Меню




Зеленый соус



Ингредиенты:

Большой пучок трав (у меня укроп, петрушка, зеленый лук и шпинат. Можно использовать любые травы по желанию: базилик, орегано и т.д.)

250 г. сметаны
3 сваренных вкрутую яйца
3 столовых ложки белого винного уксуса
6 столовых ложек подсолнечного масла
1 столовая ложка горчицы
соль, перец, сахар

Приготовление:
1. Яичные желтки разминаем вилкой, смешиваем с растительным маслом. Добавляем горчицу и уксус. Сахар, соль, перец – по вкусу. И перемешиваем до однородности.
2. Выливаем в миску сметану, подготавливаем зелень. С ней можно поступить по-разному :) Считается, что зелень нужно мелко порубить вручную. Я пропустила через мясорубку: получилась отличная текстура “грубого помола”. Можно и просто смолоть в блендере, а часть трав оставить, мелко порубить и добавить для красоты :)
3. Смешиваем сметану с зеленью, добавляем желтковую массу и перемешиваем до однородности. Мелко рубим и добавляем оставшийся яичный белок. Оставляем настояться примерно на один час при комнатной температуре. Франкфуртский соус подается к вареному картофелю, мясу и т.д
Зеленый соус



Тефтели в белом соусе



Густой белый соус отлично подойдет не только для котлет и тефтелей, но и для отварного белого мяса курицы, кролика, индейки и даже баранины.

Ингредиенты:

фарш 400 г
рис полуготовый 3-4 ст л
1 яйцо (у меня 2 желтка)
соль и перец по вкусу
немного воды, если фарш сильно густой.

Для соуса:
350-400 мл молока (или сливки пополам с водой или бульоном)
1 ст л муки
1 ст л масла сливочного
2 желтка
соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Для приготовления тефтелей смешать фарш, рис, яйцо, посолить, поперчить.
Сформовать тефтели.
Обвалять в муке с 2х сторон, выложить на разогретое масло.
Жарим с 2х сторон до готовности на медленном огне (сначала на сильном, потом огонь убавить).
Желтки взбить с двумя ложками молока.
На разогретой сковороде перемешать масло с мукой и немного обжарить.
Молоко вскипятить. Тонкой струйкой влить на сковороду, все время мешая лопаткой или венчиком, до полного исчезновения комочков.
Доводим до кипения, огонь убавляем и кипятим пару минут.
Выключаем. Добавляем желтки и опять тщательно перемешиваем.
Заливаем тефтели соусом. Даем немного настояться вместе.
На гарнир отлично подойдет картофельное пюре.

Приятного аппетита!!
Тефтели в белом соусе



Утиная ножка с быстрым соусом из свежих персиков



Ингредиенты:
- 600 г утки (2 крупные ножки)
- 600 г картофеля (4-5 клубней)
- 500 г свежих сладких персиков (4-5 крупные штуки)
- 2 ст. ложки меда
- 2 ст. ложки горчицы
- 1 ч. ложка соли — для соуса
- 0.5 ч. ложки соли — для картофеля и утки
-1 ст. ложка белого винного уксуса или сока лимона
- 0.5 ч. ложки молотого черного перца — для соуса
- 0.5 ч. ложки молотого черного перца — для картофеля и утки
- 1-2 ч. ложки соуса «Табаско»
- несколько веточек свежей петрушки

Время приготовления: 30 минут

Способ приготовления:
1) Духовку разогрейте до 200С.
2) Картофель очистите от кожуры, утиные ножки промойте и обсушите.
3) Картофель нарежьте дольками, сложите его в форму для запекания вместе с утиными ножками.
4) Приправьте небольшим количеством соли и перца.
5) Ставьте форму с картофелем и уткой в духовку и запекайте в течение 30-35 минут.
6) Из персиков выньте косточки, нарежьте мякоть на небольшие кусочки, оставив пару тонких долек персика для сервировки.
7) Сложите персики в блендер, добавьте сюда же горчицу, мед, уксус, соль, перец, табаско и хорошо взбейте все ингредиенты в однородную массу.
8) Если захотите, чтобы соус стал совсем однородным, протрите его через сито
9) Для сервировки блюда лучше всего подойдет глубокая тарелка. Выложите на дно тарелки 4-5 ст. ложек соуса.
10) На соус выложите несколько долек картофеля.
11) Теперь разместите в тарелке утиную ножку, рядом положите дольки свежего персика, которые оставили специально для сервировки блюда.
12) Присыпьте тарелку измельченной петрушкой.

Приятного аппетита!
Утиная ножка с быстрым соусом из свежих персиков
Утиная ножка с быстрым соусом из свежих персиков
Утиная ножка с быстрым соусом из свежих персиков
Утиная ножка с быстрым соусом из свежих персиков
Утиная ножка с быстрым соусом из свежих персиков
Утиная ножка с быстрым соусом из свежих персиков
Утиная ножка с быстрым соусом из свежих персиков



Курица под томатным соусом



Для соуса:
1/2 луковицы
2 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
800 г томатной пасты
1 ч.л. сухого орегано
3/4 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
Для курицы:
4 куриных грудки
соль
2 яйца
75г планировочных сухарей
100г пармезана или другого твердого сыра
60мл оливкового масла
Базилик
120г моцареллы

Приготовление:
Натираем на терке лук в сотейник и ставим на средний огонь, добавляем оливковое масло.
Через 2-3 минуты добавляем чеснок.
Добавляем томатную пасту и орегано и готовим в течении 10-12 минут.
Отбиваем грудки. Затем солим.
Обмакиваем в сбитых яйцах и затем в планировочных сухарях.
Готовим по 3-4 минуты с каждой стороны.
Выкладываем курицу в форму и заливаем соусом.
затем покрываем все слоем сыра. И отправляем в духовку разогретую до 200 С.
Готовим в течении 20-25 минут.
Курица под томатным соусом



Телячьи отбивные с горчичным соусом и помидорами



Ингредиенты:
Отбивные телячьи — 4 штуки
Помидоры черри — 200 г
Лук красный — 1 головка
Вино белое сухое — 200 мл
Сливки 25%-ные — 50 мл
Горчица дижонская — 2 столовые ложки
Петрушка — 20 г
Эстрагона листья — 20 г
Масло сливочное — 50 г
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:
Отбивные по этому рецепту можно приготовить буквально за 20 минут.
1.Отбивные перед приготовлением лучше отбить плоской стороной тесака или раскатать скалкой, положив медальоны между двумя листами фольги.
2.Обжарить мелко нарубленный лук на сливочном масле (25 г) — до тех пор, пока он не станет мягким, добавить белого вина и тушить на сильном огне, пока вино не выпарится наполовину. Добавить сливки, уменьшить огонь и, взбивая соус венчиком, томить примерно минуту. Снять соус с огня.
3. Телячьи медальоны посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле (25 г) с двух сторон. Три минуты с одной стороны и полторы-две — с другой. Это если ваши отбивные толщиной примерно пять-семь миллиметров.
4. Переложить готовые медальоны в теплое место, упаковав в фольгу.
5. А в остатки мясного соуса на сковороде, где жарились медальоны, долить винно-сливочный соус, добавить горчицу, посолить, поперчить, взбить венчиком и тушить две минуты, потом добавить помидоры и пряные травы и тушить еще минуту-другую. Полить этим соусом медальоны перед подачей на стол.
Телячьи отбивные с горчичным соусом и помидорами