Жюльен из шампиньонов с кальмарами

Ингредиенты:
500 гр кальмаров;
500 гр шампиньонов;
300 гр сыра полутвердых сортов;
2 небольшие луковицы;
300 мл сливок (жирность 20-25%);
2 ст.л. сметаны;
3 ст.л. растительного масла;
2 ст.л. муки;
1 ст.л. нарезанного укропа;
соль и перец по вкусу.

Приготовление:
Помещаем тушки кальмаров на 1 минуту в кипящую воду, а затем промываем в холодной воде. Снимаем тонкую внешнюю пленку, удаляем хитиновые пластины. Опустить тушки в кипящую подсоленную воду, варим 3-4 мин.
Воду сливаем, даем кальмарам немного остыть и нарезаем их тонкими кольцами или полосками.
Лук чистим, измельчаем. Грибы промываем и нарезаем небольшими кусочками.
В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук в течении 5 минут. Добавляем грибы и готовим, помешивая, еще 6-7 минут, до золотистого цвета.
Сыр натираем на терке. Соединяем грибную массу с нарезанными кальмарами и половиной тертого сыра. Аккуратно перемешиваем.
На сухой сковороде слегка обжариваем муку. Добавляем сметану, сливки, укроп, соль и перец. Все время помешивая, доводим смесь до кипения.
Вливаем соус в грибную массу, перемешиваем. Разогреваем духовку до 180°С.
Раскладываем готовую массу по кокотницам, сверху посыпаем оставшимся сыром и печем 20-25 минут, до румяной корочки.

~Жюльен в больших ракушках (конкильони)~

Ингредиенты:

1 кур.грудка

400 гр. шампиньонов
1 большая луковица
100 гр. твёрдого сыра
3 ст.л. сметаны

Приготовление:

Начинка: тонкой соломкой режем курицу, лук, грибы. Лук спассировать на оливковом или растительном масле до прозрачности + мясо и через 4-5 мин + грибы + соль + перец. Обжаривать до испарения влаги с грибов, добавить сметану, тушить мин 5. Начинка готова.

Приготовление: Ракушки отварить, откинуть на дуршлаг и дать чуть остыть, чтобы в руки можно было взять. Ложечкой берём начинку и фаршируем каждую ракушку, "укрывая" тёртым сыром. Для зарумянивания начиненные ракушки ставим в духовку.

Приятного аппетита!

Блинчики с грибным жюльеном

Ингредиенты:
- 1 неполный стакан муки
- 2 яйца
- 1 стакан молока
- 1 стакан газированной воды
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 чайная ложка сахара
- соль

Для начинки (на 4 порции):
- 200 г свежих шампиньонов
- 1 лук-шалот (репчатый)
- 2 столовые ложки сметана
- 1 столовая ложка муки
- 50 г тертого сыра
- соль
- масло для жарки

Взбить яйца с молоком, добавить муку, соль, сахар, газированную воду, масло, перемешать до гладкости, испечь блинчики.

Блинчиков получается больше, чем нам надо для этой начинки, т.е. примерно на 4 порции.

Грибы вымыть, порезать соломкой, лук измельчить, обжарить грибы с луком на сковороде, посыпать мукой, добавить сметану, пол-стакана воды, перемешать, посолить, готовить на медленном огне, помешивая минут 10. При необходимости добавить еще воды.

Керамические или металлические кокотницы выстелить блинчиками, внутрь поместить грибную начинку, прикрыть свободными краями блинчиков, сверху присыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 190* духовку на 10-15 минут.

Жюльен в тарталетках

Ингредиенты:
Грудка куриная (вареная) — 400 г
Шампиньоны (свежие) — 400 г
Лук репчатый — 2 шт
Сыр (сливочный, не очень твердный) — 300 г
Сливки (20%) — 500 мл
Мука пшеничная — 2 ст. л.

Грибы, лук, грудку мелко нарезать - и обжарить до выпаривания лишней жидкости.
Добавить сливки и медленно вводить муку - чтобы загустело
Разложить по тарталеткам
Посыпать сверху тертым сыром и запекать в духовке до образования корки (минут 10 - 15 )

Жюльен

_________
Во Франции "жюльен" (фр. julienne — вероятно, от французского названия летнего месяца июль) — это способ нарезки продуктов (чаще, молодых летних овощей) тонкой соломкой или тонкими пластинками для быстрой готовки.
В современной кулинарии этим термином обозначают холодную обработку (нарезку) овощей, предназначенных для супов или соусов, которая дает наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда из молодых овощей или из побегов. Под жюльеном чаще всего подразумевают нарезку соломкой (для молодых корнеплодов), тонкими полукольцами (для лука и помидоров) и тонкими пластинками (для грибов).
Салаты, составленные из тонко нарезанных овощей, носят название жюльенов, а суп, в который закладывают нарезанные таким образом овощи, тоже называется суп-жюльен.
В русской кухне жюльеном обычно называется горячая закуска, чаще из грибов или курицы, приготовляемая в порционных формочках или кокотницах. Продукты для русского жюльена нарезаются по французским правилам — тонкой соломкой, потому готовятся быстро.

Ингредиенты
• 400 г шампиньонов
• 200 г лука
• 200 г сметаны (или сливок, или соуса бешамель)
• 200 г сыра
• 50 г пармезана (но можно и другого сыра)
• 2-3 ст. ложки растительного масла для жарки
• по щепотке соли, перца, тимьяна и орегано

ПРИМЕЧАНИЕ. Вместе с грибами или вместо грибов в смесь для жюльена можно добавить курицу или ветчину, тоже нарезанные соломкой.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лук нарезаем тонкой соломкой, как и полагается для жюльена.

Очищенные шампиньоны нарезаем тонкими пластинками.

Лук поджариваем, помешивая, на предварительно разогретой сковороде с небольшим количеством масла на среднем огне до мягкости и легкого золотистого оттенка (здесь очень важно не пережарить).

Добавляем к луку нарезанные грибы, которые сначала пустят сок. При периодическом помешивании жидкость выпариваем и обжариваем грибы до золотистого цвета.

Снимаем сковороду с огня.
Сразу добавляем к грибам сметану, соль, перец, тимьян, орегано и все перемешиваем.

Сыр натираем на крупной терке.

В формочки для жюльена (кокотницы) раскладываем грибы в сметане.

Сверху посыпаем сыром.

Запекаем в духовке, предварительно разогретой до 180 гр. С, в течение 10—15 минут. При этом сыр должен расплавиться и слегка подрумяниться.
Затем, по желанию, можно добавить сверху еще немного тертого пармезана и запекать еще 2—3 минуты.
Жюльен с грибами украшаем сверху листочком зелени и подаем на стол горячим (впрочем, остывший он тоже вкусен).

Жюльен с мидиями и креветками

Ингредиенты:

креветки консервированные в с/с – 200 г
сливки жирностью 9% – 300 мл
шампиньоны – 200 г
масло сливочное – 2 ст.л.
мука – 2 ст.л.
мидии консервированные в с/с – 200 г
лук репчатый – 1 шт.
соль – по вкусу
сыр швейцарский – 75 г
масло растительное – 2 ст.л.

Способ приготовления:

Шампиньоны вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, измельчить. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить лук, 4 мин. Добавить шампиньоны и готовить, периодически помешивая, 6 мин. Снять с огня.

Мидии и креветки выложить из соуса на бумажные полотенца, дать немного обсохнуть.

Приготовить соус. На сухой сковороде обжарить муку, 1 мин. Добавить сливочное масло и готовить, постоянно помешивая, 2 мин. Продолжая размешивать, влить сливки. Довести до кипения и сразу же снять с огня.

Добавить в сливочный соус грибы с луком. Перемешать.

Креветки и мидии разложить по кокотницам, сверху разложить равными порциями соус.

Присыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 5 мин.