Колдуны.

Колдуны — крупные картофельные клецки с мясной начинкой, распространённые в белорусской кухне.
В польской и литовской кухнях колдуны - это мелкие пельмени с почти прозрачным тестом.
Картофельные колдуны — блюдо, похожее на драники, которые начиняют мясом (чаще свининой). Отличительной особенностью колдунов является то, что из мелко натертого картофеля удаляется лишняя жидкость, таким образом картофельная масса становится плотной и хорошо сохраняет форму. Сформованные колдуны обжариваются (могут тушиться после обжарки) и подаются со сметаной.
В литовской кухне аналогом колдунов являются цеппелины, однако, технология их приготовления немного другая.

Время приготовления: 40 минут
Порций: 4 - 6
Сложность блюда: #m3_из_5
Похожие рецепты: #готовим_овощи #из_картофеля

Вам потребуется:

1 кг картофеля
0,5 кг фарша (свинина пополам с говядиной)
1 крупная луковица
соль, перец, молотый тмин по вкусу

Как готовить:

1. Картошку трем на терку или измельчаем в блендере вместе с половинкой луковицы. Солим по вкусу, кладем в сетчатый дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Если в дуршлаге большие отверстия, застилаем его марлей.

2. Полученная масса должна сохранять форму при лепке колдунов.

3. Оставшийся лук мелко рубим и смешиваем его с фаршем. Добавляем соль, перец и тмин, хорошенько перемешиваем.

4. Берем комочек картофеля и делаем из него лепешку. В середину кладем кусочек фарша и аккуратно заворачиваем его в картофельную массу.

5. В сковороде на огне чуть слабее среднего разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем колдуны и жарим до готовности, примерно по 10 минут с каждой стороны.

Подаем со сметаной.

Приятного аппетита!

Академия кулинарии - от простых до сложных блюд

Сладкий мятный песто.

Необычный, сладкий соус можно подать, например, к блинчиками!

Время приготовления: 25 минут
Порций: 4
Сложность блюда: #m3_из_5
Похожие рецепты: #готовим_соусы #из_мяты #из_миндаль

Вам потребуется:

Сахар-песок 50 грамм
Миндаль 100 грамм
Мята свежая 50 грамм
Эстрагон 25 грамм
Мёд 80 грамм

Как готовить:

1. Сделайте сахарный сироп из 100 мл воды и пары столовых ложек сахара, прокипятите и остудите. Миндаль залейте кипятком, очистите и подсушите.

2. У мяты и эстрагона удалите стебли, оставив только листья. Можно обойтись и просто мятой, но эстрагон привносит туда очень интересные нотки.

3. Все вместе измельчите в блендере как можно сильнее.

4. Добавьте в смесь сироп.

5. Положите мед (не застывший, но и не слишком жидкий) и еще раз взбейте как следует.

6. Соус готов.

Приятного аппетита!

Академия кулинарии - пошаговые фоторецепты для новичков и профессионалов

Riñones al Jerez - Почки в хересе.

Тема субпродуктов вообще довольно деликатная в отношении "нравится-не нравится", это вам не курица которая всем по душе. Субпродукты занимают свою, довольно обширную нишу в традиционных кулинарных книгах испанской кухни, однако современный народ в массе своей как-то не "очень" относится к субпродуктам, ну максимум печень. Ну и не говоря уже о почках.

Время приготовления: 40 минут
Порций: 2
Сложность блюда: #m3_из_5
Похожие рецепты: #готовим_мясо #из_субпродуктов

Вам потребуется:

300-400 гр почек (бараньи)
1 средняя луковица
1-2 зубчика чеснока
1/2 ст л муки (опционально)
1/2 стакана хереса
соль
свежемолотый черный перец (можно паприку еще)
оливковое масло

Как готовить:

Состоит из 2 этапов: подготовка и собственно припускание в вине.

1. Подготовка почек к дальнейшей термической обработке начинается с их очистки. Если почки небольшие разрезают на половинки, удаляют все белесые прожилки, хорошо промывают. Заливают холодной водой с уксусом или лимоном и солью на полчаса.

2. Затем интересно. Надо кипятить воду, затем на кастрюлю положить перевернутую крышку, и в нее складывают почки. Затем оставить кастрюлю на огне и через несколько минут под действием пара/тепла почки начнут выделять жидкость (очищаться), ее нужно слить и почки промыть. Весь этот процесс занимает минут 5.

3. Теперь просто. Мелко режем лук, чеснок через давилку, все на среднем огне на оливковом масле пассеруем. Как только лук стал прозрачным, добавляем почки, жарим минуты 3-4 постоянно помешивая на сильном огне. Разумеется солим и перчим.

4. Добавляем пол ложки муки (ее можно чуть разбавить хересом или просто так), добавляем херес и припускаем почки до готовности. Как только выпарится алкоголь, можно считать их практически готовыми.

5. Все, подаем. Можно с рисом например.

Приятного аппетита!

Автор: Сuinera catala

Академия кулинарии - от простых до сложных блюд