Чахохбили.

Одно из вкуснейших блюд грузинской кухни.
Фазан, по-грузински "хохоби", ранее широко распространёная в Грузии птица. Так "хохоби" и дал название любимому многими блюду Чахохбили. По сути это рагу из мяса птицы, особенностью которого является, обжаривание кусочков без добавления жира, а затем тушение в собственном соку и томате , с добавлением специй и орехов до готовности. Наверное сколько в Грузии хозяек, столько и единственно верных вариантов этого рецепта.

Время приготовления: 50 минут
Порций: 6

Ингредиенты:

1-1,3 кг курицы
1 головка лука
1 банка томат в собственном соку или 600гр. свежих помидор
50-70мл. белого сухого вина
2 ст. л. мелко порубленных грецких орех
50 гр. сливочного масла
1 пучок кинзы
1 пучок петрушки
2- 3 зубчика чеснока
2 ч.л. молотого кориандра
Соль
красный молотый перец

Приготовление:

1. Мясо курицы помыть, разрезать на кусочки, сложить в хорошо разогретую толстостенную кастрюлю и слегка обжарить.

2. Добавить сливочное масло, нарезанный кубиками лук, спассеровать лук до прозрачности, влить вино и немного потушить.

3. Добавить томаты ,кориандр, соль, перец, если жидкости мало, долить немного кипятка и тушить на медленном огне минут 25-30 под закрытой крышкой.

4. Tем временем порубить орехи,мелко порубить чеснок, нарезать зелень.

5. Добавить чеснок и орехи в мясо, потушить ещё 3-5 минут.

6. Посыпать зеленью, перемешать, снять с огня и оставить минут на пять .

Приятного аппетита!

Креветки с апельсиновым соком, луком и пряностями

Ингредиенты:
Очищенные креветки - 700 г
Апельсиновый сок - 2/3 стакана
Сливочное масло - 6 столовых ложек
Репчатый лук - 1 головка
Растительное масло - 3 столовые ложки
Лук-шалот - 1 штука
Сок лимонный - 1 столовая ложка
Семена горчицы - 1 столовая ложка
Кориандр молотый - 1 чайная ложка
Чеснок - 3 зубчика
Соль - 1/2 чайные ложки
Перец красный хлопьями - 1/4 столовые ложки
Орех мускатный молотый - 1 щепотка
Кумин (зира) молотый - 1/4 чайные ложки
Куркума - 1/8 чайные ложки
Гвоздика молотая - на кончике ножа
Перец черный молотый - по вкусу

Приготовление:
Мелко нарезать лук и чеснок. Креветки промыть в холодной проточной воде и обсушить.
На умеренно высоком огне в небольшой сковороде (диаметром 25 см) раскалить растительное масло и бросить туда лук. Пассеровать, пока лук не станет совсем темным (примерно 6-8 минут).
Добавить специи и пассеровать еще 3 минуты.
В чистой сковороде среднего размера растопить сливочное масло. Через 2 минуты, когда масло станет коричневого цвета, переложить туда пассерованный лук со специями, залить апельсиновым соком и оставить на умеренно высоком огне. Помешивая, довести смесь до кипения и дождаться, когда жидкость выпарится на половину (примерно 2 минуты).
Выложить в приготовленный соус креветки, приправить солью и черным перцем по вкусу и, помешивая, готовить 4 минуты. Готовые креветки снять с огня, перемешать с лимонным соком и подавать с белым рисом.

Халва из орехов

Чтобы приготовить халву из орехов, вам понадобится:

орехи чищенные или семечки — 650 г
мёд – 420 г

Как приготовить халву с орехами:

1. Для того, чтобы усилить вкус и аромат орешков, арахис, очищенные от скорлупы грецкие орехи или семечки высыпать на сухую разогретую сковороду и обжарить.
2. Мёд вылить в кастрюлю и довести до кипения.
3. В кипящий мёд всыпать обжаренные орешки и хорошо перемешать.
4. Полученную медово-ореховую массу выложить на поднос и дать остыть.
5. Перед подачей на стол разрезать халву на порционные кусочки весом по 75-100 г.

Помимо предложенного варианта, в чеченской кухне популярны ещё несколько видов халвы:

1. Смесь пшеничной и кукурузной муки с добавлением сахара жарят в кипящем масле до образования густой кашеобразной массы. Полученную массу выкладывают на поднос, охлаждают и режут порционными кусочками.
2. «Лапша-халва». Круглую лапшу прожаривают в кипящем масле, выкладывают на поднос и заливают мёдом или густым виноградным соком. Подают на стол в охлаждённом виде.
3. Для приготовления «орех-халвы» используются молодые зелёные орехи, которые проваривают в сахарном сиропе или густом виноградном соке. Полученной массе дают застыть и подают на стол.
Для приготовления халвы можно использовать мед разных сортов – цветочный, липовый, мед из гречихи и цветов акации. Для халвы лучше всего подходят грецкие орехи, фундук или арахис. Не менее вкусно это лакомство получается и с добавлением миндаля. Для приготовления миндальной халвы (хасаги) орехи ошпаривают кипятком, очищают от кожицы и поджаривают на сковороде. Затем измельчают и вводят в сахарный сироп с добавлением патоки. Полученную массу уваривают до плотной консистенции и выкладывают на смазанный маслом поднос, после чего нарезают порционными кусками и подают на стол. В любом случае, какие орешки бы вы не выбрали для приготовления этого лакомства, ореховая халва получается очень вкусной и, главное, полезной.

Приятного аппетита!

Яблочный флан с медом

Таким образом, для приготовления вкуснейшего яблочного флана с медом нам потребуются следующие продукты:

яблоки — 5 штук
сахарный песок — 50-100 г
мёд для карамели — 1.5 ст.л
куриные яйца — 2 шт.
корица (при желании) — 1 ч.л

Как приготовить яблочный флан с медом:

1. Итак, начнем с того, что хорошенько промоем яблоки под проточной водой и обсушим их. Затем разрезаем фрукты на четвертинки либо половинки (первый вариант, пожалуй, будет более удобным), удаляем сердцевину. После этого отправляем яблоки запекаться в духовку (около 20 минут, до их мягкости) либо в СВЧ на 4-5 минут (при полной мощности).
2. Остужаем запеченные яблоки, а затем отделяем мякоть от кожицы. Делаем это при помощи обычной ложки, после разминаем их той же ложкой либо измельчаем блендером (до состояния однородного пюре). Таким образом, из 5 яблок среднего размера у вас должно получиться примерно 400 г готового пюре.
3. Далее добавляем в теплое пюре сахарный песок (по вкусу), а также корицу (при желании). Даем ему немного остыть.
4. Выкладываем мед в небольшую кастрюльку или ковшик, ставим его на медленный огонь и увариваем до загустения (не переживайте, во время этого процесса мед будет показывать большие пузыри). Итак, разливаем жидкий мед (карамель) по нашим формочкам для запекания (фарфоровым или керамическим).
5. Теперь добавляем к остывшему яблочному пюре яйца и всё тщательно перемешиваем. Раскладываем яблочную массу поверх мёда в формочки, заполнив их практически до самого верха. Далее ставим формочки в одну большую форму.
6. Разогреваем духовку до 180 градусов (это лучше сделать заранее). Теперь отправляем форму в духовку, а затем аккуратно наливаем в нее кипяток таким образом, чтобы он доходил где-то на 3/4 маленьких формочек.

Отметим, что время приготовления фланов будет зависеть от размера (вместительности) ваших керамических формочек. Поэтому выпекаем флан около часа, а затем проверяем его готовность (и, если потребуется, снова ставим в духовку).

Готовые фланы остужаем при комнатной температуре (это важно!), а после этого ставим их в холодильник, как минимум на два-три часа.

Готовый десерт подаем либо в порционных формочках, в которых они запекались, либо просто выкладываем их на красивую тарелку. Для этого необходимо аккуратно провести тонким ножом вдоль краев флана, перевернуть его на тарелку и слегка постучать по дну формочки. При желании вы можете украсить готовый десерт сахарной пудрой или же присыпать измельченными грецкими орехами.

И вот, вкуснейший, легкий и сочный десерт совершенно готов к подаче на стол!

Всем приятного аппетита!