Кростини из чиабатты с сыром.

Кростини - это вкусные гренки по-итальянски, для приготовления которых используются самые разные продукты. Наш сегодняшний выбор - кростини с пармезаном и бобами.

Время приготовления: 10 мин.
Порций: 4-6
Сложность блюда: #m1_из_5
Похожие рецепты: #готовим_закуски #из_бобов

Вам потребуется:

1 стакан бобов
100 грамм пармезана, кубиками
Чиабатта
Листья тимьяна
Оливковое масло
Лимонная цедра
Соль, перец

Как готовить:

1. Смешайте готовые бобы с сыром, цедрой, оливковым маслом и тимьяном. Приправьте солью, перцем по вкусу.

2. Разрежьте чиабатту и смажьте ломтики оливковым маслом. Поджарьте на гриле, в тостере или подсушите в духовке.

3. Выложите на готовый хлеб сырно-бобовую смесь и подавайте.

Приятного аппетита!

Академия кулинарии - от простых до сложных блюд

Оладьи с лососем и козьим сыром.

Еще одна идея вкусного и питательного завтрака.

Время приготовления: 20 мин.
Порций: 2-4
Сложность блюда: #m2_из_5
Похожие рецепты: #готовим_оладьи #из_гороха

Вам потребуется:

225 грамм гороха
3 столовых ложки кокосового молока
1 яйцо
4 столовых ложки муки любого сорта
½ чайной ложки сахара
½ чайной ложки соды
2 столовых ложки оливкового масла
110 грамм копченого лосося
55 грамм козьего сыра
Зелень
Соль

Как готовить:

1. Вскипятите воду в небольшой кастрюле, посолите, добавьте горох и варите 3-5 минут. Вытащите горох и сразу же остудите в холодной воде.

2. С помощью блендера или кухонного комбайна смешайте половину гороха с молоком до однородности. Оставшийся горошек разомните вилкой.

3. Смешайте горохово-молочное пюре с яйцом, мукой, солью, сахаром и содой. Добавьте оставшийся горох.

4. Поджарьте оладьи с двух сторон на среднем огне, используя оливковое масло.

5. Украсьте блюдо лососем, козьим сыром, зеленью и подавайте.

Приятного аппетита!

Академия кулинарии - от простых до сложных блюд

Мясо с сыром в фольге.

Лучше использовать мясо для запекания в фольге нежирных сортов. Например, говядина будет слишком жесткой, свинина – жирной, а вот телятина – хороший вариант. Можно использовать крольчатину или индюшатину в данном рецепте.

Время приготовления: 1 час 20 минут
Порций: 2
Сложность блюда: #m2_из_5
Похожие рецепты: #готовим_мясо #из_телятины

Вам потребуется:

Мясо (телятина) – 300 грамм.
Сметана – 100 грамм.
Соль, молотый перец и специи – по вкусу.
Твердый сыр – 200 грамм.
Пряности.

Как готовить:

1. Возьмите мясо. Мясо надо порезать на пласты небольшого размера.

2. Теперь каждый пласт надо хорошо отбить специальным молотком, чтобы при жарке мясо стало нежным и мягким.

3. Теперь надо взять фольгу и разрезать ее на кусочки, в которые выложить каждый отбитый пласт мяса. Берете один кусочек мяса и выкладываете в фольгу.

4. Хорошо посолите мясо, можно и с двух сторон. Затем смажьте верхний слой сметаной. Присыпьте мясо специями и пряностями.

5. Твердый сыр надо натереть на крупной терке и посыпать смазанный сметаной кусочек мяса.

6. Теперь аккуратно заворачиваете мясо в фольгу со всех сторон, чтобы в процессе жарки сок не вытек. Со всеми остальными кусочками поступаете, как описано выше.
Запекать в духовке около часа.

7. За пять минут до того как вы будете выключать духовку, нужно достать форму и раскрыть все кусочки фольги, а затем снова поставить мясо в фольге в духовку. Это делается для того, чтобы мясо приобрело более привлекательный вид, а именно, чтобы сыр немного зажарился. Так как когда фольга закрыта, мясо тушиться и сыр плавится. Выключаете огонь и выкладываете мясо из фольги на тарелку. Украшаете зеленью.

Приятного аппетита!

Академия кулинарии - от простых до сложных блюд

Что такое сыр с плесенью и с чем его едят?

Скорее всего, большинство читателей слышали о том, что сыр с плесенью является деликатесом. Многие, наверное, пробовали некоторые сорта такого сыра.

Настоящий сыр с плесенью производится только во Франции — да, во многих странах тоже делают нечто подобное, но самые лучшие сыры делают именно в этой стране. Кстати, о сыре с плесенью даже сложена легенда.

Эта легенда гласит, что как-то раз молоденький юноша, пастух, только сел перекусить хлебом и сыром на склоне горы Комбалу (рядом с деревней Рокфор), как мимо прошла красавица. Пастух, недолго думая, бросился ей вслед с намерением познакомиться, но той и след простыл. Так вот, когда пастух вернулся к той же пещере несколько месяцев спустя, то увидел, что оставленным им сыр покрылся плесенью, а попробовав его, обнаружил, что этот сыр изменил свои вкусовые качества, став совсем другим. Вот так и появился сыр рокфор, самый, пожалуй, известный сыр с плесенью.

Конечно же, это просто легенда, но сыры с плесенью имеют очень богатую историю. Если увидите сыр «рокфор» где-нибудь у нас, а место производства — не провинция Руэрг, Франция, то это не «рокфор, а просто его копия, причем не лучшего качества. Настоящий сыр сорта рокфор может производиться только в пещерах провинции Руэрг. Места в этих пещерах не очень много, и поэтому этот сыр стоит в несколько раз дороже аналогов (причем совсем не обязательно, что аналоги менее вкусные, чем сам рокфор).

Кстати, плесень, которая используется в производстве такого сыра, не вредит здоровью, это говорят по незнанию. Плесень Penicillium roqueforti является одним из важнейших факторов, которые делают вкус сыров с плесенью таким оригинальным.

Кроме рокфора, есть еще несколько известных сортов сыра с плесенью: горгонзола, стилтон и другие.

Горгонзола тоже очень известный сорт сыра с плесенью, родиной которого считается не Франция, а Италия (области Пьемонт и Ломбардия). Вкус рокфора и горгонзола значительно отличается, поскольку итальянцы используют для производства этого сыра овечье молоко. Кроме того, отличается и вид плесени — вместо Penicillium roqueforti используется Penicillium glaucum плюс два вида бактерий Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Во время созревания сыра в массу вставляются металлические стержни, которые применяются для обеспечения лучшей вентиляции. Время вызревания такого сыра — примерно четыре месяца. Кстати, известно, что горгонзола старше рокфора минимум на 200 лет.

Сыр стилтон, следующий в нашем списке, родом из Англии, если точнее, то из графств Дербишир, Лестешир и Ноттингемпшир. Этот сыр производят исключительно из пастеризованного коровьего молока, выдерживая не менее 9 недель. Этот сыр отличается от других сортов тем, что в общей массе сыра есть множество как бы ходов, проделанных плесенью. Чтобы стать стилтоном, этот сыр должен соответствовать целому ряду требований. Стилтон — гораздо младше и рокфора и горгонзолы, и появился он в 18 веке.

Кстати, сыр данаблу, тот так вообще появился только в двадцатом веке, заменив собой дорогущий рокфор. У горгонзолы тоже есть копия, и называется она бавария блу.

В общем, с историей сыров с плесенью мы немного ознакомились (конечно же, видов сыра с плесенью гораздо больше, чем указано выше, это наиболее известные сорта), давайте теперь посмотрим, с чем же едят такой сыр.

Поскольку сыр с плесенью обладает очень резким вкусом, то и подаваться должен с «сильными» винами. Прежде, чем подать такой сыр к столу, необходимо его выдержать до комнатной температуре, а подавать лучше всего вместе с пресными хлебцами, фруктами, крекерами.

Кстати говоря, сыр с плесенью очень вкусен в качестве элемента салата, его можно добавлять в соус для спагетти, или даже в пиццу. Конечно же, рокфор вряд ли сможет послужить для этой цели, уж очень он элитный, однако новейшие сорта сыра с плесенью вполне пригодны для подобного использования.

Что же, осталось только пожелать приятного аппетита!

Академия кулинарии - еще больше вкусных блюд!