Булочки с сырной начинкой.

Эти булочки можно подать к бульону или супу-пюре вместо сухариков, вкусны они и с чаем, несмотря на то, что начинка не сладкая.

Время приготовления: 1 час 50 минут
Порций: 14-16
Сложность блюда: #m3_из_5
Похожие рецепты: #готовим_булочки #из_сыра

Вам потребуется:

Теплая вода - 1/4 стакана
Дрожжи - 2,5 чайной ложки
Сахар - 2 столовых ложки + 1 чайная ложка
Мука - 4 стакана
Соль - 1,5 чайной ложки
Сливочное масло - 30 г
Молоко - 1, 5 стакана + 2 столовых ложки
Яйцо - 1 шт
Для начинки:
Сливочный сыр (Филадельфия, например) - 100 г
Сахарная пудра - 50 г
Ваниль (экстракт) - 1 чайная ложка

Как готовить:

1. Дрожжи с 1 чайной ложкой сахара разведите в 1/4 стакана теплой воды. Оставьте растворятся.

2. Миксером взбейте сливочное масло, соль и 2 столовых ложки сахара.Добавьте 1,5 стакана молока, яйцо и готовые дрожжи.

3. Перемешайте и начните всыпать муку. Замесите тесто.

4. Выложите на разделочную доску и разомните тесто руками (минут 5), чтобы тесто стало эластичным и мягким.Затем положите тесто в миску (смазанную изнутри растительным маслом), закройте чистым полотенцем и оставьте минимум на час подниматься.

5. Делаем начинку.Сливочный сыр взбиваем с сахаром, ванилью. Охлаждаем в холодильнике (минут 30).

6. Духовку нагрейте до 200C. Как только тесто поднялось, слепите небольшие шарики из теста (1=40 г сырого теста), размером чуть больше шарика для гольфа (должно получиться 14-16 шт).

7. Пальцами сделайте шарик теста плоским, выложите 1 чайную ложку начинки и аккуратно закройте ее тестом. Каждый шарик смажьте молоком (2 столовых ложки). Выпекайте 20-25 минут.

Приятного аппетита!

Академия кулинарии - пошаговые фоторецепты для новичков и профессионалов

Приготовление домашнего сыра качотта и рикотты из непастеризованного молока.

Качотта - это простой мягкий сыр круглой формы, который обычно делают из овечьего молока, однако иногда используют также коровье, козье или смесь из того и другого. Дословно переводится как «сырок», а все из-за небольших размеров головок, которые поступают в продажу. Их, чей вес колеблется от 500 г до 2 кг. У качотты сладковатый молочный вкус с ярко выраженным ароматом молока. Этот сыр едят как свежим и мягким, так и выдержанным и более плотным по текстуре.

Рикоттой (от латин. recoctus - сваренная дважды) в Италии называют свежий молочный продукт белого цвета из сыворотки, оставшейся после изготовления сыров пекорино или качотта. У рикотты влажная и легкая консистенция и сладковатый вкус с легкой кислинкой. Вес готового продукта колеблется от 25 г до 2 кг.
В Италии его производят на территории всей страны - от северного Пьемонта до южной Сицилии. В некоторых регионах рикотту выдерживают, в других ее коптят, где-то добавляют соль или острый стручковый красный перец, а иногда даже трюфель. Неправильно рикотту называть сыром – они отличаются как по технологии приготовления, так и по исходному сырью. В каждой итальянской семье существуют свои традиции по изготовленияю домашних сыров.

Пожалуй, в современной Италии не много людей занимается сыроварением в домашних условиях. Тем не менее стоит попытаться узнать как можно больше о самом процессе и его особенностях, ведь это еще один способ проникнуться культурой этой страны. Изготовление сыров в домашних условия требует определенных навыков. Например, опускание рук в горячую сыворотку с непривычки может вызвать неприятные ощущения. А ведь пожилые итальянки, конечно же, не используют термометров, поэтому, впервые готовя сыр и рикотту, я пользовалась довольно своеобразным руководством:– «нагрейте молоко до температуры луча солнца» или «нагрейте сыворотку, чтобы в ней было больно держать руки» и т.д.

Время приготовления: 120 минут
Порций: 3 кг сыра качотта и 1 кг рикотты
Сложность блюда: #m3_из_5
Похожие рецепты: #готовим_закуски #из_молока

Вам потребуется:

20 л свежего непастеризованного и некипяченого коровьего молока жирностью 6%
300 мл холодной бутилированной воды
6 ч. л. жидкого сычужного фермента
2 ст. л. белого винного уксуса

Вам также понадобится:
3 пластиковые корзинки для сыра весом 1 кг
6 пластиковых корзинок для рикотты весом 250 г
большая деревянная ложка
шумовка
мерный стакан
дуршлаг кастрюля на 20 литров

Как готовить:

1. Сохраните 500 мл молока для приготовления рикотты, остальное налейте в кастрюлю и поставьте ее на сильный огонь. Нагрейте молоко до 38°С и снимите кастрюлю с огня.

2. В 600 мл подогретого молока разведите сычужный фермент, влейте получившуюся смесь в молоко в кастрюле и тщательно размешайте с помощью большой деревянной ложки. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 2,5 часа при комнатной температуре.

3. Откройте кастрюлю и проверьте молоко на готовность. Для этого согнутым указательным пальцем потрогайте поверхность молока - оно должно немного пружинить. Это означает, что молоко створожилось и можно приступать к следующему этапу. С помощью деревянной ложки сделайте крестообразный «разлом» на поверхности створоженного молока.

4. Поставьте кастрюлю на большой огонь. Нагревая створоженное молоко до 60°С, собирайте получающийся сыр руками в одну сторону. Ваша задача сделать так, чтобы масса слиплась, соединилась - тогда вы сможете собрать ее и разложить по корзиночкам. Обычно на эту процедуру уходит около 20-30-40 минут. Разложите массу по корзиночкам, тщательно и равномерно утрамбуйте ее пальцами.

5. Поставьте корзиночки в тарелки, чтобы в них стекала сыворотка. Обязательно проверьте, не осталось ли в сыворотке кусочков створоженной массы. Налейте сыворотку в кастрюлю и поставьте ее на огонь. В нагретую до 50°С сыворотку влейте 500 мл молока, предварительно разбавив его водой. Постоянно помешивая, нагрейте сыворотку до 90°С и влейте белый винный уксус.

6. Белый винный уксус ускоряет процесс свертывания белка в сыворотке, поэтому вы можете им воспользоваться, если не уверены в идеальном качестве молока. Помешивая сыворотку и снимая пену, продолжайте нагревание. Когда начнет всплывать створоженная масса, прекратите помешивание и доведите сыворотку до кипения. Как только на поверхности начнут образовываться «разломы» - рикотта готова. Снимите кастрюлю с огня.

7. При помощи шумовки разложите рикотту по корзиночкам, предварительно поставив их на тарелки. Отделившуюся сыворотку слейте в отдельную емкость. Рикотту остудите и подавайте.

8. Опустите качотту в теплую сыворотку и затем вытащите с помощью дуршлага. Постукивая пальцами по корзиночке, переверните ее на тарелку и снимите с сыра.

9. Аккуратно переверните качотту и поместите в корзиночку другой стороной так, чтобы на всей поверхности сыра образовалась сеточка от корзинки. Опустите корзиночки с качоттой в сыворотку на 5 минут, затем снова вытащите с помощью дуршлага. Выложите их на тарелки и оставьте там до тех пор, пока не перестанет появляться сыворотка.

10. Если вы любите свежий мягкий сыр, то он будет готов к употреблению уже через сутки. Для получения более выдержанного продукта посолите поверхность сыра и оставьте при комнатной температуре на одни сутки и более. Качотту можно выдерживать в таком виде до 2-3 месяцев.

Приятного аппетита!

Автор: Еlladkin

Академия кулинарии - от простых до сложных блюд.