Тарт с инжиром.

Pate sucre
125 г масла комнатной температуры
4 г (щепотка) соли
210 г муки
85 г мелкого сахара
1/2 семян ванильного стручка или 1 ч.л. эссенции
25 г миндальной муки
1 яйцо

Масло, соль, муку, семена ванили или экстракт, миндальную муку, яйцо полочить в чашу процессора. Вымесить до однородности, убрать на 1 час в холодильник.Через час тесто достать, раскатать тонким слоем, выложить в форму. Выпечь при t 180С до готовности (около 20 мин). Остудить.

Крем ванильно-йогуртовый

5 г желатина (2 листа по 2,5 г)

100 г сахарного песка

200 г натурального йогурта

200 г сливок (жирность от 30%)

ванильный экстракт или 1/2 стручка ванили.

Желатин замочить в холодной воде на 5-7 мин. 100 мл сливок нагреть, но не кипятить. Добавить отжатый желатин, помешивать до полного растворения. Охладить. 100 мл сливок с сахаром взбить. К йогурту добавить сливки с желатином и взбитые сливки, перемешать, залить в силиконовую форму, убрать в морозильную камеру до полного застывания.

Компот из инжира

300 г мякоти инжира

100 г сахара

6 г агар-агара (или 7, 5 г желатина)
Мякоть отделить ножом или ложкой для карвинга, добавить сахар, довести до кипения, помешивать до полного растворения сахара. Добавить агар-агар, дать побулькать на слабом огне 1-2 минуты. Остудить.

Глазурь

1 капля красного красителя, 2 капли фиолетового, воды... ровно до получения подходящего цвета, того, который бы на ваш художественный вкус сочетался бы с цветом мякоти инжира:) вот этой воды надо отмерить 125 мл.

20 г глюкозы

20 г сахара

5 г пектина или 5 г желатина

серебристого кандурина на кончике ножа

Воду нагреть до 60С, добавить глюкозу. Пектин смешать с сахаром, добавить к воде, дать закипеть, добавить кандурин, снять с огня. Процедить, охладить.

Если с желатином... Желатин замочить в холодной воде на 5-7 мин. Воду с глюкозой и сахаром довести до кипения. добавить кандурин, снять с огня, охладить до 70-60С. Добавить отжатый желатин. Процедить, охладить.

Сборка:

В корзинку из песочного теста выложить инжир, убрать на холод, слой должен схватиться. Это обязательное условие, иначе положить верхний йогуртовый слой не получится.

Форму с йогуртовым кремом достать из морозильной камеры, ножом с тупым концом или маленьким шпателем необходимо пройтись по бокам формы отделяя крем, вывернуть форму и достать крем. Крем в этот момент будет очень плотным, как мороженое, его можно смело брать в руки. Но работать надо быстро, иначе...

Выложить на решетку. Заглазировать, убрать на несколько мин в холодильник, переложить на тарт ровно по центру.

Если вам удасться сделать это с первого раза вы большие молодцы). Выбрать инжир одинакового размера, инжир должен быть плотным и держать форму. Супер спелые ягоды это прекрасно, но в данном случае это не наш случай. Инжир режем на 4 части, обмакиваем в глазурь, даем стечь лишней, выкладываем по краям крема и сверху, посыпаем фисташками.

Все, тарт убираем до утра, а сами пьем кофе с печенькой, мы этого заслужили)

Мои комментарии:

Это моя первая попытка тартов подобной конструкции и в целом она мне нравится).

Из огрехов, я замешкалась с йогуртовым слоем и он начал размораживаться, т.е. потерял нужную твердость. В результате перекладывая я положила его не в самый центр, а ближе к одному краю. В готовом изделии этого не видно, но инжир выкладывать было не совсем удобно, основания для него с одной стороны практически не осталось.

Из маленьких побед могу отметить что глазурь в этот раз у меня легла идеально ровно, а еще мне безумно нравится получившийся цвет и блеск:)

Еще про глазурь...мне очень хотелось сделать покрытие с добавлением мякоти инжира, для натуральности фактурности, но сталкнулась с тем, что инжир при тепловой обработке изменяет цвет в сторону коричневого, пришлось искать альтернативный вариант.

Инструменты: необходимо использовать формы 2-х размеров, кольцо для тартов d 20 см h 2 см и силиконовая форма d 18 см и 4 d см. Очень важно раскатывать тесто тонко 0,1-0,2 см максимум и важно, что бы слой крема был не выше 2 см иначе конструкция будет смотреться непропорционально и чувствовать себя неустойчиво.

Традиционные американские пэнкейки.

Автор Владислав Носик
Требуется:
(получается МНОГО, около 30 шт.)
• 3 чашки обычной пшеничной муки
• 3 ст.л. коричневого сахара
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 3/4 ч.л. соды
• 1/2 ч.л. соли
• 3 крупных яйца
• 2 1/3 чашки кефира
• 1/2 чашки сметаны (10% вполне сойдут)
• 1/2 чашки молока
• 1 ч.л. ванили
• 50г растопленного сливочного масла, остудить

Готовим:
В большой миске смешать все сухие ингредиенты. Отдельно разболтать яйца и молочные продукты, добавить ваниль и масло и перемешать до однородности.
Влить жидкую смесь в сухую и немного перемешать, не сильно. Пусть останутся комочки.
Тесто выкладывать столовой ложкой на разогретую и смазанную маслом сковороду, разравнивая в аккуратный круг, а не как у меня. Появляются пузырьки на поверхности - переворачиваем. Печем (не жарим!) до золотистости.

Рекомендую попробовать теплыми с кусочком солоноватого сливочного сыра (козий, фета или гауда, к примеру).

Говяжьи стейки с жареными помидорами черри

4 порции
Время приготовления - 45 мин.
Основной ингредиент: мясо
Категория блюда: основные блюда
Кухня: американская кухня
Праздники и поводы: новый год
Способ приготовления: духовка
Ингредиенты:

Вырезка говяжья - 1 кг
Масло оливковое - 3 столовые ложки
Соль - 4 чайные ложки
Чеснок - 6 зубчиков
Помидоры черри - 500 г
Тимьян свежий - 6 штук
Листья базилика - 1/2 пучка
Приготовление:

Четыре говяжьих стейка посыпать солью с перцем и обжарить в раскаленном оливковом масле на большой чугунной сковороде по 5 минут с каждой стороны.
Обжаренные стейки переложить на противень и отправить в духовку на среднюю полку. Готовить при температуре 175 градусов 6 минут.
Вынуть стейки из духовки и оставить охлаждаться на 15 минут.
Тем временем размельчить чеснок в чеснокодавилке и пассеровать (в той же сковороде, где жарилось мясо) на медленном огне с двумя ложками оливкового масла.
Примерно через 2 минуты добавить к чесноку помидоры черри и тимьян. Осторожно перемешивать, чтобы не раздавить помидоры.
Как только помидоры начнут вянуть (через 2 минуты), снять их с огня и выложите в тарелки вместе со стейками и веточками базилика.

Шакербура

Основной ингредиент: мука, орехи
Категория блюда: выпечка и десерты
Кухня: азербайджанская кухня
Праздники и поводы: день рождения
Способ приготовления: духовка
Ингредиенты:

Мука пшеничная - 1,5 кг
Молоко - 200 мл
Масло сливочное - 200 г
Сметана - 400 г
Белок яичный - 2 штуки
Дрожжи сухие - 1 столовая ложка
Соль - на кончике ножа
Фундук - 400 г
Сахар - 2 столовые ложки
Приготовление:

Для теста в сухие дрожжи добавьте 3 столовые ложки теплой воды и оставьте на 10–15 минут (если хотите, чтобы дрожжи быстро поднимались, поставьте стакан в глубокую миску с горячей водой).
Молоко разогрейте, маргарин растопите и соединить их. Добавьте сметану, белки, песок и соль. Смесь должна быть теплой, потому что тесто дрожжевое (если смесь холодная, то поставьте ее на маленький огонь и перемешивайте некоторое время, пока слегка не нагреется). Потом добавьте дрожжи. В конце добавьте муку и хорошо вымесите тесто. Положите тесто в теплое место, чтобы оно поднялось, где-то на 1 час.
В это время приготовьте начинку. Для этого фундук обжарьте до золотистого цвета, чтобы его легче было очистить. В очищенные орехи добавьте сахар и измельчите.
Поднявшееся тесто разделите на маленькие шарики и раскатайте каждый диаметром 12–15 см. На каждый выкладывайте по 1 столовой ложке начинки и защипывайте края в виде полумесяца.
Выложите пирожки на смазанный маслом противень и выпекайте в разогретой духовке до готовности.