Меню |
Вишневый муссИнгредиенты: - 250 г замороженной вишни - 2 ст. л. манной крупы - 2 ст. л. сахарного песка - 1 ст. л. лимонного сока Приготовление: Вишни вымыть, удалить плодоножки, залить 200 мл воды, довести до кипения и варить на маленьком огне 15 минут, периодически помешивая. Затем массу протереть через мелкое сито и удалить косточки. Получившееся вишневое пюре выложить в металлическую (но не эмалированную) кастрюлю, добавить сахарный песок и лимонный сок. Перемешать, довести до кипения и тонкой струйкой всыпать манную крупу. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, 15 минут. Снять с огня и дать остыть до 40 градусов, также периодически помешивая, чтобы сверху не образовывалась пенка. Массу взбить миксером и выложить в креманки и вазочки. По желанию украсить ягодами вишни, полосками лимонной цедры и листиками свежей мяты. Шоколадный мусс.Ингредиенты: Горький шоколад - 180 г. Яйца - 4 шт. Сливки - 2 ст.л. Ванильный сахар - 1 пакетик. Способ приготовления: Этап 1. Растопить шоколад на водяной бане на маленьком огне (вода не должна кипеть). Этап 2. После этого добавить в шоколад сливки и аккуратно перемешать. Снять с огня. Этап 3. Разбить яйца, отделить белки от желтков. Этап 4. Взбить сначала желтки и объединить их с шоколадом. Этап 5. Затем взбить белки с ванильным сахаром до устойчивых пиков. И очень аккуратно, постепенно ввести их в шоколадно-яичную смесь. Медленно и деликатно перемешать мусс, затем распределите его по формочкам (стаканам) и поставьте в холодильник минимум на 6 часов. Приятного аппетита! Кофейно-творожный муссИнгредиенты: - 250 г не сухого творога - 50 мл молока - 2 чайные ложки растворимого кофе - 1 чайная ложка ванильного экстракта - 100 г сахара - 2 белка - 50 г шоколада Протереть по необходимости творог через сито, развести кофе в теплом молоке. Миксером взбить творог с сахаром, ванильной эссенцией и кофе. Взбить в пышную пену белки и частями, осторожно перемешивая ложкой, ввести в основную массу. Разложить мусс по креманкам, украсить сверху тертым шоколадом и поставить минимум на 40 минут в холодильник. Шоколадный бисквит со сливочно-клубничным муссомБисквит: - 4 яйца - 2 ст.л. сахара - 2 ст.л. тёмного сахара - 4 ст.л. муки - 2 ст.л. какао-порошка Белки взбить до крепких пиков. Желтки растереть с сахаром добела. Муку и какао просеять. Желтки перемешать с мукой и какао, а так же третью белков. Осторожно ввести оставшиеся белки, перемешав движениями снизу вверх за минимальное количество движений. Разъёмную форму смазать маслом, вылить в неё тесто и выпекать около 40 минут при температуре 180 градусов - на готовность пробовать зубочисткой. Дать остыть, вынуть из формы, выровнять верх (срезать бугорки). Мусс: - 1 стакан жирных сливок - 1,5 стакана клубничного пюре (клубника перемолотая в блендере) - 6 ст.л. сахара - 20 грамм желатина Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. Сливки взбить до устойчивой пены с половиной сахара. Клубничное пюре перемешать со второй половиной сахара. Желатин растопить на водяной бане или в микроволновке на небольшой мощности (только растопить, не давая закипеть!), разделить пополам, добавить в сливки и пюре. Корж опять уложить в разъёмную форму, сливки и пюре выкладывать ложкой попеременно. Убрать в холодильник на несколько часов для застывания. Снять форму и украсить по вкусу. Шоколадно-кофейный муссИнгредиенты: 200 г горького шоколада 1 столовая ложка несоленого сливочного масла 1/4 чашки эспрессо 3 яйца, белки и желтки отдельно 1 столовая ложка сахара 240 мл жирных сливок Приготовление: Шоколад, масло и эспрессо нагрейте на водяной бане в термостойкой миске. Перемешайте до однородной массы (шоколад и масло для этого должны полностью расплавиться). Поставьте миску в морозилку. Желтки взбейте до бледной кремовой массы. Добавьте охлажденную шоколадную смесь. Белки взбейте до пиков, а затем, продолжая взбивать, постепенно всыпьте сахар и взбейте до устойчивых пиков. Аккуратно введите шоколадную массу в белки. В холодной миске, в которой был шоколад, хорошенько взбейте сливки. Добавьте их к основной массе и перемешайте все до однородной массы силиконовой лопаточкой, чтобы ни сливки, ни белки не осели. Разделите равномерно мусс между 6 креманками или бокалами. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь перед подачей. Тарт с лимонным муссом и кремом-безеИнгредиенты: Лимонный мусс (http://vk.com/wall-32194285_155678): Вода – 2 столовых ложки Желатин – 1 чайная ложка Сливочное масло – 110 г Сахар – ¾ стакана Цедра лимона – 3 столовых ложки Сок лимона – ½ стакана Щепотка соли 6 больших желтков Жирные сливки – ¾ стакана Сахара – 1 столовая ложка Корж: Крекеры (несоленые) или печенье – 8 шт Сливочное масло – 4 столовых ложки Безе: Белки – 4 шт Сахар – 1 стакан Приготовление: Мусс: В небольшой миске замочите желатин в воде, оставив примерно на 10 минут. В это время растопите сливочное масло в кастрюльке. Снимите с огня, добавьте сахар, соль, сок и цедру лимона. Перемешайте и вбейте желтки, взбейте и поставьте на маленький огонь, периодически помешивая. Готовьте до загустения (около 8-10 минут). Ни в коем случае не доводите до кипения, иначе смесь свернется. Если начинает идти пар, как перед закипанием, то снимите с огня на 20 секунд, слегка остудите и верните на огонь. Как только смесь загустела, вмешайте желатин. Остудите мсесь до комнатной температуры, помешивая. Сливки взбейте до устойчивых пиков с сахаром, введите в мусс, аккуратно перемешав, чтобы сливки не осели. Корж: Растолчите крекеры в блендере до мелкой крошки, смешайте с растопленным маслом с помощью вилки. Утрамбуйте на дне прямоугольной формы для пирога. Выпекайте 8 минут при 175 градусах. Когда основа полностью остыла нанесите лимонный мусс. Поставьте в холодильник на время пока будете готовить безе. Белки взбейте с сахаром и готовьте на водяной бане на среднем огне 3-5 минут пока сахар не растворится. Верните смесь в миксер и взбейте до устойчивых пиков (7-10 минут). Выложите крем в кондитерский мешок и украсьте «холмиками» из безе по всему периметру охлажденного тарта. Грушевый тирамису с ванильным муссомИнгредиенты: 3 больших груши (750 г), очистить и нарезать Молоко – 300 мл Сливки – 400 мл Печенье савоярди – 80 г 6 желтков 1 целое яйцо Ликер (например Гранд Марнье) – 45 мл Сахарная пудра Сахар – 230 г + 1 столовая ложка Корка лимона Сливочное масло 1 стручок ванилин Малина Клубника Свежая мята Крем (500 г): Мука – 50 г Молоко – 500 мл 6 желтков 1 стручок ванили Сахар – 150 г Печенье язык кота Приготовление: Масло положите в кастрюлю. Когда оно растопится, выложите туда груши и готовьте около 3 минут пока они слегка не изменятся в цвете. Добавьте сахар, перемешайте. Дайте время сахару растопится около 1,5 минуты. Влейте ликер и таким образом подожгите груши. Наклоните кастрюльку, чтобы алкоголь коснулся пламени. Выложите груши с соусом на тарелку и на время отставьте. На дно блюда для тирамису выложите слой савоярди. Закройте слоем груш и соуса. Желтки взбейте с 70 г сахара. В маленькой кастрюлье доведите до кипения молоко с коркой лимона. После того как молоко закипит, смешайте его со взбитыми желтками (корку лимона выбросьте), Перемешайте и вылейте на груши, полностью закрывая их этой смесью. Поставьте блюдо в нагретую до 160 градусов духовку и выпекайте 45 минут. Полностью остудите. В это время взбейте сливки. В кастрюлю выложите 160 г сахара и семена ванили вместе со стручком. Поставьте на огонь. В это время взбейте 4 желтка миксером. Сахар с ванилью добавьте к желткам и продолжите взбивать. Введите сливки в желтки. Завершите тирамису, закрыв испеченные слои взбитыми сливками. Крем: Нагрейте молоко со стручком ванилин. Доведя до кипения, снимайте с огня и оставьте на 10 минут. В миске взбейте ручным миксером желтки с сахаром до кремовой массы. Влейте примерно 1/3 молока, всыпьте муку постепенно. Продолжайте взбивать миксером. Достаньте стручок ванили и в кастрюлю с молоком постепенно перелейте мучно-молочно-яичную смесь. Верните все на огонь. Доведите до кипения. Продолжайте помешивать, чтобы избежать образование комочков. Варите на маленьком огне до загустения. Снимите с огня и остудите. Выложите крем на тирамису, украсьте ягодами, мятой и печеньем. Присыпьте сахарной пудрой. Храните до подачи в холодильнике. Десерт будет еще более вкусный, если будет приготовлен за день до подачи. |