Булочки «Крем-де-Паризьен»

Ингредиенты
для теста:
- 375 г муки
- 5 г сухих дрожжей
- 75 г сахара
- 1/3 ч.л. соли
- 12 г сухого молока
- 40 г растопленного сливочного масла
- 1/2 ч.л. лимонной цедры
- 1 маленькое яйцо
- 195 мл воды

для крема:
- 350 мл молока
- 2 желтка
- 2 полных ст. л. кукурузного крахмала (или муки)
- 4 ст.л. сахара
- цедра 1/2 лимона, срезанная лентой
- ванилин или ванильный сахар по вкусу
- 40 г сливочного масла
- 50 г сладкого миндаля и 1 горькую миндалину - поджарить и перемолоть в блендере
- 1 ст.л. лимонного сока

Приготовление:
1. Смешать все сухие ингредиенты: муку, молоко, дрожжи, сахар, соль. яйцо взбить вилкой и соединить с водой и постепенно вводя в мучную смесь, замесить тесто. Добавить цедру и масло, вмесить в тесто.
Тесто получается липкое, но муку больше не добавлять.
2. Накрыть тесто полотенцем и поставить подходить, примерно, на 2 часа.
3. Обмять подошедшее тесто, рабочую поверхность припылить мукой и разделить тесто на 15 кусочков.
4. Раскатать каждый кусочек овалом 12-15 см.
5. Развести крахмал в молоке, добавить желтки, сахар, ваниль, цедру и поставить варить на среднем огне постоянно помешивая (готовый крем начинает булькать).
6. Остудить, добавить масло, слегка взбить и, добавив миндаль и сок, перемешать.
7. Выложить крем ближе к одному краю, отступив от края 3 см
8. Закрыть крем тестом и хорошо залепить края.
9. Оставшийся край теста нарезать полосками и свернуть булочку.
10. Поместить булочки на противень, застеленный пекарской бумагой, и поставить на расстойку на 30 мин.
11. Смазать желтком и выпекать в прогретой до 180 гр. С духовке 15 минут до золотистого цвета.
12. Готовые булочки накрыть полотенцем и, дав поостыть 10-15 минут, посыпать сахарной пудрой.

Сдобные булочки с корицей

Рецепт из книги Ришара Бертине "Dough: simple contemporary bread".
3 1/2 стакана муки
1 стакан молока температуры тела
28 г свежих дрожжей или 1 1/2 чайной ложки сухих дрожжей
1/4 стакана сливочного масла комнатной температуры
3 столовые ложки сахара
2 чайные ложки соли
2 больших яйца

Приготовление:
1. Вмешиваем дрожжи в муку кончиками пальцев, как будто вы делаете крошку.
2. Вмешиваем масло, затем добавляем сахар и соль, затем яйца и молоко.
3. Замешиваем тестов миске, затем замешиваем его руками на рабочей поверхности минут 15.
4. Изначально тесто будет слегка липнуть к рукам, но к концу замеса оно становится гладким и нежным.
Формируем из теста шар и оставляем его в миске под полотенцем на 45 минут.
5. Далее вынимаем и раскатываем скалкой в пласт, который позднее мы свернем в рулет, щедро посыпаем смесью коричневого сахара и корицы, заворачиваем.
6. Режем рулет ножом на куски по 2 см шириной, выкладываем их на бумагу для выпечки смазанную маслом, смазываем слегка взбитым яйцом с щепоткой соли.
7. Оставляем на противне под полотенцем на полтора часа.
8. Выпекаем в духовке. разогретой до 180 градусов 12-15 минут.

"Испанские булочки"

Ингредиенты:
- 2 ч.л. дрожжей
- 1/4 стакана теплой воды
- 1 ч.л. сахара
- 3,5 стакана муки
- 1,3 ч.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 1/2 стакана молока
- 110 г сливочного масла
- 2 яйца
Дополнительно:
- 60 г сливочного масла
- 1 стакан панировочных сухарей
- 1/ 2 стакана сахара

Приготовление:
1. Дрожжи разведите в теплой воде.Чтобы довести дрожжи до готовности, добавьте 1 чайную ложку сахара и оставьте на 10 минут.
2. Если смесь увеличилась в объеме вдвое, значит дрожжи можно использовать.
3. В миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте молоко, растопленное масло, яйца и дрожжи. Все тщательно перемешайте.
4. На посыпанной мукой доске вымесите достаточно эластичное тесто (при необходимости добавьте больше муки).
5. Положите тесто в миску, смазанную маслом. Закройте пищевой пленкой и оставьте тесто подниматься на 3 часа (должно вдвое увеличиться).
6. Тесто разделите на 2 равные половины. Каждую скрутите в "колбасу" и нарежьте на 8 частей.
7. Каждую часть раскатайте в прямоугольник, смажьте растопленным маслом, присыпьте панировочными сухарями и сахаром, после чего - закрутите, начиная с одного края.
8. Сверху еще раз присыпьте сухарями и сахаром.
Булочки выложите на подготовленный смазанный маслом противень.
9. Оставьте их на 30 минут еще постоять и подняться, после чего выпекайте при 140 градусах минут 15 до золотистого оттенка.

Приятного аппетита!
Источник: Записки шеф-повара
Рекомендуем подписаться!

"Пряные булочки с изюмом"

Ингредиенты на 10-11 булочек:
- 100 мл теплого молока
- 100 мл теплого кефира
- 1 яйцо
- 3 ст.л. сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 0.5 ч.л. соли
- 35 г сливочного масла
- 1 ст.л. растительного масла
- 1 ч.л. полная сухих дрожжей
- 2.5-3 стакана муки
- 0.5 стакана изюма
- молотые: корица, кардамон, мускатный орех - по вкусу

Приготовление:
1. В теплом молоке растворить дрожжи, пока отставить в сторону.
2. Изюм залить горячей водой на 5 мин, затем воду слить, изюм обсушить на салфетке, смешать с щепоткой муки.
3. Растопить сливочное масло, перелить в миску, добавить сахар, соль, ванильный сахар, растительное масло и яйцо, все хорошо размешать.
4. В молоко с дрожжами добавить кефир и немного просеянной муки, перемешать, влить смесь масла, яйца и сахара, добавить пряности и порциями просеянную муку, в конце замеса всыпать изюм, замесить мягкое тесто, сформовать его в шар, смазать растительным маслом, переложить в миску, накрыть и дать подойти 1 час.
5. Противень застелить промасленным пергаментом. Тесто обмять, поделить на 10-11 кусочков, сформовать любые булочки, можно узелки или просто круглые.
6. Уложить булочки на противень, накрыть пленкой и дать постоять 15 мин. Духовку нагреть на 180-200 гр. Булочки смазать яйцом, можно посыпать сахаром или маком.
7. Выпекать до золотистого цвета. Булочки получаются - замечательные, пушистые и остаются мягкими даже на следующий день.