Торт "Красный бархат" или Red Velvet cake

Для бисквита:
4 яйца
100г сахара
60г муки
20г крахмала
30г какао
30г растопленного масла
1чл красного пищевого красителя

Крем:
300мл сливок для взбивания (от 33%)
2 стл сахара

Украшение:
100г белого шоколада
100г малины

форма 23 см
духовка 200С

Взбейте 4 желтка с половиной нормы сахара (50г) в пышный светлый крем, потом белки взбивайте до плотной пены, добавьте оставшийся сахар и взбивайте до плотности и блеска.
Смешайте обе массы.
Всыпьте просеянные вместе 60г муки, 20г крахмала и 30г какао.
Размешайте ложкой от края к середине, опуская тесто в центр миски.
Добавьте по краю 30г растопленного негорячего масла и краситель, перемешайте.
Вылейте в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (20-23см).
Выпекайте 25 минут, проверьте палочкой.
Охладите 5 минут в форме, а потом на решетке.
Дайте выстояться 8 часов (не менее) для упрочнения мякиша, а потом разрежьте пополам. Взбейте 300г сливок, добавьте сахар, перемешайте и промажьте торт.
Накройте второй половиной и обмажьте сливками полностью.
Посыпьте натертым шоколадом (100г) и украсьте ягодами (это уже перед подачей.

Наслаждайтесь!

Шоколадный торт на кефире ″Ноченька″

Ингредиенты:

Для теста :
Кефир 1% 0,5 литра смешать с
2 ч.л. соды подогреть, чтобы было тепленькое.
Добавить просеянную муку 2 ст. и
сахар 2 ст.
Яйца 2 шт. и
какао 8 столовых ложек.

Приготовление:

Перемешать хорошо. Я взбивала вручную. Тесто жидковатое. Выливаем тесто как на тоненькие коржи( см. 2-3) Выпекать при t 175 градусов по 15 минут каждый корж.проверять зубочисткой, чтобы была сухая и чистая. У меня получилось 8 коржей. Форму использовала круглую( под бисквит, разъемную) Диаметр где-то 25 см.

Для крема:
Вскипятить 1,5 ст. молока с сахаром.
Взбить оставшееся молоко с яйцом и мукой до однородности и осторожно ввести полученную массу в кипящее молоко с сахаром.Уменьшить огонь и постоянно помешивать 7-8 минут до загустения крема. Снять с огня и дать полностью остыть. Потом добавить сливочное масло комнатной температуры и взбить (желательно в блендере). смазать коржи. Верхний корж тоже.

Торт 'Снеговик'

Ингредиенты:
Для теста:
Яйцо куриное - 3 штуки
Масло сливочное - 150 грамм
Сахар - 1 стакан
Мука пшеничная - 3 стакана
Сода - 1/2 чайной ложки
Ванильный сахар - 1 пакетик
Соль - 1/2 чайной ложки
Кокосовая стружка - 2 пакета
Для крема:
Сметана, жирная - 500 грамм
Сахар - 1 стакан

Способ приготовления:
Яйца взбить с сахаром в пену. Масло растопить, охладить, добавить к яйцам, размешать. В тесто добавить ванильный сахар, соду, соль и муку. Замесить тесто. Вылить его в приготовленную форму и выпекать в духовке нагретой до 180 градусов 30-40 минут. Охладить и разрезать на кусочки - 4 на 4 сантиметра.
Приготовить крем: сметану взбить с сахаром. Крем должен получиться сладким. Если сметана очень кислая, то необходимо добавить сахара.
Каждый кусочек торта макать в крем и выкладывать на поднос с форме снеговика. Посыпать снеговика кокосовой стружкой, украсить изюмом и морковью.
Торт снеговик готов. Приятного аппетита!

Торт "Кокосовое Облако"

10-12 порций

Для торта:

1 стакан просеянной муки для тортов
1 1/2 чашки сахара
14 яичных белков (1 3/4 стакана), комнатной температуры
1 столовая ложка теплой воды
1/2 ч.л. соли
3 чайной ложки лимонного сока
2 чайные ложки ванильного экстракта

Для итальянской меренги:

3 больших яичных белка
1 1/4 стакана сахара
5 столовых ложек холодной воды
1 ч.л. лимонного сока
1 чайная ложка ванильного экстракта

Для Украшения:
3-4 кокосовых стружек (желательно больших)

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов.

Используя мелкое сито, просейте вместе муку и 3/4 стакана сахара в четыре подхода.

С помощью миксера на средней скорости взбейте яичные белки и воду до пены. Добавить соль, лимонный сок, и ваниль, взбивать до мягкой формы пиков.

Увеличить скорость до средне-высокого и добавить оставшийся сахар, 1 столовая ложка за один раз.( взбивать не перестаем)

Взбить до твердых пиков. Аккуратно,с помощью лопатки переложите в большую миску. В шесть приемов, просеять сухие ингредиенты быстро, но осторожно. Старайтесь вымешивать снизу вверх. Вылейте тесто в несмазанную форму со съемным дном. (как выглядит,поищите в интернете). Аккуратно,не нажимая, разгладить тесто сверху. Аккуратно ножом проведите сквозь тесто по кругу, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Выпекать от 35 до 40 минут, до золотистого цвета и упругости на ощупь.
Перевернуть форму на доску. Если у вас форма с дыркой посередине. Взять стеклянную бутылку,всунуть горловину в дырку формы,перевернуть и поставить на стол ( чтобы выпеченный кекс был бисквитом книзу). Дать остыть около 1 часа.

Сделать итальянскую меренгу:

В жаропрочную алюминевую миску поставить над кастрюлей с кипящей водой, венчиком смешайте яичные белки, сахар, воду и лимонный сок.

Теперь самый важный момент!!!! Если вы схалтурите на нем,нужной плотности меренги вам не достичь. Варить на водяной бане на среднем огне,постоянно взбивая и помешивая, пока сахар не растворится и смесь не станет пенистой, около 5 минут. Должна получиться жидкая белая пена.
С помощью миксера взбейте смесь на высокой скорости до глянца и объема, около 7 минут. Взбивайте тщательно. Ждите,когда пики смеси станут твердыми.

Аккуратно с помощью ножа проведите по краям формы , чтобы освободить торт.
Поместите бисквит на тарелку, нижней стороной вверх(той которая зарумянилась)/ (см.картинку)

Используя острый зазубренный нож, аккуратно отрежьте 3,5 см от верхней части торта, будьте уверенны, что вы не нарушаете слой. Режьте аккуратно.

Отложите в сторону. Вырежьте в бисквите ножом канал(см. фото) 2 см широтой, 2 см глубиной между центром и краем торта. Смотрите чтобы у вас был центр и края не были задеты. Режьте строго посередине.

Выложите часть итальянской меренги в канал и по всему срезанному верху и посыпьте сверху кокосовой стружкой. Аккуратно накройте оставшийся срезанный корж,который мы отложили в сторону. Смажьте обильно весь торт. (Наносите меренгу лопаткой,не надавливая,легкими,размашистыми движениями,чтобы получились облака.(см.посл фото трехэтажного торта,такие мазки должны быть,распределите меренгу по всему торту. ) Обсыпать крупной кокосовой стружкой и сразу подавать.

Наслаждайтесь!