат и сочность. Предлагаю Вам насладится простым в приготовлении и роскошным на вкус десертом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

800 г желтой сливы (можно консервированные или замороженные)
4 ст. л. сахара
4-5 ст. л. муки
щепотка соли
2 яйца
1 ст. молока
сахарная пудра
пломбир или взбитые сливки (факультативно)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Помыть сливы, разрезать на половинки и достать косточки.

2. Положить сливы в смазанную маслом форму для выпечки.

3. Отдельно в миску высыпать муку горкой, сделать углубление, вылить в него яйца, молоко, насыпать сахар, соль. Хорошо размешать тесто, чтоб не было комочков.

4. Вылить смесь на сливы и поставить в духовку для выпекания на 45 минут при температуре 180º.

5. Выложить горячий клафути на блюдо и посыпать сахарной пудрой. Подавать с шариком пломбира.

Приятного кофе-чаепития :)