Кулинарная школа
Меню |
Быстрый рулет с яблочной начинкойИнгредиенты: Тесто: 4 яйца 4 ст. л. с горкой пшеничной муки 0,5 ч. ложки разрыхлителя 4 ст. л. сахара Для начинки: 3-4 кислых зелёных яблока 2 ст.л. сахара 1 ч.л. лимонной цедры Приготовление: Яблоки очистить от кожуры и семян. Натереть на терке, отжать от сока, добавить сахар и цедру. Тертые яблоки выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки и слегка смазанный маслом, и выровнять. Сверху можно посыпать корицей. Отделить белки от желтков. Желтки взбить, добавить сахар и опять взбить минуты три. Добавить просеянную муку и разрыхлитель. Хорошо перемешать. Белки взбить до мягких пиков и аккуратно вмешать в тесто. Равномерно выстелить тесто поверх яблочной массы, разровнять. Выпекать в прогретой до 180 градусов в духовке 15-20 минут. Противень с готовым бисквитом накрыть чистым полотенцем, перевернуть бисквит на полотенце начинкой вверх, снять бумагу и сразу же, при помощи полотенца, завернуть рулетом так, чтоб яблочная начинка оказалась внутри. Слегка посыпать сахарной пудрой.  Тыквенный рулет с воздушным кремомИнгредиенты: Для теста: Разрыхлитель - 1/2 чайной ложки Сода - 1/2 чайной ложки Корица - 1 чайная ложка Молотый имбирь - 1/2 чайной ложки Соль - 1/2 чайной ложки Молотый мускатный орех - 1/4 чайной ложки Сахар - 1 стакан Яйцо - 3 шт Мука - 3/4 стакана Тыквенное пюре - 1 стакан Начало приготовления: Духовку нагрейте до 180 градусов.Противень застелите бумагой.В миске смешайте просеянную муку,разрыхлитель, соду, корицу, соль, имбирь и мускатный орех.В чаше для миксера взбейте сахар с яйцами, когда масса стала нежно желтого цвета, добавьте тыквенное пюре и перемешайте. Начните всыпать понемногу сухую мучную смесь.Перемешайте тесто до однородной массы. Для крема: Яйцо (белок) - 5 шт Сахар - 1 стакан Щепотка соли Сливочное масло - 200 г Ванилин - 2 чайных ложки Приготовление: Для крема взбейте яйца с сахаром и поставьте на водяную баню до полного растворения сахара. Затем взбейте смесь в миксере и добавьте ванилин и сливочное масло комнатной температуры. Взбейте до однородной массы. Охладите.  Тесто вылейте на противень и распределите максимально равномерно и тонко, так как тесто должно сильно подняться.Выпекайте до золотистой корочки 15-20 минут.  Когда рулет готов, немедленно выложите его на подготовленное полотенце (присыпьте его 1/4 стакана сахарной пудры).Снимите пергамент и горячий рулет закрутите. Оставьте свернутым на 1-2 часа.  Аккуратно раскрутите полотенце с тестом и намажьте крем слоем чуть толще, чем само тесто. Снова скрутите рулет.  Рулет нарезать на порционные куски.  ПРиятного аппетита!  Рулетики из печеного перца с сырным кремомМини закуска из перца особенно хороша при подаче холодной. Творожный сливочный сыр можно заменить на обычный творог или сыр Фета. Вместо твердого сыра можно использовать любой сыр, а если вы любите что-то попикантней замените его на сыр с голубой плесенью. Ингредиенты: Болгарский красный перец – 1 шт Болгарский желтый перец – 1 шт Творожный сыр – 80 г Сыр твердых сортов – 80 г Чеснок – 1 зубчик Зеленый лук – 2-3 пера Молотый черный перец по вкусу Соль  Перцы выложить на решетку, запечь в духовке при 200 гр. около 20 мин. Положить перцы в полиэтиленовый пакет на 10 мин (пакет завернуть). Вытащить из пакета, снять шкурку, удалить сердцевину, нарезать полосками шириной 2,5-3 см.  Сыр нарезать кубиками, забросить в блендер, добавить чеснок, измельчить до однородности.  На каждую полоску перца выложить по 1 ч. ложке начинки.  Завернуть в рулетик. Заколоть шпажкой. Подавать к столу. ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ РУЛЕТИнгредиенты: 5 желтков 4 ч.л. ванильного сахара 3 белка 65 г картофельного крахмала 25 г какао- порошка 1 ч.л. цедры апельсина 150 г сахарного песка 50 г шоколада 50 г муки 5 г разрыхлителя теста 200 мл молока 250 г маскарпоне (можно заменить "Филадельфия","Хохланд")  Отделите белки от желтков и поставьте в холодильник.Желтки взбейте миксером.Чтобы они взбились пышнее добавьте в самом начале столовую ложку чуть тёплой воды.Когда пена побелеет всыпьте понемногу сахар и продолжайте взбивать до полного растворения.  Тёмный шоколад размельчите и просейте. Крупные кусочки, которые останутся в сите, отложите для украшения, а мелкую шоколадную пыль будем использовать для теста.  Белки выньте из холодильника,добавьте щепотку соли и взбивайте миксером.Когда получится пышная белая пена и венчики миксера начнут оставлять на поверхности рельефные следы, добавьте понемногу сахар и взбивайте ещё несколько минут.  В миску с мелким шоколадом просейте муку,крахмал,ст.ложку какао и ч.ложку разрыхлителя.Понемногу добавляйте смесь к желткам и растирайте на низкой скорости миксером.Затем порциями подмешайте к шоколадной смеси взбитые белки.  Перемешивайте ложкой зачерпывающими движениями, не меняя направления.Когда тесто станет однородным выложите его ровным слоем на противень, выстеленный бумагой для выпечки.Если используется простой пергамент его нужно смазать маслом и подпылить мукой.  Поставьте бисквит в разогретую до 200гр. духовку и выпекайте 10-12 минут. Не пересушите его, иначе будет трудно свернуть рулет.При нажатии на поверхности готового бисквита может оставаться небольшая вмятинка,он не должен быть слишком упругим  Горячий бисквит сверните плотным рулетом прямо вместе с бумагой. Помогайте себе полотенцем, чтобы не обжечься. Оставьте рулет остывать, а когда он будет тёплым уберите в холодильник.  Крем:желтки взбейте миксером с ванильным сахаром и полной ст.ложкой крахмала,его лучше просеять,чтобы не было комочков.В отдельной миске вскипятите молоко с сахаром,помешивая,влейте его тонкой струйкой в посуду с желтками.Положите натёртую цедру апельсина  Поставьте посуду на небольшой огонь и,постоянно помешивая,доведите до загустения.Когда крем остынет уберите в холодильник и полностью охладите. После разотрите миксером с маскарпоне.2/3 крема намажьте на бисквитный корж и снова сверните рулетом,без бумаги  Положите рулет швом вниз.Поверхность обмажьте оставшимся кремом и посыпьте крупной шоколадной крошкой. Крем получается немного текучим, чтобы он не вытекал при разрезании,подержите рулет хотя бы час в холодильнике,чтобы бисквит успел пропитаться. |
|
