«Эстерхази» — миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Назван в честь Пала Антала Эстерхази (Pál Antal Esterházy; 1776—1866), министра иностранных дел Венгрии]
Продукты
Для теста :
8 белков
200 г сахара
200 г поджаренных( при 160С ) и перемолотых грецких орехов
3 ст л муки
щепотка соли
2 щепотки корицы
Миндальные лепестки ( у меня не было, по этому я заменила кокосовой стружкой )
Для крема и глазури:
100 г молока
100 г сливок
150 г сахара
50 г сгущенного молока
4 желтка
300 г сливочного масла
100 г белого шоколада
30 г черного шоколада
4-5 ст ложек жирных сливок 33%
Приготовление:
1. Белки от 8 яиц перекладываем в чистую и сухую чашу миксера и взбиваем на средней скорости до мягких пиков.
2. Постепенно частями добавляем сахар и взбиваем до крепких пиков на высокой скорости.
3. Орехи перемешиваем с солью, мукой и корицей.
4. Добавляем орехи в наши белки, и аккуратно перемешиваем тесто (тесто немного осядет, это нормально).
5. На противень ставим пекарскую бумагу (пергамент), сверху ставим кольцо от разъемной формы, придерживаем кольцо левой рукой, и накладываем 1/4 теста, примерно 2,5 ст л теста, и аккуратно распределяем тесто в середине.
6. Теперь кольцо надо аккуратно снять, придерживая пергамент и приподнимая с одной стороны кольцо формы, снимаем ее, и отправляем тесто в духовку выпекать при 160С до тех пор пока корж зарумянится и просушится (20-40 минут)
Старайтесь ставить выпекать сразу два коржа, то есть, на разных полках. Если у вас только один большой противень, то пеките на решетке, только поставьте под корж с пергаментом дно из формы, из которой брали кольцо.
7. Пока коржи пекутся, готовим заварной крем.
Смешаем молоко и сливки и доводим до кипения.
8. Желтки надо растереть с сахаром, и понемногу вливать порциями горячие сливки. Следите за тем, чтоб желтки не свернулись, хорошенько сразу размешивайте.
9. Теперь снова ставим смесь на огонь и непрерывно помешиваем до загустения. Готовность крема проверяем, проведя пальцем по обратной стороне ложки, если дорожка не срастается обратно - крем готов. Крем ставим остужать.
10. Взбиваем сливочное масло (комнатной температуры)со сгущенным молоком, и по ложке начинаем добавлять остывший заварной крем. В конце можете ароматизировать крем коньяком, или ромом, если захотите. Я добавила 1 ч л рома.
11. Начинаем собирать торт.
Обязательно на ровной поверхности, коржи очень хрупкие, когда вы будете перемазывать их на тарелке, они могут поломаться. И на пергаменте, что б готовый утром торт легко перенести на тарелку.
Перемазываем коржи кремом, кроме верха торта, верх мы украсим шоколадной глазурью.
12. На водяной бане растапливаем белый шоколад, и добавляем в него сливки, быстро размешиваем и выливаем на торт распределяя.
13. Черный шоколад я растопила нагрев его в микроволновке.
Теперь надо сделать паутинку на торте. Она является отличительной чертой торта "Эстерхази". Можно ложкой, а можно сделать кулечек из пергамента и с помощью него нанести на торт узор спирали, двигаясь от центра по кругу к краям. С помощью зубочистки нарисовать перышки двигаясь от центра к бокам, и от боков к центру.
Готовый торт по рецепту надо облепить миндальными лепестками, но у меня не было и я заменила кокосовой стружкой.
14. Торт оставим в холодильнике на 5 часов!
Приятного аппетита
Автор:
Леся Яцюк#ШустрыйПовар #Рецепты #КулинарияСостав:
для бисквита:
(диаметр формы 26 см)
яйца - 8 шт,
сахар - 250 г,
мука - 250 г,
ванильный сахар - 1 чайная ложка
для меренги:
яичные белки - 3-4 шт,
сахарная пудра - 130 г,
ванильный сахар - 1 чайная ложка
для клубничного сиропа:
клубника (можно замороженную) - 300 -400 г,
сахар - 100 г,
вода - 100-150 мл.
для крема:
сливки (охлажденные) 33-35% - 400-500 мл,
сахарная пудра - 3- 4 столовых ложки
маскарпоне (комнатной t) - 500 г.
для оформления:
клубника свежая - 20-30 шт.
Приготовить бисквит классический
http://vk.com/album-4806561_85420176?act=edit&z=p.., выложить на решетку и дать остыть.
Остывший бисквит накрыть салфеткой или бумажным полотенцем и дать вылежаться при комнатной температуре 8-12 часов (тогда при пропитке сиропом бисквит не будет размокать и крошиться при нарезании).
* Приготовить меренгу.
Яичные белки влить в миску.
Взбивать белки на низкой скорости миксера, до легкой пены, около 1 минуты.
Увеличить скорость до максимальной и взбивать до образования легкой, пышной пены (от лопастей миксера, на поверхности белковой массы, должна оставаться легкая рябь).
Не прекращая взбивания, тонкой струйкой, всыпать сахарную пудру вместе с ванильным сахаром.
Взбивать белки с сахаром до образования густой плотной массы. При переворачивании миски, взбитые белки не должны из нее выливаться.
Противень застелить пергаментной бумагой и нарисовать на ней круг равный диаметру бисквита.
Перевернуть пергамент, чтобы след от карандаша оказался на обратной стороне.
Выложить взбитые с сахаром белки и равномерно распределить по нарисованному кругу.
Выпекать меренгу около 40-60 минут, до светло-золотистого цвета, в заранее разогретой до 120°C духовке.
Во время выпекания меренга увеличивается в объеме, а после извлечения из духовки опадает.
* Приготовить клубничный сироп.
Клубнику вымыть, удалить чашелистики, разрезать ягоды пополам и сложить в небольшую кастрюлю.
Засыпать ягоды сахаром, добавить воду, перемешать, довести до кипения и снять пену.
Дать сиропу покипеть около 5-7 минут и размять ягоды при помощи картофелемялки.
Клубничное пюре процедить через сито.
Получившийся сироп остудить.
* Приготовить крем.
Сливки влить в миску. Взбивать на низкой скорости миксера, пока они не начнут густеть. Когда на поверхности сливок начнут оставаться следы от лопастей миксера (сливки в этот момент еще не держат форму и следы тут же заплывают), увеличить скорость миксера до средней и добавить просеянную сахарную пудру.
Продолжать взбивать до тех пор, пока от лопастей не начнет оставаться четкий рельеф (в конце взбивания увеличить скорость миксера до максимальной).
Как только появился отчетливый рельеф – сразу прекратить взбивание.
Добавить маскарпоне и еще раз перемешать крем на малой скорости миксера.
* Сборка торта.
Клубнику вымыть, обсушить, удалить чашелистики и нарезать ягоды ломтиками.
Бисквит разрезать на 4 коржа.
Бисквитный корж выложить на блюдо и пропитать клубничным сиропом.
Выложить часть крема и равномерно распределить на корже.
Разложить ломтики клубники (клубнику можно немного посыпать сахарной пудрой).
Сверху выложить крем и равномерно распределить.
Уложить второй корж, пропитать сиропом и смазать кремом.
Выложить на корж меренгу.
Смазать меренгу кремом.
Накрыть меренгу третьим коржом и пропитать сиропом.
Смазать корж кремом, выложить клубнику и снова покрыть клубнику кремом.
Накрыть торт четвертым (последним) коржом и слегка прижать руками, немного спрессовывая торт и придавая ему правильную форму.
Покрыть поверхность торта оставшимся кремом.
*** По желанию, сливками можно покрыть не только поверхность, но и бока торта (предварительно бока подровнять, срезав излишки и придав правильную форму) и украсить боковины ломтиками клубники или лепестками миндаля.
Бока выложить печеньем "Савоярди"
Украсить поверхность торта ломтиками клубники, кусочками фруктов.
Залить фрукты бесцветным желе для торта.
Перед подачей охладить торт и дать ему пропитаться.
Приятного Вам чаепития!
Автор:
Анжела Сон#ШустрыйПовар #Рецепты #Кулинария
