Кулинарная школа
Меню |
Сдобный спиральный пирог с черносливом и "со сМАКом"Ингредиенты: Тесто: - Мука - 400 гр.(примерно), - Масло сливочное - 100 гр., - Молоко - 150 мл., - Дрожжи свежие - 20 гр., - Сахар(если коричневый, ещё лучше) - 60 гр., - Яйцо - 1 шт. Начинка: - Мак - 150 гр., - Молоко - 100 мл., - Сахар(если коричневый, ещё лучше) - 50 гр., - Чернослив - 0,8-1 кг., - Масло сливочное(для смазывания пирога) - 30 гр., - Сахарная пудра - для посыпки. Приготовление: Для начала активируем дрожжи. В 50 мл тёплого (именно теплого, а не горячего) молока растворить 20 г свежих дрожжей, добавить 1 ч.л. сахара (мелкого), 3 ст.л. муки, размешать все и оставить минут на двадцать. Для приготовления теста соединяем жидкие ингредиенты, а потом постепенно добавляем муку. В чашку разбить одно яйцо, добавить щепотку соли, остывшее растопленное сливочное масло, 100 мл теплого молока, сахар, добавить активированные дрожжи, размешать всё. Теперь постепенно добавляем муку, замешиваем тесто. Тесто получается мягким, как «мочка уха», и удобным в работе. Накрываем чашку с тестом салфеткой, и убираем в тёплое место, чтобы оно «выросло» в два раза. Я обычно ставлю подходить тесто в электрическую духовку, включенную на 40 градусов. Пока подходит тесто, займёмся маковой начинкой. Для этого нам понадобится 150 г мака, 100 мл молока и 50 г. сахара. Молоко довести до кипения, добавить сахар, размешать до его растворения, добавить мак и поварить несколько минут, постоянно помешивая. Дать маковой начинке остыть и прокрутить через мясорубку 2-3 раза, или измельчить в блендере. Сливу хорошо промыть под проточной водой, просушить, разрезать попалам и удалить косточку. Подошедшее тесто раскатать в прямоугольник размером 30*40 см. Разрезать вдоль на 3 полосы одинаковой ширины. На полосы равномерно разложить маковую начинку. Края полос защепить, чтобы получились рулеты. Рулеты выкладываем швом вниз в предварительно смазанную форму, начиная с середины, в виде спирали. Размер формы d=30 см. Между рулетами аккуратно вставляем половинки сливы (аккуратно, чтобы не проткнуть рулеты). Пирог накрыть салфеткой и оставить на полчаса, чтобы немного «подошел». Сливу посыпать кристаллами коричневого сахара и поставить выпекать в уже нагретую до 180 град. духовку до золотистой румяной корочки (примерно на 30 минут) За 5 минут до выпечки пирог смазать растопленным сливочным маслом (понадобится где-то 30 г масла). Готовый пирог остудить, посыпать сахарной пудрой и подавать. Если пирог не съели сразу, хранить в холодильнике, накрыв пищевой плёнкой. #Рецепты, #Кулинария    Французский пирог со шпинатом и ветчиной(Описание пол фото) Ингредиенты: Жирные сливки - 1/2 чашки Яйца - 4 шт Шпинат - 3 горсти Оливковое масло - 1 чайной ложки Сливочное масло (холодное) - 8 столовые ложек Соль - 3/4 чайной ложки Мука - 2 чашки Твердый сыр Грюйер (или любой другой на ваш вкус) - 1/2 чашки Ветчина - 1/2 чашки Свежемолотый перец - 1/2 чайной ложки Цельное молоко - 1/2 чашки  Приятного аппетита!  В средней миске смешайте муку и 1/4 ч.л. соли, добавьте нарезанное на кубики сливочное масло и тщательно перемешиваем. Сделайте углубление в центре теста, долейте туда 1/4 чашки холодной воды, перемешиайте. Отправьте тесто в холодильник на 30 минут.  Выложите тесто на посыпанный мукой стол и раскатайте на 30 сантиметровый круг.  Сложите тесто пополам и разместите на противне. Тщательно расправьте, чтобы не оставалось воздушных пузырей. Осторожно проведите скалкой по внешней поверхности противня, чтобы отрезать края теста.  На среднем огне подогрейте оливковое масло, добавьте шпинат и готовьте, пока он не станет мягким. Затем высушите бумажным полотенцем. Нарежьте кубиками ветчину и сыр. Взбейте в средней миске яйца со сливками, молоком, перцем и 1/2 ч.л. соли  Разогрейте духовку до 180 градусов. На тесто выложите шпинат, затем сыр и ветчину. Вылейте яичную смесь и отправьте в духовку.  Выпекайте 50-60 минут, пока верх пирога не станет золотисто-коричневого цвета. Выньте из духовки и дайте немного остыть перед подачей. Миндальный пирог с кивиИнгредиенты: Для теста Миндаль - 100 г Мука - 100 г Ром - 30 мл Сливочное масло - 100 г Сахарный песок - 60 г Яйцо - 1 шт Для начинки: Сливочный сыр - 170 г Сахар - 2 столовых ложки Молоко - 2 столовых ложки Цедра лимона - 1 чайная ложка Ванилин - 1/2 чайной ложки Киви - 4 шт (твердых) #Рецепты, #Кулинария  Миндаль замочить в кипятке на 2-5 минут,снять с него кожицу и подсушить на горячей сковороде,помешивая.Делаем тесто. Миндаль измельчаем до состояния мелкой крошки, смешиваем с мукой и сахаром. Туда же кладем холодное сливочное масло кусочками.  Ножом рубим масло с мукой и миндалем до мелкой хлебной крошки.Добавляем яйцо, ром и быстро замешиваем.Затем тесто заворачиваем в пленку и кладем в холодильник на 30 минут.  В низкой форме, смазанной маслом,раскатываем тесто ровным слоем с небольшими бортиками. Делаем несколько проколов вилкой. Перед выпеканием накройте тесто бумагой для выпечки и насыпьте бобовых,чтобы оно не поднялось при выпечке.  Печем основу 15 минут при температуре 180 гр.,затем снимаем бумагу,убираем фасоль и допекаем еще 10-15 минут,пока основа не будет готова. Киви очищаем от кожицы.  Взбейте миксером сливочный сыр, сахар, молоко, цедру и ванилин до воздушного состояния (2-3 минуты). Крем выложите в приготовленную остывшую основу.  Тонкими слоями киви закройте сырную начинку.  Приятного аппетита! |
|
