Сезон консервации: топ 5 компотов из ягод и фруктов

В последние дни лета так и хочется его удержать и продлить еще на несколько дней, как минимум. ХОЧУ знает, как это осуществить. Сохранить вкус лета можно в компотах из ягод и фруктов, которыми вы сможете наслаждаться осенью и зимой.

Компот из крыжовника

Ингредиенты:

5 стаканов воды,

600 г крыжовника,

1,3 стакана сахара.

Ягоды тщательно перебрать, обрезать плодоножки, хорошо промыть в холодной воде, затем обдать крутым кипятком. Сварить сахарный сироп, опустить в него ягоды и кипятить в течение 2-3 мин. Разлить в банки и закатать стерилизованными жестяными крышками, хранить в прохладном, темном и сухом месте.

Компот из айвы

Ингредиенты:

4-5 стаканов воды,

600 г айвы,

1,5 стакана сахара,

2 ст. ложки вина,

2 г лимонной кислоты.

Подготовленную айву нарезать дольками (крупные плоды разрезать на 8-12 частей), удалить сердцевину с семенами, погрузить в холодную, слегка подкисленную лимонной кислотой воду и варить до готовности. В полученном отваре растворить сахар, добавить немного горячей воды, размешать и продолжать варить при слабом кипении 20-30 минут, до готовности айвы. Разлить в банки и закатать стерилизованными жестяными крышками, хранить в прохладном, темном и сухом месте. Если подаете напиток сразу, то в компот можно добавить цедру лимона, лимонную кислоту, а после охлаждения для улучшения вкуса влить немного виноградного вина.

Компот из фруктов с дыней

Ингредиенты:

4 стакана воды,

1 стакан долек слив,

2 яблока,

2 груши,

1 стакан нарезанной кубиками дыни,

1 - 1,5 стакана сахара.

Приготовить сироп из сахара и воды, опустить в него дольки слив без косточек, дольки яблок и груш без сердцевин, варить на слабом оггне примерно 10-15 минут. В сироп с фруктами добавить маленькие кубики дыни, очищенной от кожицы и семян. Варить еще минут 5. Разлить в банки и закатать стерилизованными жестяными крышками, хранить в прохладном, темном и сухом месте.

Компот из вишни

Ингредиенты:

1 стакан вишен,

1 стакан сахара

Ягоды хорошо помыть, высыпать в 3-х литровую банку и сверху добавить 1 стакан сахара. Залить крутым кипятком и сразу же накрыть крышкой для консервации. Закатать так, чтобы крышка плотно прижималась к горлышку банки. Перевернуть банку вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.

Это просто бомба!

Хрустящее тесто идеально сочетается с ароматными помидорами, творожной начинкой, чесноком и зеленью, они получаются очень сочными и ароматными! Их можно приготовить к завтраку или к приходу гостей, они очень вкусные как в горячем, так и в холодном виде.
Отличная закуска!

Ингредиенты:
Тесто:
Мука - 3-3,5 ст.
Вода (кипяток) - 1 ст.
Раст. масло - 4 ст.л.
Сахар - 1 ч.л.
Соль - 1 ч.л
Начинка:
Помидоры - 5 шт.
Брынза (или творог) - 200 гр
Чеснок - 2 зуб.
Зелень
Соль

Приготовление:
Помидоры порезать кружочками. Брынзу размять вилочкой, если творог то посолить, выдавить через чеснокодавилку чеснок, добавить порезанную зелень и перемешать.
В воде (кипятке) размешать сахар и соль, добавить растительное масло. Добавить муку. Вымесить мягкое тесто.
Дать тесту отдохнуть 30 мин.
Раскатать половину теста в большой тонкий пласт.
Разложить на тесто кружочки помидор не ближе чем 3 см друг от друга.
На помидор выложить начинку.
Раскатать второй пласт теста, накрыть им первый с начинкой.
Cтаканом подходящего диаметра вырезать пирожки по контурам каждого кружочка помидора, так поступаем со всеми пирожками.

Жарить пирожки в большом количестве раскалённого растительного масла с обоих сторон.
Выложить на бумажное полотенце для устранения излишек масла.

Приятного аппетита!

Классические маринады:

Маринад для огурцов: на каждый килограмм огурцов берут по столовой ложке соли и по два стакана уксуса.

Маринад для помидоров: на каждый стакан уксуса берут стакан воды, четверть стакана сахара и полчайной ложки соли.

Маринад для помидоров и огурцов: на два стакана воды берут 2 столовые ложки сахара, полстоловой ложки соли и стакан уксуса.

Маринад для капусты: капусту перетирают с солью из расчета столовая ложка соли на килограмм капусты, после чего заливают маринадом: на 3 стакана воды, стакан уксуса и стакан сахара.

Маринад для свеклы: на стакан уксуса берут стакан воды, столовую ложку сахара и полчайной ложки соли.

Маринад для винограда: на стакан уксуса берут два стакана воды, чайную ложку соли и стакан сахара. Этот же маринад можно использовать при мариновании слив.

Маринад для слив: на стакан уксуса берут два стакана воды, полтора стакана сахара и чайную ложку соли.

Маринад для груш (перед маринованием груши рекомендовано очистить от шкурки, разрезать на половинки вдоль плода и бланшировать в кипящей воде 3-5 минут): на 3 стакана воды берут полтора стакана уксуса, стакан сахара и чайную ложку соли.

В случае горячего маринования овощей, на трехлитровую банку берут столовую ложку соли, две столовых ложки сахара и всего 60 грамм уксуса.

Классические специи:

Для огурцов: эстрагон, чеснок, красный перец, корица, гвоздика, лавровый лист и душистый перец.

Для помидоров: корица, гвоздика, черный перец горошек, душистый перец, острый перец и лавровый лист.

Для капусты: черный перец горошек, лавровый лист.

Для свеклы: черный перец горошек, гвоздика, лавровый лист.

При мариновании винограда специи обычно не используются.

Для слив: гвоздика, душистый перец, лавровый лист.

Для груш: корица, гвоздика и душистый перец.

У любой хозяйки есть любимые рецепты – заготовки, которые лучше всего поедаются домашними. Плюс каждый сезон непременно появляется какой-нибудь новый интересный рецепт, быстро завоевывающий народную любовь. ХОЧУ предлагает рассмотреть общие правила маринования продуктов, а конкретные рецепты вы легко сможете подобрать для себя на нашем сайте.

Для начала давайте разберемся, в чем различие между консервацией и маринованием. Маринование – это способ приготовления, а консервация – способ хранения приготовленного продукта. Засоленные огурцы тоже можно законсервировать, достаточно лишь слить рассол после сквашивания, прокипятить его, вновь залить в банки и закатать. Вкус квашеных огурцов, при этом, сохранится, а вот процесс дальнейшего брожения остановится. Таким образом, вы защитите продукт от перекисания, но хруста и аромата маринованных огурчиков можно добиться лишь изначально применив другой способ готовки.

Если для винегрета лучше подходит соленый огурец, то для оливье и многих других салатов желательно иметь в запасе маринованные. Приготовить их можно как холодным, так и горячим способом. Для холодного способа, в стерилизованные банки укладывают вымытые и ошпаренные кипятком огурцы и заливают их смешанным с солью уксусом. Чтобы на поверхности банки не появилась плесень, можно залить маринад тонким слоем прокаленного и охлажденного масла. Горловины банок накрывают бумагой для выпечки и обвязывают шпагатом, либо закрывают пластиковыми крышками. Свеклу перед маринованием отваривают и дают овощам остыть в отваре, капусту шинкуют и слегка перетирают с солью, помидоры и виноград – просто хорошо моют проточной водой.

Горячий способ маринования стандартен для всех видов овощей и фруктов. Чаще всего он сочетается с консервацией. Ведь законсервированные банки способны храниться несколько лет (оптимально – 1 год). Еще один плюс горячего маринования – возможность сократить расход уксуса в несколько раз. Итак, возьмем для примера те же огурцы. На дно стерилизованной банки укладывают слой специй, затем – хорошо вымытые плоды. Все заливается крутым кипятком и оставляется на 5-10 минут. Затем кипяток сливают в кастрюльку (он и станет основой будущего маринада), а банку с огурцами заливают свежей порцией кипятка. Пока огурцы греются, самое время приготовить маринад. Для этого слитую с банок первую воду доводят до кипения, добавляют в нее соль, сахар и уксус. В финальной стадии процесса, банки с огурцами сливают в третий раз, заливают готовым маринадом и укупоривают (в идеале, закатывают под ключ).

Качество маринада во многом будет зависеть от уксуса. Если есть возможность, используйте винный или яблочный уксус, если нет – позаботьтесь о том, чтобы слегка «облагородить» столовый. Крепкий 6% уксус для начала наполовину разбавляют водой, затем добавляют в него перец, корицу, гвоздику, мускатный орех, кориандр, лавровые листья и другие любимые пряные травы. Перед использованием полученную смесь доводят до кипения и охлаждают, после чего уксус готов к применению.

Раньше было принято все жарить, парить и стерилизовать до посинения, хотя такая тщательность не всегда необходима. Безусловно, нельзя забывать о безопасности, но и о том, что чем дольше термическая обработка, тем меньше остается витаминов – тоже надо помнить. Хранить маринады лучше всего в холодильнике или в другом сухом и прохладном месте.