Торт "Крем аль крем"

Продукты для основы:
6 яиц, отделить белки от желтков
6 ст. л. сахара
1 упаковка шоколадного инстант-пудинга

Для крема:
250 мл сливок для взбивания
1 упаковка ванильного инстант-пудинга
3/4 стакана молока

Для ганаша (ганаш делала свой):
100 г горького шоколада, наломать кубиками
100 г сливок 33%
1 ст. л. виски
Духовка 180град.
Разъемная форма диаметром 26-28 см

1. Белки поместить в чашу электромиксера и взбивать вначале на низкой, затем на высокой скорости. Постепенно добавляя сахар, продолжать взбивать до образования устойчивой пены.

2. В белковую пену ввести растертые деревянной ложкой желтки. Добавить порошок шоколадного пудинга; аккуратно перемешать.

3. Вылить массу в смазанную маслом форму и поставить в духовку, заранее нагретую до 180 градусов. Выпекать 30 минут или до тех пор, пока зубочистка не выйдет чистой и сухой из центра коржа. Вынуть из духовки и остудить в форме.

5. Для приготовления крема взбить сливки, порошок ванильного пудинга и молоко в гладкую смесь. Смазать кремом полностью остывший корж.

Для ганаша. Шоколад наломать кубиками. Сливки подогреть, залить шоколад, мешать до однородной консистенции. Добавить виски в готовый ганаш.
Готовый торт рекомендуется поместить в холодильник на 24 часа.
Но совсем не обязательно выдерживать торт в холодильнике 24 часа - наиболее нетерпеливые могут отрезать себе кусочек уже часа через 3-4.

#Шустрый #Повар #Рецепты #Кулинария

Линцерский торт-пирог с абрикосовым джемом.

Одной из достопримечательностей Австрии является линцерский торт-пирог - открытый пирог с начинкой из джема.
Рецепт этого пирога - самый старый рецепт, который есть в архивах в кулинарных записях.
Написан был еще в 1653 году, т.е. практически 360 лет назад.
А вот массовое производство начал Иоганн Конрад Фогель в 19 веке, чем и заслужил мировую известность и статус "благодетеля в белом фартуке".
Традиционно пирог выпекается из песочного теста с пряностями, смородиновым желе и украшается решеткой из теста сверху.
В наши дни рецептов такого пирога очень много и все они немного отличаются друг от друга.
А какой из них близок к оригиналу? - не могу сказать… оригинал не пробовала…
Выбрала рецепт, который опробован мной уже несколько раз, поэтому напишу свои изменения и впечатления.
Нам нужно:
100 г молотого миндаля
200 г муки
100 г сахара
100 г сливочного масла, комнатной температуры
0,5 ч.л. корицы
щепотка молотой гвоздики
1 ч.л. лимонной цедры
1 яйцо
1 стакан абрикосового джема

форма 26 см
духовка – 180 градусов

Смешайте молотый миндаль с сахаром, мукой, корицей, гвоздикой и цедрой. Добавьте размягченное сливочное масло, разотрите миндально-мучную смесь в крошку, добавьте яйцо и замесите мягкое тесто.
Если тесто плохо будет собираться в комок, то можно добавить немного воды.
Можно приготовить тесто в кухонном комбайне.
Сформуйте из теста шар, оберните пищевой пленкой и поместите в холодильник на 30-40 минут.

Форму смажьте размягченным сл. маслом.
Примерно ¾ теста распределите равномерно по дну формы и по бокам, делая небольшие бортики и хорошо прижимая к форме. Распределите джем по тесту.
Из оставшегося теста сформуйте шар и уложите между двумя листами пищевой пленки.
Раскатайте и нарежьте полоски.
Разложите сверху джема полоски теста в виде решетки.

Выпекайте пирог в заранее разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут или пока тесто не станет золотистым по цвету.
Время выпечки корректируйте по реактивности своей духовки
Мои впечатления и дополнения:
По этому рецепту, с небольшими изменениями (молотого миндаля взяла 120 г, сахара – 70 г) сделала два небольших пирога.
Один – 16 см в диаметре, другой – 16 на 22 см в прямоугольной форме.
После охлаждения, тесто очень крошилось, поэтому опять пришлось держать при комнатной температуре.

Даже не стала пытаться делать решетку (у меня плохо получалось), поэтому сделала из теста небольшие шарики, приплюснула и разложила по джему.
Джем домашнего приготовления с кусочками абрикосов.
Миндаль чистить не надо.
Прямоугольный пирог попробовала заморозить – отличный вариант для тех, кому надо сделать выпечку заранее.
На вкус заморозка не повлияла.
Лучше пирог разрезать полностью остывшим, а после морозилки – получается еще лучше.

Пеките, пробуйте и не забудьте поделиться своими впечатлениями.
Автор: Валентина Пейппо
#Шустрый #Повар #Рецепты #Кулинария

Шоколадный торт с мятным и шоколадным кремом "Monin"

Давно у меня было желание попробовать торт с мятой, но найти у нас в городе мятный ликер - квест еще тот. Вот наконец-то вчера я его обнаружила - единственную бутылочку на витрине за стеклом по бешеной цене. Вы думаете меня это остановило? А вот и нет, наоборот сподвигло тут же приготовить торт. Торт получился великолепным, свежим, в меру сладким и очень-очень необычным. Мятная свежесть отлично сочетается с шоколадом.

Для коржей:
2 яйца
200 гр муки
200 гр сахара
120 гр сливочного масла
ванилин
2 чайные ложки разрыхлителя
0,5 чайной ложки соды
55 гр какао
190 мл пахты

Для шоколадного крема-мусса:
100 гр шоколада
50 гр сливок 10%
150 гр крем-творога
0,5 столовой ложки желатина
1 столовая ложка кукурузного крахмала

Для мятного крема-мусса:
5 столовых ложек мятного ликера
150 гр сливок 10%
150 гр крем-творога
1 столовая ложка желатина
1,5 толовые ложки кукурузного крахмала

Для украшения:
шоколад
мята

Пахту можно заменить 180 мл теплого молока +1,5 столовые ложки лимонного сока. Смешать и оставить на 20 минут.
Сахар смешать со сливочным маслом (растопленным и охлажденным). Добавить яйца по одному, хорошо промешивая каждый раз. Сухие ингредиенты смешать в миске. Добавить сухие ингредиенты к жидким, перемешать. Затем добавить к смеси пахту и замесить однородное тесто.

Форму 20 см для выпечки застелить пергаментом. Из него сделать бортики выше, чем бортики самой формы, так как тесто хорошо поднимается. Вылить тесто в форму.
Изображение

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 40-50 минут. Достать из духовки дать остыть в форме. Затем дать ночь простоять, прежде чем разрезать на коржи. Разрезать на 3 коржа.

Для шоколадного крема-мусса приготовить желатин, как написано на упаковке. В желатин добавить крахмал и хорошо размешать. Шоколад залить сливками и растопить, добавить творог и взбить. Добавить желатин и снова взбить.

Для мятного крема-мусса приготовить желатин, как написано на упаковке. В желатин добавить крахмал и хорошо размешать. Сливки взбить с творогом и ликером. Добавить желатин и снова взбить.
Каждый крем охладить 20 минут в холодильнике и можно собирать торт. На тарелку кладем нижний корж, ставим вокруг него бортик. На корж кладем 1/3 мятного крема, накрываем вторым коржом. На него кладем шоколадный крем и закрываем последним коржом. Отправляем торт и остаток мятного крема в холодильник на 30 минут. Затем достать, снять бортик и распределить мятный крем по верху и бокам торта. Полить торт растопленным шоколадом и веточками мяты.

Источник: vk.com/vtarelke
Автор: Любовь Чаплыгина